১ টি পাত্রে খাশি কষা
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি ,তেজপাতা ১টি,টকদই হাফ কাপ,হলুদগুঁরো আধা কাপ,পেঁয়াজের কুচি আধ কাপ,লেবুর রস ১টেবিল চামচ,আদাবাটা ১টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ৬/৭টি,রসুনবাটা ১ চা চামচ,কাঁচা পেঁপেবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ,চিনি আধা চা চামচ,লবণ পরিমাণমতো,জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ,মরিচের গুঁরো ১ টেবিল চামচ,ভাজা পেয়াজ হাফ কাপ,গোলমরিচের গুঁরো আধ চা চামচ,তেল আধ কাপ,জায়ফল জয়ত্রি আধ চা চামচ,দারচিনি ২ টুকরো ,গরম মসলার গুঁরো ১ চা চামচ,লবঙ্গ ২ টুকরো ।
প্রণালী :
মাংস পাতলা করে কেটে সব বাটা মসলা ও দই দিয়ে মাখিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রাখতে হবে।করাই এ দেওয়ার আগে মাখানো মাংস লবণ ও পেঁপেবাটা দিয়ে আবার মাখাতে হবে। করায় তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি রং করে ভেজে তাতে মাংস, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মাংস তেলের ওপর এলে লেবুর রস, কাঁচালংকা , জয়ত্রি-জায়ফলের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, শুকনো পেয়াজ ভাজা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি ,তেজপাতা ১টি,টকদই হাফ কাপ,হলুদগুঁরো আধা কাপ,পেঁয়াজের কুচি আধ কাপ,লেবুর রস ১টেবিল চামচ,আদাবাটা ১টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ৬/৭টি,রসুনবাটা ১ চা চামচ,কাঁচা পেঁপেবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ,চিনি আধা চা চামচ,লবণ পরিমাণমতো,জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ,মরিচের গুঁরো ১ টেবিল চামচ,ভাজা পেয়াজ হাফ কাপ,গোলমরিচের গুঁরো আধ চা চামচ,তেল আধ কাপ,জায়ফল জয়ত্রি আধ চা চামচ,দারচিনি ২ টুকরো ,গরম মসলার গুঁরো ১ চা চামচ,লবঙ্গ ২ টুকরো ।
প্রণালী :
মাংস পাতলা করে কেটে সব বাটা মসলা ও দই দিয়ে মাখিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রাখতে হবে।করাই এ দেওয়ার আগে মাখানো মাংস লবণ ও পেঁপেবাটা দিয়ে আবার মাখাতে হবে। করায় তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি রং করে ভেজে তাতে মাংস, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মাংস তেলের ওপর এলে লেবুর রস, কাঁচালংকা , জয়ত্রি-জায়ফলের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, শুকনো পেয়াজ ভাজা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।