মাছের ডিমের পুর দিয়ে পটোলের দোরমা
উপকরণ:
পুর বানানোর জন্য: লবণ হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা জল ঝরানো মাছের ডিম পৌনে এক কাপ। পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ। কাঁচা লংকা কুচি এক টেবিল চামচ। যেকোনো সস এক টেবিল চামচ। হলুদ গুরো সিকি চামচ। তেল দুই টেবিল চামচ। লবণ আধ চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে হলুদ ও দুই টেবিল চামচ জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তাতে মাছের ডিম, লবণ ও কাঁচা লংকা কুচি এবং সস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবারও নেড়ে আগুন বন্ধ করে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর একটি বাটিতে বেড়ে রাখুন।
দোরমা রান্নার জন্য: উপকরণ:
বড় বা মাঝারি পটোল ৮ টি। পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ। হলুদ গুরো আধ চা চামচ। লংকা গুরো সিকি চামচ। পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ। টক দই আধ কাপ। আদা বাটা এক চা চামচ। রসুন বাটা আধ চা চামচ। জিরা বাটা আধ চা চামচ। কাঁচা লংকা চেরা চারটি। তেজপাতা দুটি। লবণ এক চা চামচ। গরম মসলার গুরো আধ চামচ। চিনি দুই চা চামচ। তেল তিন টেবিল চামচ। ঘি এক টেবিল চামচ।
প্রণালি:
পটোল ধুয়ে দুই ধারের মুখ কেটে ছুলে ভেতরের বিচি পরিষ্কার করে নিন। দুই পিঠে কাটাচামচ দিয়ে দু তিনটি করে গভীর আচর দিন। এবার প্রতিটি পটলের ভেতর ঠেসে পুর ভরে দিন। কর্নফ্লাওয়ার ঘন করে অল্প গুলে তা দিয়ে পটলের মুখ বন্ধ করে দিন। ফ্রাই প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে অল্প আচে ঢেকে পটোলের দুই পিঠ ভেজে নিয়ে উঠিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে টক দইয়ের সঙ্গে লবণ, হলুদ ও লংকার গুরো, চিনি, আদা, রসুন ও জিরা বাটা মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। ফ্রাই প্যানে বাকি তেল গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে দইয়ে মেশানো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে লংকা ও সিকি কাপ জল দিয়ে পটোলগুলো ছেড়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ঝোল টেনে এলে গরম মসলা ও ঘি দিয়ে নেড়ে আবারও কম আঁচে ঢেকে রাখুন পাঁচ মিনিট। তারপর আগুন বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
পুর বানানোর জন্য: লবণ হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা জল ঝরানো মাছের ডিম পৌনে এক কাপ। পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ। কাঁচা লংকা কুচি এক টেবিল চামচ। যেকোনো সস এক টেবিল চামচ। হলুদ গুরো সিকি চামচ। তেল দুই টেবিল চামচ। লবণ আধ চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে হলুদ ও দুই টেবিল চামচ জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তাতে মাছের ডিম, লবণ ও কাঁচা লংকা কুচি এবং সস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবারও নেড়ে আগুন বন্ধ করে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর একটি বাটিতে বেড়ে রাখুন।
দোরমা রান্নার জন্য: উপকরণ:
বড় বা মাঝারি পটোল ৮ টি। পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ। হলুদ গুরো আধ চা চামচ। লংকা গুরো সিকি চামচ। পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ। টক দই আধ কাপ। আদা বাটা এক চা চামচ। রসুন বাটা আধ চা চামচ। জিরা বাটা আধ চা চামচ। কাঁচা লংকা চেরা চারটি। তেজপাতা দুটি। লবণ এক চা চামচ। গরম মসলার গুরো আধ চামচ। চিনি দুই চা চামচ। তেল তিন টেবিল চামচ। ঘি এক টেবিল চামচ।
প্রণালি:
পটোল ধুয়ে দুই ধারের মুখ কেটে ছুলে ভেতরের বিচি পরিষ্কার করে নিন। দুই পিঠে কাটাচামচ দিয়ে দু তিনটি করে গভীর আচর দিন। এবার প্রতিটি পটলের ভেতর ঠেসে পুর ভরে দিন। কর্নফ্লাওয়ার ঘন করে অল্প গুলে তা দিয়ে পটলের মুখ বন্ধ করে দিন। ফ্রাই প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে অল্প আচে ঢেকে পটোলের দুই পিঠ ভেজে নিয়ে উঠিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে টক দইয়ের সঙ্গে লবণ, হলুদ ও লংকার গুরো, চিনি, আদা, রসুন ও জিরা বাটা মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। ফ্রাই প্যানে বাকি তেল গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে দইয়ে মেশানো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে লংকা ও সিকি কাপ জল দিয়ে পটোলগুলো ছেড়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ঝোল টেনে এলে গরম মসলা ও ঘি দিয়ে নেড়ে আবারও কম আঁচে ঢেকে রাখুন পাঁচ মিনিট। তারপর আগুন বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।