বাদাম বাটার বা পিনাট বাটার
উপকরন: ভাজা বাদাম- দেড় কাপ, মাখন- ১ টেবিল চামচ,মধু- ১ টেবিল চামচ,লবণ- ১/২ চা চামচ।
প্রনালি: ভাজা বাদাম খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। এবার দেড় কাপ বাদামের সাথে ১ টেবিল চামচ মাখন মেশান। তবে মাখনটা প্যানে দিয়ে গলিয়ে দেবেন। লবণ ও মধু দিন। বাদাম ও মাখনের মিশ্রণ পরিষ্কার ফুড প্রসেসরে দিয়ে ভাল ভাবে ব্লেন্ড করুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত বাদাম পুরোপুরি মসৃণ হয়ে যায়। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল বাদাম বাটার।পরিষ্কার জীবাণু মুক্ত কাঁচের বোতলে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। পরিষ্কার পরিছন্ন ভাবে রাখলে ও বোতলের মুখ ভালো করে বন্ধ রাখলে বহুদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
রুটি ,পাওরুটি ,টোস্টের সাথে মাখিয়ে খাবার জন্য আদর্শ।
উপকরন: ভাজা বাদাম- দেড় কাপ, মাখন- ১ টেবিল চামচ,মধু- ১ টেবিল চামচ,লবণ- ১/২ চা চামচ।
প্রনালি: ভাজা বাদাম খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। এবার দেড় কাপ বাদামের সাথে ১ টেবিল চামচ মাখন মেশান। তবে মাখনটা প্যানে দিয়ে গলিয়ে দেবেন। লবণ ও মধু দিন। বাদাম ও মাখনের মিশ্রণ পরিষ্কার ফুড প্রসেসরে দিয়ে ভাল ভাবে ব্লেন্ড করুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত বাদাম পুরোপুরি মসৃণ হয়ে যায়। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল বাদাম বাটার।পরিষ্কার জীবাণু মুক্ত কাঁচের বোতলে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। পরিষ্কার পরিছন্ন ভাবে রাখলে ও বোতলের মুখ ভালো করে বন্ধ রাখলে বহুদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
রুটি ,পাওরুটি ,টোস্টের সাথে মাখিয়ে খাবার জন্য আদর্শ।
কাঁচা আম ও সর্ষের টক মিষ্টি আচার
উপকরণঃ
কাঁচা আম ১ কেজি,সর্ষের তেল এক কাপ,রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা দুই চা-চামচ,হলুদ্ গুড়ো দুই চা-চামচ,চিনি তিন টেবিল-চামচ,লবণ পরিমাণমতো।
মসলার জন্যঃ মেথি গুড়ো এক চা-চামচ, জিরা গুড়ো দুই চা-চামচ, মৌরি গুড়ো এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুড়ো দুই চা-চামচ,সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনো লংকার গুড়ো দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুড়ো এক চা-চামচ।
প্রণালিঃ
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধ কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুড়ো ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুড়ো , মেথি গুড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
উপকরণঃ
কাঁচা আম ১ কেজি,সর্ষের তেল এক কাপ,রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা দুই চা-চামচ,হলুদ্ গুড়ো দুই চা-চামচ,চিনি তিন টেবিল-চামচ,লবণ পরিমাণমতো।
মসলার জন্যঃ মেথি গুড়ো এক চা-চামচ, জিরা গুড়ো দুই চা-চামচ, মৌরি গুড়ো এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুড়ো দুই চা-চামচ,সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনো লংকার গুড়ো দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুড়ো এক চা-চামচ।
প্রণালিঃ
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধ কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুড়ো ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুড়ো , মেথি গুড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
টক মিষ্টি আমতেল
উপকরণঃ
খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরো দুই কাপ,সর্ষের তেল এক কাপ,রসুন বাটা এক কাপ,মেথি এক টেবিল-চামচ,মৌরি এক টেবিল-চামচ,জিরা এক টেবিল-চামচ,কালো জিরা দুই চা-চামচ,হলুদ গুড়ো দুই চা-চামচ,শুকনা লংকা ১০-১২টি,চিনি দুই টেবিল-চামচ,লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর সসপ্যানে তেল দিয়ে আচে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে। এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে। এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।
উপকরণঃ
খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরো দুই কাপ,সর্ষের তেল এক কাপ,রসুন বাটা এক কাপ,মেথি এক টেবিল-চামচ,মৌরি এক টেবিল-চামচ,জিরা এক টেবিল-চামচ,কালো জিরা দুই চা-চামচ,হলুদ গুড়ো দুই চা-চামচ,শুকনা লংকা ১০-১২টি,চিনি দুই টেবিল-চামচ,লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর সসপ্যানে তেল দিয়ে আচে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে। এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে। এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।
কাঁচা আমের সহজ আচার
উপকরণঃ
কাঁচা আমের কুচি এক কাপ,পেঁয়াজ কুচি এক কাপ,জিরা গুড়ো দুই চা-চামচ,কালো জিরা গুড়ো আধা চা-চামচ,সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ,মরিচ গুড়ো দুই চা-চামচ,সর্ষের তেল আধা কাপ,লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
আমের কুচি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে। তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে।
উপকরণঃ
কাঁচা আমের কুচি এক কাপ,পেঁয়াজ কুচি এক কাপ,জিরা গুড়ো দুই চা-চামচ,কালো জিরা গুড়ো আধা চা-চামচ,সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ,মরিচ গুড়ো দুই চা-চামচ,সর্ষের তেল আধা কাপ,লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
আমের কুচি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে। তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে।
টক দই (বাড়িতে তৈরী ,জিলোটিন ফ্রি)
উপকরণঃ
গুঁড়ো দুধ,গরম জল ,লেবুর রস,
প্রনালীঃ
উষ্ণ গরম জলে গুঁড়ো দুধ গুলে নিতে হবে। প্রতি কাপ জলের জন্য প্রয়োজন হবে ৩ চা চামচ গুঁড়ো দুধের। এবার এতে মেশাতে হবে লেবুর রস। প্রতি কাপ জলের জন্য ২ চা চামচ লেবুর রস নিন। এরপর মিশ্রণটি ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। দশ মিনিট পরেই তৈরি হবে জমাট বাঁধা টক দই! এভাবে মাত্র দশ মিনিটেই আপনি তৈরি করে ফেলতে পারবেন দই।
এই দই সাধারণ দইয়ের মতোই ব্যবহার করতে পারবেন।
উপকরণঃ
গুঁড়ো দুধ,গরম জল ,লেবুর রস,
প্রনালীঃ
উষ্ণ গরম জলে গুঁড়ো দুধ গুলে নিতে হবে। প্রতি কাপ জলের জন্য প্রয়োজন হবে ৩ চা চামচ গুঁড়ো দুধের। এবার এতে মেশাতে হবে লেবুর রস। প্রতি কাপ জলের জন্য ২ চা চামচ লেবুর রস নিন। এরপর মিশ্রণটি ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। দশ মিনিট পরেই তৈরি হবে জমাট বাঁধা টক দই! এভাবে মাত্র দশ মিনিটেই আপনি তৈরি করে ফেলতে পারবেন দই।
এই দই সাধারণ দইয়ের মতোই ব্যবহার করতে পারবেন।
খোসাসহ আমের আচার
উপকরণ :
দুই বাটি টুকরো কাঁচা আম। হলুদ গুরো এক চা চামচ, লংকা গুরো এক চা চামচ, সর্ষে বাটা এক চা চামচ, চিনি আধ কাপ, লবণ দুই চা চামচ, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, সিরকা দুই টেবিল চামচ, সর্ষের তেল এক কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী :
একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ভেজে তাতে একে একে রসুন বাটা, লঙ্কা , হলুদ, লবণ ও একটু সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। কাঁচা আমগুলো ঢেলে ৫ মিনিট কষিয়ে চিনি দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। আমগুলো সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তা নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে তুলে রাখুন।
উপকরণ :
দুই বাটি টুকরো কাঁচা আম। হলুদ গুরো এক চা চামচ, লংকা গুরো এক চা চামচ, সর্ষে বাটা এক চা চামচ, চিনি আধ কাপ, লবণ দুই চা চামচ, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, সিরকা দুই টেবিল চামচ, সর্ষের তেল এক কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী :
একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ভেজে তাতে একে একে রসুন বাটা, লঙ্কা , হলুদ, লবণ ও একটু সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। কাঁচা আমগুলো ঢেলে ৫ মিনিট কষিয়ে চিনি দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। আমগুলো সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তা নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে তুলে রাখুন।
কাচা আমের মিষ্টি আচার
উপকরনঃ
কাঁচা আম বড় সাইজের ১ কেজি,চিনি আধ কেজি বা পরিমাণ মতো,সিরকা ১ কাপ,শুকনা লংকা গোল গোল করে কাটা ১ টেবিল চামচ,আদা ফুল করে কাটা ১ টেবিল চামচ,জল পরিমাণ মতো,লবণ সামান্য।
প্রনালিঃ
প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝারি সাইজের লম্বা লম্বা করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিয়ে ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর ঝাঁঝরিতে দিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটি পত্রে পরিমাণ মতো জল ও চিনি দিয়ে সিরা করে তাতে টুকরা করা আম দিয়ে নিবু নিবু আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন। আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন তাতে একে একে সিরকা, বাটা লংকা, গোল করে কাটা লাল মরিচ এবং টুকরো করা আদা দিয়ে নিবু নিবু আচে জ্বাল দিন। প্রায় ঘন হয়ে এলে সেটি ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর।
উপকরনঃ
কাঁচা আম বড় সাইজের ১ কেজি,চিনি আধ কেজি বা পরিমাণ মতো,সিরকা ১ কাপ,শুকনা লংকা গোল গোল করে কাটা ১ টেবিল চামচ,আদা ফুল করে কাটা ১ টেবিল চামচ,জল পরিমাণ মতো,লবণ সামান্য।
প্রনালিঃ
প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝারি সাইজের লম্বা লম্বা করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিয়ে ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর ঝাঁঝরিতে দিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটি পত্রে পরিমাণ মতো জল ও চিনি দিয়ে সিরা করে তাতে টুকরা করা আম দিয়ে নিবু নিবু আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন। আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন তাতে একে একে সিরকা, বাটা লংকা, গোল করে কাটা লাল মরিচ এবং টুকরো করা আদা দিয়ে নিবু নিবু আচে জ্বাল দিন। প্রায় ঘন হয়ে এলে সেটি ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর।
আমের মোরব্বা
উপকরণ :
কাঁচা আম ১ কেজি,চিনি দেড় কেজি,জল ১ লিটার,ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,হলুদ রঙ এক ফোঁটা।
প্রস্তুতপ্রণালী :
আমের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে লম্বাভাবে অর্ধেক করে কাটুন। তারপর কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিন।আমের টুকরোগুলো অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নরম করে নিন। জল একেবারে ঝরিয়ে নিন।আরেকটি পাত্রে চিনি ও এক লিটার জল ফুটিয়ে ঘন করে শিরা তৈরি করুন।শিরা নামিয়ে সেই গরম শিরা সেদ্ধ আমের টুকরোগুলোতে ঢেলে দিন।তিন দিন আম গুলোকে এভাবে রেখে দিন। তিন দিন পর আমের টুকরোগুলো শিরা থেকে বের করে নিন।এরপর শিরাটা আবার ১০ মিনিট ধরে ফোঁটাবেন। শিরা একেবারে ঘন করে আগুন থেকে নামিয়ে আবার আমের টুকরোগুলোর উপর শিরা দিয়ে দিন।ব্যাস হয়ে গেলো আমের মোরব্বা। এবার ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রোদে রেখে দিন অথবা ফ্রিজে রাখুন। বহুদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে মজাদার আমের মোরব্বা।
উপকরণ :
কাঁচা আম ১ কেজি,চিনি দেড় কেজি,জল ১ লিটার,ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,হলুদ রঙ এক ফোঁটা।
প্রস্তুতপ্রণালী :
আমের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে লম্বাভাবে অর্ধেক করে কাটুন। তারপর কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিন।আমের টুকরোগুলো অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নরম করে নিন। জল একেবারে ঝরিয়ে নিন।আরেকটি পাত্রে চিনি ও এক লিটার জল ফুটিয়ে ঘন করে শিরা তৈরি করুন।শিরা নামিয়ে সেই গরম শিরা সেদ্ধ আমের টুকরোগুলোতে ঢেলে দিন।তিন দিন আম গুলোকে এভাবে রেখে দিন। তিন দিন পর আমের টুকরোগুলো শিরা থেকে বের করে নিন।এরপর শিরাটা আবার ১০ মিনিট ধরে ফোঁটাবেন। শিরা একেবারে ঘন করে আগুন থেকে নামিয়ে আবার আমের টুকরোগুলোর উপর শিরা দিয়ে দিন।ব্যাস হয়ে গেলো আমের মোরব্বা। এবার ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রোদে রেখে দিন অথবা ফ্রিজে রাখুন। বহুদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে মজাদার আমের মোরব্বা।
পটেটো পাপড়(বাড়িতেই তৈরী করুন)
উপকরনঃ
আলু ৫০০ গ্রাম ( মাঝারি ৬ টি ),তেল ২ টেবিল চামচ,লবন হাফ চা চামচ,গুরো লংকা ১/৪ চা চামচ,ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,জিরা গুরো ১ চিমটি,( ইচ্ছা করলে স্বাদমতো আরও মশলা দিতে পারেন )
প্রনালিঃ
আলু প্রেশারে ১ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আচে ১ টা সিটি দিইয়ে নিতে হবে ।ঢাকনা দেয়া অবস্থায় ৪ মিনিট রাখতে হবে ।ঠাণ্ডা করে গ্রেটার দিয়ে কুচি করে নিন।এবার সব কিছু দিয়ে মাখিয়ে নিন।ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন ।আলুর বল গুলোতে তেল মাখিয়ে রাখুন ।২ সিট পলিথিন নিন ।পলিথিনে তেল মাখিয়ে একটি সিটে একটি বল রাখুন ।এবার বলটি আরেকটি পলিথিনের সিট দিয়ে ঢেকে দিন।বেলুন দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে রুটি বেলারমতো করে বেলুন ।বেশি পাতলা করবেন না ।শুঁকিয়ে গেলে পাঁপড় আরও পাতলা হবে ।পরোটার মতো মোটা করে বেলতে হবে ।বেলা হয়ে গেলে কাপড়ের উপরে বিছিয়ে অথবা বড় প্লেটে শুঁকাতে দিন ।সকালে দিলে সন্ধার মধ্যে শুঁকিয়ে যাবে ।শুঁখিয়ে গেলে ডুবো তেলে মাঝারি আচে ভেজে নিতে হবে ।
উপকরনঃ
আলু ৫০০ গ্রাম ( মাঝারি ৬ টি ),তেল ২ টেবিল চামচ,লবন হাফ চা চামচ,গুরো লংকা ১/৪ চা চামচ,ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,জিরা গুরো ১ চিমটি,( ইচ্ছা করলে স্বাদমতো আরও মশলা দিতে পারেন )
প্রনালিঃ
আলু প্রেশারে ১ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আচে ১ টা সিটি দিইয়ে নিতে হবে ।ঢাকনা দেয়া অবস্থায় ৪ মিনিট রাখতে হবে ।ঠাণ্ডা করে গ্রেটার দিয়ে কুচি করে নিন।এবার সব কিছু দিয়ে মাখিয়ে নিন।ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন ।আলুর বল গুলোতে তেল মাখিয়ে রাখুন ।২ সিট পলিথিন নিন ।পলিথিনে তেল মাখিয়ে একটি সিটে একটি বল রাখুন ।এবার বলটি আরেকটি পলিথিনের সিট দিয়ে ঢেকে দিন।বেলুন দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে রুটি বেলারমতো করে বেলুন ।বেশি পাতলা করবেন না ।শুঁকিয়ে গেলে পাঁপড় আরও পাতলা হবে ।পরোটার মতো মোটা করে বেলতে হবে ।বেলা হয়ে গেলে কাপড়ের উপরে বিছিয়ে অথবা বড় প্লেটে শুঁকাতে দিন ।সকালে দিলে সন্ধার মধ্যে শুঁকিয়ে যাবে ।শুঁখিয়ে গেলে ডুবো তেলে মাঝারি আচে ভেজে নিতে হবে ।