প্লেন খাসির মাংস
উপকরণ :
খাসির মাংস ১০ টুকরা (দেড় কেজি মত), লবণ পরিমাণমতো, বড় আলু (৪ টুকরো করা কাটা) ৪টি, ঘি এক কাপের সামান্য বেশি, পেঁয়াজবাটা আধ কাপ, মেওয়া ২ টেবিলচামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, রসুনবাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ৪ টুকরো , ধনেবাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, পেস্তাবাটা ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুঁচি ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, জায়ফল জয়ত্রির গুরো আধ চা চামচ, কাঁচা লংকা ৮ টি, গরম মসলার গুরো ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, সাদা গোলমরিচের গুরো ১ চা চামচ।
প্রণালী :
মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেবাটা, সাদা গোলমরিচের গুরো , জায়ফল জয়ত্রির গুরো , টকদই হাফ কাপ ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এরপর এতে লবণ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিতে হবে। ১ কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে, মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। মাংস কয়েকবার কষিয়ে আলু দিয়ে দিন। এবার ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মিষ্টি দই, দুধ, পোস্ত বাটা, পেস্তাবাটা দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামাতে হবে।
উপকরণ :
খাসির মাংস ১০ টুকরা (দেড় কেজি মত), লবণ পরিমাণমতো, বড় আলু (৪ টুকরো করা কাটা) ৪টি, ঘি এক কাপের সামান্য বেশি, পেঁয়াজবাটা আধ কাপ, মেওয়া ২ টেবিলচামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, রসুনবাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ৪ টুকরো , ধনেবাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, পেস্তাবাটা ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুঁচি ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, জায়ফল জয়ত্রির গুরো আধ চা চামচ, কাঁচা লংকা ৮ টি, গরম মসলার গুরো ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, সাদা গোলমরিচের গুরো ১ চা চামচ।
প্রণালী :
মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেবাটা, সাদা গোলমরিচের গুরো , জায়ফল জয়ত্রির গুরো , টকদই হাফ কাপ ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এরপর এতে লবণ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিতে হবে। ১ কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে, মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। মাংস কয়েকবার কষিয়ে আলু দিয়ে দিন। এবার ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মিষ্টি দই, দুধ, পোস্ত বাটা, পেস্তাবাটা দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামাতে হবে।