স্প্যানিশ অমলেট
উপকরণ :
ডিম ৫টি, শসা ১টি, সুইটকর্ণ ১/২ কাপ, কুচি টমেটো ছোট একটি, কুচানো সিদ্ধ মুরগির মাংস ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুরো ১/২ চা চামচ।
প্রণালি :
প্যানে তেল দিয়ে শসা, সুইটকর্ণ, টমেটো কুচি, মুরগি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। ডিম, লবণ ও গোল মরিচ বিট করুন। প্যানের সবজির উপর ডিম ঢেলে পনির গ্রেট করে ঢাকন দিয়ে রাখুন। অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে পিজ্জার শেইপে কেটে পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
ডিম ৫টি, শসা ১টি, সুইটকর্ণ ১/২ কাপ, কুচি টমেটো ছোট একটি, কুচানো সিদ্ধ মুরগির মাংস ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুরো ১/২ চা চামচ।
প্রণালি :
প্যানে তেল দিয়ে শসা, সুইটকর্ণ, টমেটো কুচি, মুরগি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। ডিম, লবণ ও গোল মরিচ বিট করুন। প্যানের সবজির উপর ডিম ঢেলে পনির গ্রেট করে ঢাকন দিয়ে রাখুন। অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে পিজ্জার শেইপে কেটে পরিবেশন করুন।
স্লাইস বাটার চিকেন রোল
উপকরণ :
মাংস ২৫০ গ্রাম, রুটি ৫টি, আদা রসুন বাটা দুই চা চামচ, জিরা গুরো এক চা চামচ, পিঁয়াজ মিহি কুচি এক টেবিল চামচ, টক দই আধ কাপ, ধনেপাতা কুচি চারটি, কাবাব মশলা এক চা চামচ, গোলমরিচ গুরো আধা চা চামচ, মাখন এক টেবিল চামচ, তেল তিন টেবিল চামচ, শসা কিউব করে কাটা একটি, টমেটো কিউব করে কাটা একটি, গাজর কিউব করে কাটা একটি, লবণ স্বাদমতো।
প্রনালি :
মাংস ধুয়ে পাতলা করে স্লাইস করে নিন। একটি পাত্রে স্লাইস করা মাংস টক দই, কাবাব মশলা, জিরা, গোলমরিচ গুরো , আদা রসুন, লবণ মেখে দশ মিনিট মেরিনেড করে রাখুন। এবার প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে এপিঠ ওপিঠ দশ মিনিট ভাজা ভাজা করে রান্না করে শসা-টমেটো, পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে আবার ভালো করে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। এবার রুটির মধ্যে মাখন মেখে ভাজা মাংসের পুর ভরে গোল গোল রোল বানিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করুন
উপকরণ :
মাংস ২৫০ গ্রাম, রুটি ৫টি, আদা রসুন বাটা দুই চা চামচ, জিরা গুরো এক চা চামচ, পিঁয়াজ মিহি কুচি এক টেবিল চামচ, টক দই আধ কাপ, ধনেপাতা কুচি চারটি, কাবাব মশলা এক চা চামচ, গোলমরিচ গুরো আধা চা চামচ, মাখন এক টেবিল চামচ, তেল তিন টেবিল চামচ, শসা কিউব করে কাটা একটি, টমেটো কিউব করে কাটা একটি, গাজর কিউব করে কাটা একটি, লবণ স্বাদমতো।
প্রনালি :
মাংস ধুয়ে পাতলা করে স্লাইস করে নিন। একটি পাত্রে স্লাইস করা মাংস টক দই, কাবাব মশলা, জিরা, গোলমরিচ গুরো , আদা রসুন, লবণ মেখে দশ মিনিট মেরিনেড করে রাখুন। এবার প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে এপিঠ ওপিঠ দশ মিনিট ভাজা ভাজা করে রান্না করে শসা-টমেটো, পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে আবার ভালো করে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। এবার রুটির মধ্যে মাখন মেখে ভাজা মাংসের পুর ভরে গোল গোল রোল বানিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করুন
স্প্রিং রোল
উপকরণ :
চিকেন বুকের অংশ ২ পিস, মিট মশলা বা ম্যাগি মশলা ১ চা চামচ, লবণ আধ চামচ, মরিচ গুরো ১ চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।
সব এক সাথে মেখে সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন।
ডো উপকরণ :
ময়দা ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, জল পরিমান মতো ।
প্রনালি :
চিকেন সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন। ময়দা গরম জলে মেখে ডো করে নিন। এবার পাতলা রুটি বেলে স্টাফিং ভরে ভাজ দিয়ে তেলে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন পেযাজকুচি ও টমেটো সসের সাথে ।
উপকরণ :
চিকেন বুকের অংশ ২ পিস, মিট মশলা বা ম্যাগি মশলা ১ চা চামচ, লবণ আধ চামচ, মরিচ গুরো ১ চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।
সব এক সাথে মেখে সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন।
ডো উপকরণ :
ময়দা ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, জল পরিমান মতো ।
প্রনালি :
চিকেন সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন। ময়দা গরম জলে মেখে ডো করে নিন। এবার পাতলা রুটি বেলে স্টাফিং ভরে ভাজ দিয়ে তেলে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন পেযাজকুচি ও টমেটো সসের সাথে ।
ভেল পুরি
উপকরণ : ৩ কাপ মুড়ি ,ভাজা চিনে বাদাম এক মুঠো ,২ টো সেদ্ধ আলু ছোট করে কাটা ,১ টা বড় পেয়াজ স্লাইস করে কাটা ,১ টা বড় টমেটো ছোট করে কাটা ,একটা ছোট সসা ঝিরি করে কাটা ,ধনে পাতা কুচি পরিমান মত ,২ টো কাচা লংকা কুচি ,তেতুলের চাটনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী ,পুদিনা এবং ধনে পাতার চাটনি ১ চা চামচ বা পরিমানমত ,চানাচুর এক মুঠো বা আরেকটু বেশি ,হাফ টেবিল চামচ আদা কুচি ,হাফ টেবিল চামচ চাট মশলা ,হাফ কাপ নিমকি ,৭/৮ টা ফুচকা ,১ টেবিল চামচ লেবুর রস।
প্রণালী : একটি বড় বাটিতে মুড়ি, চিনাবাদাম , আলু , পেয়াজ, টমেটো,সসা এবং ধনেপাতা মেশান। আপনার স্বাদ অনুযায়ী তেতুলের চাটনি এবং পুদিনার চাটনি মেশান। বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
উপকরণ : ৩ কাপ মুড়ি ,ভাজা চিনে বাদাম এক মুঠো ,২ টো সেদ্ধ আলু ছোট করে কাটা ,১ টা বড় পেয়াজ স্লাইস করে কাটা ,১ টা বড় টমেটো ছোট করে কাটা ,একটা ছোট সসা ঝিরি করে কাটা ,ধনে পাতা কুচি পরিমান মত ,২ টো কাচা লংকা কুচি ,তেতুলের চাটনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী ,পুদিনা এবং ধনে পাতার চাটনি ১ চা চামচ বা পরিমানমত ,চানাচুর এক মুঠো বা আরেকটু বেশি ,হাফ টেবিল চামচ আদা কুচি ,হাফ টেবিল চামচ চাট মশলা ,হাফ কাপ নিমকি ,৭/৮ টা ফুচকা ,১ টেবিল চামচ লেবুর রস।
প্রণালী : একটি বড় বাটিতে মুড়ি, চিনাবাদাম , আলু , পেয়াজ, টমেটো,সসা এবং ধনেপাতা মেশান। আপনার স্বাদ অনুযায়ী তেতুলের চাটনি এবং পুদিনার চাটনি মেশান। বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
চিকেন,চাউমিনের অমলেট
উপকরণঃ২৫০ গ্রাম মুরগির মাংসের ছোট ছোট টুকরো,১ প্যাকেট চাউমিন,৬ টি ডিম,২ টি পেঁয়াজ কুঁচি,২ টি কাঁচালংকা কুঁচি,লবণ স্বাদমত,সামান্য গোলমরিচ গুড়ো,তেল পরিমাণ মত।
পদ্ধতিঃমাংসের টুকরো সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।চাউ জলে সেদ্ধ করে নিন। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে চাউমিনের মশলা দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর এতে মাংসের টুকরো দিয়ে ভেজে নিয়ে এতে কাচা লংকা কুঁচি দিয়ে দিন। তারপর সেদ্ধ চাউ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ডিম নিয়ে এতে লবণ এবং গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটি ননস্টিকি প্যানে তেল গরম করে এতে অমলেট ভাজার মত ডিম দিয়ে দিন। ডিমের ওপরে অর্ধেক পাশে মাংসের টুকরো এবং নুডুলসের পুর দিয়ে বাকি ডিমের অর্ধেক পাশ ভাঁজ করে দিন।ভালো করে ভাজা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সস দিয়ে।ব্যস তৈরি আপনার ভিন্নধর্মী মজাদার ‘চিকেন,চাউমিনের অমলেট’ l
উপকরণঃ২৫০ গ্রাম মুরগির মাংসের ছোট ছোট টুকরো,১ প্যাকেট চাউমিন,৬ টি ডিম,২ টি পেঁয়াজ কুঁচি,২ টি কাঁচালংকা কুঁচি,লবণ স্বাদমত,সামান্য গোলমরিচ গুড়ো,তেল পরিমাণ মত।
পদ্ধতিঃমাংসের টুকরো সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।চাউ জলে সেদ্ধ করে নিন। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে চাউমিনের মশলা দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর এতে মাংসের টুকরো দিয়ে ভেজে নিয়ে এতে কাচা লংকা কুঁচি দিয়ে দিন। তারপর সেদ্ধ চাউ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ডিম নিয়ে এতে লবণ এবং গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটি ননস্টিকি প্যানে তেল গরম করে এতে অমলেট ভাজার মত ডিম দিয়ে দিন। ডিমের ওপরে অর্ধেক পাশে মাংসের টুকরো এবং নুডুলসের পুর দিয়ে বাকি ডিমের অর্ধেক পাশ ভাঁজ করে দিন।ভালো করে ভাজা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সস দিয়ে।ব্যস তৈরি আপনার ভিন্নধর্মী মজাদার ‘চিকেন,চাউমিনের অমলেট’ l
স্টিক পটেটো
উপকরণ:২৫০ গ্রাম আলু সেদ্ধ মাখা ,৫ টি ডিম সেদ্ধ গ্রেট করে রাখা,১ টা ডিম মাখাবার জন্য,১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো,আধ চাচামচ চাট মশলা,গোল মরিচ গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো,আদা মিহি গ্রেট করা সামান্য,কাঁচা লংকা কুচি স্বাদমত,পাউরুটির গুঁড়ো আধ কাপ,পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি অল্প ,২ টেবিলচামচ মাখন ,ক্যাপ্সিকাম ও পিঁয়াজ কুচি অল্প করে।
প্রণালী:মাখন ছাড়া সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।এবার এই মিশ্রণটি ৭ থেকে ১০টি ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগকে একই আকারে গড়ে শিক কাবাবের মত শিকে কাঠিতে গেঁথে নিন।এবার তিন থেকে পাঁচ মিনিট রোস্ট করে নিন ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। কিংবা সামান্য তেল মাখিয়ে প্যানে ভেজে নিন বা তন্দুরে সেঁকে নিন।এবার মাখন মাখিয়ে ফের পাঁচ মিনিট রোস্ট করুন।এবার শিক থেকে কাবাব বের করে পুদিনার চাটনীর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ:২৫০ গ্রাম আলু সেদ্ধ মাখা ,৫ টি ডিম সেদ্ধ গ্রেট করে রাখা,১ টা ডিম মাখাবার জন্য,১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো,আধ চাচামচ চাট মশলা,গোল মরিচ গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো,আদা মিহি গ্রেট করা সামান্য,কাঁচা লংকা কুচি স্বাদমত,পাউরুটির গুঁড়ো আধ কাপ,পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি অল্প ,২ টেবিলচামচ মাখন ,ক্যাপ্সিকাম ও পিঁয়াজ কুচি অল্প করে।
প্রণালী:মাখন ছাড়া সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।এবার এই মিশ্রণটি ৭ থেকে ১০টি ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগকে একই আকারে গড়ে শিক কাবাবের মত শিকে কাঠিতে গেঁথে নিন।এবার তিন থেকে পাঁচ মিনিট রোস্ট করে নিন ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। কিংবা সামান্য তেল মাখিয়ে প্যানে ভেজে নিন বা তন্দুরে সেঁকে নিন।এবার মাখন মাখিয়ে ফের পাঁচ মিনিট রোস্ট করুন।এবার শিক থেকে কাবাব বের করে পুদিনার চাটনীর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পাউরুটি রোল
স্লাইস পাউরুটি নিন ।
চারপাশের লালচে অংশ কেটে ফেলুন ।
পাউরুটি হালকা করে চেপে নিন ।
ভিতরে আপনার পছন্দমতো ফিলিং দিন (টুকরো করা ফল দিতে পারেন ,জ্যাম দিতে পারেন ,রান্না করা মাংসের পুর দিতে পারেন ,এমনকি ভালো করে আলু সিদ্ধ মেখে ফিলিং হিসেবে দিতে পারেন) ।
এবার পাউরুটি টি মুড়িয়ে রোল করে ফেলুন।
রোল টি ডিমের সাদা অংশে ভিজিয়ে নিন।
বিস্কুটের গুরো তে মাখিয়ে নিন ।
ডুবো তেলে ভাজুন।
টমেটো সসের সাথে পরিবেসন করুন
স্লাইস পাউরুটি নিন ।
চারপাশের লালচে অংশ কেটে ফেলুন ।
পাউরুটি হালকা করে চেপে নিন ।
ভিতরে আপনার পছন্দমতো ফিলিং দিন (টুকরো করা ফল দিতে পারেন ,জ্যাম দিতে পারেন ,রান্না করা মাংসের পুর দিতে পারেন ,এমনকি ভালো করে আলু সিদ্ধ মেখে ফিলিং হিসেবে দিতে পারেন) ।
এবার পাউরুটি টি মুড়িয়ে রোল করে ফেলুন।
রোল টি ডিমের সাদা অংশে ভিজিয়ে নিন।
বিস্কুটের গুরো তে মাখিয়ে নিন ।
ডুবো তেলে ভাজুন।
টমেটো সসের সাথে পরিবেসন করুন
ছোলার ঘুগনি
উপকরনঃ
ছোলা ২ কাপ,আলু ২ টা মাঝারি আকারের,টমেটোকুচি ১ টা,পেঁয়াজকুচি ২ টো মাঝারি আকারের,হলুদ গুরো হাফ চা চামচ,লাল লংকা গুরো ১ চা চামচ ,জিরা গুরো ১ চা চামচ,গরম মসলা গুরো ১ চা চামচ,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,তেজপাতা ৩-৪ টা,তেল হাফ কাপ,লবণ স্বাদমত,ধনে পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
ছোলা ৬-৭ কাপ জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ কাপ জল ও দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ছেঁকে একটু ধুয়ে নিন।
