মটন রেজালা
উপকরণঃ
খাশির মাংস ১ কেজি,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ চা চামচ,জিরা বাটা ১ চা চামচ,পোস্ত বাটা ১ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,শুকনো মরিচ গুরো আধ চা চামচ,টক দই ১/২ কাপ,তেল আধ কাপ,ঘি ২ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ ভাজা ১ কাপ,লবণ পরিমাণমতো,চিনি ১ চা চামচ,এলাচ, দারচিনি আস্ত ৪ টুকরো করে,জায়ফল জয়ত্রি দারচিনি একসঙ্গে গুরো ১ চা চামচ,কাঁচা লংকা ১০১২টি।
প্রণালী :
মসলা গুলো গুরো করে রাখতে হবে।মাংস সব বাটা মসলা, দই, লবণ, শুকনা লংকা দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।তেল বা ঘিয়ে ভেজে পেঁয়াজ ভাজা তুলে ওই তেলে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।জল শুকিয়ে মাংস সেদ্ধ হলে বেরেস্তা ভেঙে দিতে হবে। চিনি ,কাঁচা লংকা গুরো মসলা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস মোলায়েম হয়ে যখন তেলের ওপর উঠবে তখন নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উপকরণঃ
খাশির মাংস ১ কেজি,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ চা চামচ,জিরা বাটা ১ চা চামচ,পোস্ত বাটা ১ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,শুকনো মরিচ গুরো আধ চা চামচ,টক দই ১/২ কাপ,তেল আধ কাপ,ঘি ২ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ ভাজা ১ কাপ,লবণ পরিমাণমতো,চিনি ১ চা চামচ,এলাচ, দারচিনি আস্ত ৪ টুকরো করে,জায়ফল জয়ত্রি দারচিনি একসঙ্গে গুরো ১ চা চামচ,কাঁচা লংকা ১০১২টি।
প্রণালী :
মসলা গুলো গুরো করে রাখতে হবে।মাংস সব বাটা মসলা, দই, লবণ, শুকনা লংকা দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।তেল বা ঘিয়ে ভেজে পেঁয়াজ ভাজা তুলে ওই তেলে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।জল শুকিয়ে মাংস সেদ্ধ হলে বেরেস্তা ভেঙে দিতে হবে। চিনি ,কাঁচা লংকা গুরো মসলা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস মোলায়েম হয়ে যখন তেলের ওপর উঠবে তখন নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।