ইলিশের দোপেয়াজা
উপকরন:
লবন ও হলুদ দিয়ে ইলিশ মাছ ভাজা ১২ টুকরো ,পেঁয়াজ বাটা ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ , রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো টুকরো করা ৫০০ গ্রাম,কাঁচা লংকা ৪ টি,সয়াবিন তেল পরিমান মতো,শুকনো লংকার গুরো পরিমানমতো,ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ,জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ,হলুদের গুরো ১ চা চামচ,লবন স্বাদ মতো,ধনে পাতা পরিমান মতো।
প্রনালী:
প্রথমে ১২ টুকরো ইলিশ মাছ অল্প লবন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে নিন। মাছগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা, জিরা বাটা, লংকার গুরো, হলুদের গুরো ও লবন দিন। জল দিয়ে ভালোমতো মশলা কষান।মশলা কষানো হলে এতে ২ টি টমেটো কেটে দিয়ে দিন। আবারো ভালোমতো মশলা কষান। মশলা কষানো হয়ে গেলে এতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। হালকা হাতে মেশান। এরপর ১ কাপ জল উপরে ছিটিয়ে দিন।এরপর কাঁচা লংকা ও বাকি টমেটো কেটে দিয়ে দিন। এবার হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন।তেল উপরে উঠে আসলে ধনে পাতা কুঁচি ছিটিয়ে আবারো দুই মিনিট আগুনে রাখুন। নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
উপকরন:
লবন ও হলুদ দিয়ে ইলিশ মাছ ভাজা ১২ টুকরো ,পেঁয়াজ বাটা ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ , রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো টুকরো করা ৫০০ গ্রাম,কাঁচা লংকা ৪ টি,সয়াবিন তেল পরিমান মতো,শুকনো লংকার গুরো পরিমানমতো,ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ,জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ,হলুদের গুরো ১ চা চামচ,লবন স্বাদ মতো,ধনে পাতা পরিমান মতো।
প্রনালী:
প্রথমে ১২ টুকরো ইলিশ মাছ অল্প লবন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে নিন। মাছগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা, জিরা বাটা, লংকার গুরো, হলুদের গুরো ও লবন দিন। জল দিয়ে ভালোমতো মশলা কষান।মশলা কষানো হলে এতে ২ টি টমেটো কেটে দিয়ে দিন। আবারো ভালোমতো মশলা কষান। মশলা কষানো হয়ে গেলে এতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। হালকা হাতে মেশান। এরপর ১ কাপ জল উপরে ছিটিয়ে দিন।এরপর কাঁচা লংকা ও বাকি টমেটো কেটে দিয়ে দিন। এবার হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন।তেল উপরে উঠে আসলে ধনে পাতা কুঁচি ছিটিয়ে আবারো দুই মিনিট আগুনে রাখুন। নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন।