স্পেশাল এগ বিরিয়ানি
উপকরণ:
২ কাপ পোলাও চাল,৬ টি বড় ডিম,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,১০ টি কাঁচা লংকা ২ ভাগে বিভক্ত,একটি তেজপাতা,৪টি লবঙ্গ,আধ চা চামচ লংকার গুঁড়ো,এলাচ দারচিনি ও কিসমিস,এক চামচ করে চামচ আদা ও রসুন বাটা,এক চা চামচ বিরিয়ানি মসলা,১/২ কাপ ঘি ও তেল মেশানো,লবণ পরিমাণমত,হলুদ সামান্য,ধনে পাতা,পুদিনা পাতা,ফুটন্ত গরম জল ৩ কাপ।
প্রণালী:
প্রথমে কড়াই এ তেল দিয়ে ছয়টি ডিম ভেজে নিন হালকা হলুদ মাখিয়ে।এরপর আরেকটু তেল গরম করে অর্ধেকটা পেয়াজ ভেজে নিন। সাথে দিন এলাচ ও দারচিনি।পেঁয়াজ লাল হলে একে একে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা এবং লবণ একসাথে যোগ করুন। এগুলো লাল রং না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষান। ডিম গুলো দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন।হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে বাকি অর্ধেক পেয়াজ দিন। গরম মশলা ও কিসমিস দিন। চাল দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে নিয়ে এতে লবণ দিন।চাল থেকে মিষ্টি গন্ধ বের হলে ফুটন্ত জলটা দিয়ে দিন। একই সাথে ডিমের তরকারি মিশিয়ে দিন। বিরিয়ানি মশলা দিন। ভালো করে নাড়ুন।ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আচে রান্না করুন। চাল আধ সেদ্ধ হয়ে পানির ওপরে উঠে আসলে আচ একদম কমিয়ে ভাপে দিয়ে দিন বিরিয়ানি। ঢাকনা ভালো করে আটকে দেবেন।ধনে পাতা পুদিনা পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম। আপনি চাইলে হলুদ নাও দিতে পারেন।
উপকরণ:
২ কাপ পোলাও চাল,৬ টি বড় ডিম,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,১০ টি কাঁচা লংকা ২ ভাগে বিভক্ত,একটি তেজপাতা,৪টি লবঙ্গ,আধ চা চামচ লংকার গুঁড়ো,এলাচ দারচিনি ও কিসমিস,এক চামচ করে চামচ আদা ও রসুন বাটা,এক চা চামচ বিরিয়ানি মসলা,১/২ কাপ ঘি ও তেল মেশানো,লবণ পরিমাণমত,হলুদ সামান্য,ধনে পাতা,পুদিনা পাতা,ফুটন্ত গরম জল ৩ কাপ।
প্রণালী:
প্রথমে কড়াই এ তেল দিয়ে ছয়টি ডিম ভেজে নিন হালকা হলুদ মাখিয়ে।এরপর আরেকটু তেল গরম করে অর্ধেকটা পেয়াজ ভেজে নিন। সাথে দিন এলাচ ও দারচিনি।পেঁয়াজ লাল হলে একে একে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা এবং লবণ একসাথে যোগ করুন। এগুলো লাল রং না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষান। ডিম গুলো দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন।হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে বাকি অর্ধেক পেয়াজ দিন। গরম মশলা ও কিসমিস দিন। চাল দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে নিয়ে এতে লবণ দিন।চাল থেকে মিষ্টি গন্ধ বের হলে ফুটন্ত জলটা দিয়ে দিন। একই সাথে ডিমের তরকারি মিশিয়ে দিন। বিরিয়ানি মশলা দিন। ভালো করে নাড়ুন।ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আচে রান্না করুন। চাল আধ সেদ্ধ হয়ে পানির ওপরে উঠে আসলে আচ একদম কমিয়ে ভাপে দিয়ে দিন বিরিয়ানি। ঢাকনা ভালো করে আটকে দেবেন।ধনে পাতা পুদিনা পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম। আপনি চাইলে হলুদ নাও দিতে পারেন।