আলু ছুলে কিউব করে কেটে সিদ্ধ হতে দিন। আলু অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মসলাগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর সিদ্ধ আলু ও টমেটোকুচি দিয়ে ১ মিনিটমত ভেজে অল্প জল দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসলে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন এবং ভালকরে মসলার সাথে মিশান।
তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট মত রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনে পাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরনঃ
ছোলা ২ কাপ,আলু ২ টা মাঝারি আকারের,টমেটোকুচি ১ টা,পেঁয়াজকুচি ২ টো মাঝারি আকারের,হলুদ গুরো হাফ চা চামচ,লাল লংকা গুরো ১ চা চামচ ,জিরা গুরো ১ চা চামচ,গরম মসলা গুরো ১ চা চামচ,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,তেজপাতা ৩-৪ টা,তেল হাফ কাপ,লবণ স্বাদমত,ধনে পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
ছোলা ৬-৭ কাপ জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ কাপ জল ও দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ছেঁকে একটু ধুয়ে নিন।
আলু ছুলে কিউব করে কেটে সিদ্ধ হতে দিন। আলু অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মসলাগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর সিদ্ধ আলু ও টমেটোকুচি দিয়ে ১ মিনিটমত ভেজে অল্প জল দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসলে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন এবং ভালকরে মসলার সাথে মিশান।
তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট মত রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনে পাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডিম টোস্ট
উপকরনঃ
ডিম ২ টো ,পাউরুটি ৪ টুকরো ,পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা কুচি ১ চা চামচ,দুধ ১ টেবিল চামচ ,লবন হাফ চা চামচ,চিনি হাফের হাফ চা চামচ,তেল ৪ টেবিল চামচ।
পদ্ধতিঃ
তেল ছাড়া সব উপকরন বাটিতে নিয়ে ভালকরে মিশ্রিত করুন।এবার একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।একটি পাউরুটি মিশ্রণে ডুবান এবং কিছু পেঁয়াজকুচি ও কাঁচামরিচকুচি ডিম থেকে পাউরুটির উপর ছড়িয়ে দিন।তারপর সাবধানে তা গরম তেলে দিন। সুন্দর বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন।তারপর অপর পাশ উল্টিয়ে বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন।ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুতে উঠিয়ে নিন।একইভাবে বাকি পাউরুটিগুলো ভাজুন।সব ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।সাথে টমেটো সস রাখুন।
উপকরনঃ
ডিম ২ টো ,পাউরুটি ৪ টুকরো ,পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা কুচি ১ চা চামচ,দুধ ১ টেবিল চামচ ,লবন হাফ চা চামচ,চিনি হাফের হাফ চা চামচ,তেল ৪ টেবিল চামচ।
পদ্ধতিঃ
তেল ছাড়া সব উপকরন বাটিতে নিয়ে ভালকরে মিশ্রিত করুন।এবার একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।একটি পাউরুটি মিশ্রণে ডুবান এবং কিছু পেঁয়াজকুচি ও কাঁচামরিচকুচি ডিম থেকে পাউরুটির উপর ছড়িয়ে দিন।তারপর সাবধানে তা গরম তেলে দিন। সুন্দর বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন।তারপর অপর পাশ উল্টিয়ে বাদামী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন।ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুতে উঠিয়ে নিন।একইভাবে বাকি পাউরুটিগুলো ভাজুন।সব ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।সাথে টমেটো সস রাখুন।
দই ফুচকা
যা যা লাগবে :
আলু চটকানো ২ টেবিল চামচ, চটপটির মশলা ১ চা চামচ, ছোট নিমকি ২ টেবিল চামচ, ঝুরি চানাচুর ২ টেবিল চামচ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ পরিমাণমতো, তেঁতুলের চাটনি পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, মিষ্টি দই ১ কাপ (ব্লেন্ড করা), কাঁচা লংকা কুচি আধ চা চামচ, ফুচকা ৫ টা ।
যেভাবে করবেন :
তেঁতুলের চাটনি, মিষ্টি দই, গাজর, চানাচুর, ফুচকা বাদে অন্যসব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটা প্লেটে বড় একটা ফুচকা রেখে ফুচকার উপরে একটু ভেঙে ভেতরে মিশ্রণ রাখুন। এবার এতে তেঁতুলের চাটনি দিন। তারপর নিমকি, ঝুরি চানাচুর ও গাজর কুচি দিন। সবশেষে দইয়ের মিশ্রণ দিন। পরিবেশন করুন মজাদার দই ফুচকা।
যা যা লাগবে :
আলু চটকানো ২ টেবিল চামচ, চটপটির মশলা ১ চা চামচ, ছোট নিমকি ২ টেবিল চামচ, ঝুরি চানাচুর ২ টেবিল চামচ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ পরিমাণমতো, তেঁতুলের চাটনি পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, মিষ্টি দই ১ কাপ (ব্লেন্ড করা), কাঁচা লংকা কুচি আধ চা চামচ, ফুচকা ৫ টা ।
যেভাবে করবেন :
তেঁতুলের চাটনি, মিষ্টি দই, গাজর, চানাচুর, ফুচকা বাদে অন্যসব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটা প্লেটে বড় একটা ফুচকা রেখে ফুচকার উপরে একটু ভেঙে ভেতরে মিশ্রণ রাখুন। এবার এতে তেঁতুলের চাটনি দিন। তারপর নিমকি, ঝুরি চানাচুর ও গাজর কুচি দিন। সবশেষে দইয়ের মিশ্রণ দিন। পরিবেশন করুন মজাদার দই ফুচকা।
হাক্কা চাউ
উপকরণ:
৪০০ গ্রাম মোটা নুডলস,বিন ৮টি কুচি করে কাটা,১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজকুচি,বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ,গাজর কুচি,তেল ৩ টেবিলচামচ,গোলমরিচের গুঁড়ো সিকি চা চামচ,ডার্ক সয়া সস ১ টেবিলচামচ,ফিশ সস ১ চা চামচ,ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ (ইচ্ছা)মাঝারি মাপের ক্যাপসিকাম ১টি,অঙ্কুরিত ছোলা আধ কাপ,ভিনিগার ১ টেবিলচামচ,লবণ স্বাদমতো,মাশরুম বা চিকেন সেদ্ধ ইচ্ছা মত।
প্রণালী:
নুডলস গুলো সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।এবার কড়াইতে ২ টেবিলচামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, বিন ও গাজর দিয়ে ভাজতে থাকুন।
এরপর বাঁধা কপি দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভাজুন।এবার সেদ্ধ করে রাখা নুডলসগুসো দিয়ে দিন।আরও এক চামচ তেল দিন, সঙ্গে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস দিয়ে নাড়তে থাকুন।এবার ক্যাপসিকাম, অঙ্কুরিত ছোলা ও ভিনিগার দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভেজে নিন।হাক্কা নুডলস একেবারে রেডি। গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
৪০০ গ্রাম মোটা নুডলস,বিন ৮টি কুচি করে কাটা,১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজকুচি,বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ,গাজর কুচি,তেল ৩ টেবিলচামচ,গোলমরিচের গুঁড়ো সিকি চা চামচ,ডার্ক সয়া সস ১ টেবিলচামচ,ফিশ সস ১ চা চামচ,ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ (ইচ্ছা)মাঝারি মাপের ক্যাপসিকাম ১টি,অঙ্কুরিত ছোলা আধ কাপ,ভিনিগার ১ টেবিলচামচ,লবণ স্বাদমতো,মাশরুম বা চিকেন সেদ্ধ ইচ্ছা মত।
প্রণালী:
নুডলস গুলো সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।এবার কড়াইতে ২ টেবিলচামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, বিন ও গাজর দিয়ে ভাজতে থাকুন।
এরপর বাঁধা কপি দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভাজুন।এবার সেদ্ধ করে রাখা নুডলসগুসো দিয়ে দিন।আরও এক চামচ তেল দিন, সঙ্গে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস দিয়ে নাড়তে থাকুন।এবার ক্যাপসিকাম, অঙ্কুরিত ছোলা ও ভিনিগার দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভেজে নিন।হাক্কা নুডলস একেবারে রেডি। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফ্রেঞ্চ চিজ অমলেট
উপকরণঃ
ডিম ৩টে,ময়দা ৪ টেবিল চামচ,বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ,কোরানো চিজ ১০০ গ্রাম,বাটা পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ,নুন, গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী,টম্যাটো সস।
প্রণালীঃ
ডিম হালকা ফেটিয়ে নিন। ময়দা ডিমের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে বাকি সব উপকরণ ভাল করে মিলিয়ে নিন। তেল গরম হলে মিশ্রণ থেকে চামচ করে তুলে ভেজে নিন বাদামী করে। টম্যাটো সস্ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ
ডিম ৩টে,ময়দা ৪ টেবিল চামচ,বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ,কোরানো চিজ ১০০ গ্রাম,বাটা পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ,নুন, গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী,টম্যাটো সস।
প্রণালীঃ
ডিম হালকা ফেটিয়ে নিন। ময়দা ডিমের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে বাকি সব উপকরণ ভাল করে মিলিয়ে নিন। তেল গরম হলে মিশ্রণ থেকে চামচ করে তুলে ভেজে নিন বাদামী করে। টম্যাটো সস্ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল পুডিং
উপকরণঃ
২ টেবিল চামচ তেল,১ কাপ গাজর কুঁচি,১/২ কাপ আলু কুঁচি,১ কাপ পরিমাণ টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি,১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চা চামচ রসুন কুঁচি,১ টেবিল চামচ লংকা কুঁচি,১/২ কাপ ময়দা,১ চা চামচ ধনে পাতা কুঁচি,১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুরো ,৬ টি ডিম,১/২ কাপ দুধ,১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার,লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ
একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ রসুন ছেড়ে দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে এতে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা লংকা কুঁচি দিন।এরপর এতে গাজর, আলু, টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে আধ সেদ্ধ ভাজির মতো করে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ডিম, দুধ, বেকিং পাউডার ও ময়দা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর সবজির মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণে দিয়ে খুব ভালো করে মেশান।ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিন।একটি বেকিং পাত্রে ময়দা ও সবজির মিশ্রণটি ঢেলে ওভেনে দিয়ে দিন।৪৫ মিনিট বেক হতে দিন। টুথপিক দিয়ে মাঝে হয়েছে কিনা দেখে নামিয়ে নিন ওভেন থেকে।১০ মিনিট একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর কেকের মতো কেটে সস দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল পুডিং।
উপকরণঃ
২ টেবিল চামচ তেল,১ কাপ গাজর কুঁচি,১/২ কাপ আলু কুঁচি,১ কাপ পরিমাণ টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি,১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চা চামচ রসুন কুঁচি,১ টেবিল চামচ লংকা কুঁচি,১/২ কাপ ময়দা,১ চা চামচ ধনে পাতা কুঁচি,১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুরো ,৬ টি ডিম,১/২ কাপ দুধ,১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার,লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ
একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ রসুন ছেড়ে দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে এতে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা লংকা কুঁচি দিন।এরপর এতে গাজর, আলু, টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে আধ সেদ্ধ ভাজির মতো করে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ডিম, দুধ, বেকিং পাউডার ও ময়দা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর সবজির মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণে দিয়ে খুব ভালো করে মেশান।ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিন।একটি বেকিং পাত্রে ময়দা ও সবজির মিশ্রণটি ঢেলে ওভেনে দিয়ে দিন।৪৫ মিনিট বেক হতে দিন। টুথপিক দিয়ে মাঝে হয়েছে কিনা দেখে নামিয়ে নিন ওভেন থেকে।১০ মিনিট একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর কেকের মতো কেটে সস দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল পুডিং।
ফ্রাই স্যান্ডউইচ
উপকরণ:
বড় পাউরুটি ৪ পিস,টমেটো কুচি ১ কাপ,ডিম ১ টি ,কাঁচা লংকা কুচি অল্প ,পেয়াজ কুচি আধ কাপ ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ ,লবণ স্বাদ অনুযায়ী,তেল ৩ টেবিল চামচ ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী:
ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে তেল দিন।তারপর পেয়াজ ও কাঁচা লংকা কুচি দিয়ে দিন। একটু ভাজা হলেই টমেটো লবন দিয়ে ঢেকে দিন ।হালকা সিদ্ধ হয়ে আসলে ডিম ভেঙ্গে ঝুরি করে দিন। টমেটো ও ডিম ভাল করে ভাজা হলে কর্ণ ফ্লাওয়ার আধ কাপ জলে গুলে ঢেলে দিন। নামানোর আগে সস দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে এক চা চামচ মত তেল দিন ।তেল গরম হয়ে গেলে পাউরুটির পিস গুলো দিয়ে অল্প আচে দুদিকই ভেজে তুলুন । এমন ভাবে ভাজুন যাতে তেল তেল না থাকে এবং মচমচে হয়।
উপকরণ:
বড় পাউরুটি ৪ পিস,টমেটো কুচি ১ কাপ,ডিম ১ টি ,কাঁচা লংকা কুচি অল্প ,পেয়াজ কুচি আধ কাপ ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ ,লবণ স্বাদ অনুযায়ী,তেল ৩ টেবিল চামচ ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী:
ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে তেল দিন।তারপর পেয়াজ ও কাঁচা লংকা কুচি দিয়ে দিন। একটু ভাজা হলেই টমেটো লবন দিয়ে ঢেকে দিন ।হালকা সিদ্ধ হয়ে আসলে ডিম ভেঙ্গে ঝুরি করে দিন। টমেটো ও ডিম ভাল করে ভাজা হলে কর্ণ ফ্লাওয়ার আধ কাপ জলে গুলে ঢেলে দিন। নামানোর আগে সস দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে এক চা চামচ মত তেল দিন ।তেল গরম হয়ে গেলে পাউরুটির পিস গুলো দিয়ে অল্প আচে দুদিকই ভেজে তুলুন । এমন ভাবে ভাজুন যাতে তেল তেল না থাকে এবং মচমচে হয়।
চিড়ার পোলাও
উপকরণ :
চিড়া ১/২ কেজি,লবণ সামান্য,চিনি সামান্য,টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ,আলু কিউব করে কাটা ১/২ কাপ,গাজর কিউব করে কাটা ১/২ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ,জাফরান রং সামান্য,পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লংকা কুচি ১/২ চা চামচ।
প্রণালি :
প্রথমে চিড়া হালকা জল ও জাফরান রং মিশিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার অন্যপাত্রে আলু, পেঁপে, গাজর, লবণ ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে সিদ্ধকরে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ, সিদ্ধ সবজি ও ভাজা চিড়া দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এবার ১ কাপ, জল দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশনকরতে হবে মজাদার চিড়ার পোলাও।
উপকরণ :
চিড়া ১/২ কেজি,লবণ সামান্য,চিনি সামান্য,টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ,আলু কিউব করে কাটা ১/২ কাপ,গাজর কিউব করে কাটা ১/২ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ,জাফরান রং সামান্য,পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লংকা কুচি ১/২ চা চামচ।
প্রণালি :
প্রথমে চিড়া হালকা জল ও জাফরান রং মিশিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার অন্যপাত্রে আলু, পেঁপে, গাজর, লবণ ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে সিদ্ধকরে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ, সিদ্ধ সবজি ও ভাজা চিড়া দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এবার ১ কাপ, জল দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশনকরতে হবে মজাদার চিড়ার পোলাও।
এগ নুডুলস স্যালাড
উপকরণ:
এগ নুডুলস সিদ্ধ- ১ কাপ,হাড় ছাড়া মুরগী- ১ কাপ (আদা,রসুন, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা),বিভিন্ন রঙের ক্যাপ্সিকাম ও শসা, গাজর চিকন করে কাটা- ১ কাপ
ড্রেসিং এর জন্য লাগবেঃ
২ টেবিল চামচ সয়াসস,১ টেবিল চামচ লেবুর রস,গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,মেয়নেজ ২ টেবিল চামচ,অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদমত,সিদ্ধ ডিমের কুসুম ২ টি।ডিমের সাদা অংশ ফালি করা- ২ টি।
প্রণালি:
সব উপকরণ মিশিয়ে ড্রেসিং তৈরি করে নিন।তারপর নুডুলস, সবজি ও চিকেন মিশিয়ে নিন। ব্যাস।
উপকরণ:
এগ নুডুলস সিদ্ধ- ১ কাপ,হাড় ছাড়া মুরগী- ১ কাপ (আদা,রসুন, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা),বিভিন্ন রঙের ক্যাপ্সিকাম ও শসা, গাজর চিকন করে কাটা- ১ কাপ
ড্রেসিং এর জন্য লাগবেঃ
২ টেবিল চামচ সয়াসস,১ টেবিল চামচ লেবুর রস,গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,মেয়নেজ ২ টেবিল চামচ,অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদমত,সিদ্ধ ডিমের কুসুম ২ টি।ডিমের সাদা অংশ ফালি করা- ২ টি।
প্রণালি:
সব উপকরণ মিশিয়ে ড্রেসিং তৈরি করে নিন।তারপর নুডুলস, সবজি ও চিকেন মিশিয়ে নিন। ব্যাস।
চটপটি ঘুগনি
উপকরণঃ কাবলি ছোলা ১ কেজি, কাঁচালংকা কুচি ১০টি, সামান্য হলুদ গুরো ,আলু আধ কেজি, পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, শসা পরিমাণমতো, গাজর পরিমাণমতো, ধনেপাতা পরিমাণমতো, ডিম টুকরো করে কাটা, লবণ ও বিট লবণ পরিমাণমতো।
চটপটির মসলার জন্যঃ জিরা, ধনে, লাল লংকা , দারচিনি, লং, জায়ফল (সামান্য) এবং গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে গুরো করে নিতে হবে।
প্রণালীঃ ছোলা আগের রাতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন । আলু আলাদাভাবে সেদ্ধ করে বেটে ছোট ছোট করে নিন, পেঁয়াজ, কাঁচালংকা , শসা, ধনেপাতা কুচি করে কেটে রাখুন। ডিম পিস করে কেটে রাখুন।
তেঁতুলের চাটনি তৈরির প্রণালীঃ তেঁতুল ২ কাপ, চিনি ১ কাপ মিশিয়ে জ্বাল দিন। চিনি মিশে গেলে জিরা, ধনে, লাললংকা ভাজা গুরো মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন।
পাপর তৈরির প্রণালী : আটার সাথে সয়াবিন তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন ,এতে সামান্য খাবার সোডা ,লবন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে মিশিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ২ ঘন্টার মতো,আগের রাতে মেখে রেখে দিলে আরো ভালো ফুলবে। তারপর পাতলা করে রুটি বানিয়ে ডুবু তেলে ভেজে তুলুন ,সবগুলু ভাজার পর একটি বড় চামচ দিয়ে চাপ দিয়ে দিয়ে ভেঙ্গে রাখুন।
পরিবেশন প্রণালীঃ একটি প্লেটে পরিমাণমতো ডাবলি ছোলা, আলু, চটপটির মসলা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, তেঁতুলের চাট, বিট লবণ দিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার ওপরে শসা, গাজর, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে তার ওপর ডিম টুকরা এবং পাপরের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ কাবলি ছোলা ১ কেজি, কাঁচালংকা কুচি ১০টি, সামান্য হলুদ গুরো ,আলু আধ কেজি, পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, শসা পরিমাণমতো, গাজর পরিমাণমতো, ধনেপাতা পরিমাণমতো, ডিম টুকরো করে কাটা, লবণ ও বিট লবণ পরিমাণমতো।
চটপটির মসলার জন্যঃ জিরা, ধনে, লাল লংকা , দারচিনি, লং, জায়ফল (সামান্য) এবং গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে গুরো করে নিতে হবে।
প্রণালীঃ ছোলা আগের রাতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন । আলু আলাদাভাবে সেদ্ধ করে বেটে ছোট ছোট করে নিন, পেঁয়াজ, কাঁচালংকা , শসা, ধনেপাতা কুচি করে কেটে রাখুন। ডিম পিস করে কেটে রাখুন।
তেঁতুলের চাটনি তৈরির প্রণালীঃ তেঁতুল ২ কাপ, চিনি ১ কাপ মিশিয়ে জ্বাল দিন। চিনি মিশে গেলে জিরা, ধনে, লাললংকা ভাজা গুরো মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন।
পাপর তৈরির প্রণালী : আটার সাথে সয়াবিন তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন ,এতে সামান্য খাবার সোডা ,লবন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে মিশিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ২ ঘন্টার মতো,আগের রাতে মেখে রেখে দিলে আরো ভালো ফুলবে। তারপর পাতলা করে রুটি বানিয়ে ডুবু তেলে ভেজে তুলুন ,সবগুলু ভাজার পর একটি বড় চামচ দিয়ে চাপ দিয়ে দিয়ে ভেঙ্গে রাখুন।
পরিবেশন প্রণালীঃ একটি প্লেটে পরিমাণমতো ডাবলি ছোলা, আলু, চটপটির মসলা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, তেঁতুলের চাট, বিট লবণ দিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার ওপরে শসা, গাজর, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে তার ওপর ডিম টুকরা এবং পাপরের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।