বাগদাদের মশলা পোলাও
উপকরণ :
বাসমতি চাল ৩ কাপ,কাঁচা লংকা ৪টে ,পুদিনা কুচি ২ টেবিল চামচ,ছোট এলাচ ৩ টে ,শাহজিরা চারভাগের এক চা চামচ,লবণ প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ ,পুদিনা ১ টেবিল চামচ, তেল আধ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি,লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,কাঁচা লংকা কুচি ১ চা চামচ, পনির কুচি ১ কাপ।
প্রণালী :
চাল আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার ২ লিটার জলে সব দিয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে চাল দিয়ে আধ সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে সব উপকরণ দিয়ে একটু চেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন । একটি পাত্রে আধ কাপ ঘি দিয়ে সামান্য গরম করে তার মধ্যে প্রথমে কিছু ভাত দিয়ে তার ওপর কিছু পনির কুচি দিন । ভাত আর পনির কুচি এক দু’স্তর দিয়ে একদম ওপরে পনির কুচি ছিটিয়ে আধা ঘন্টা কষাতে হবে হবে।
উপকরণ :
বাসমতি চাল ৩ কাপ,কাঁচা লংকা ৪টে ,পুদিনা কুচি ২ টেবিল চামচ,ছোট এলাচ ৩ টে ,শাহজিরা চারভাগের এক চা চামচ,লবণ প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ ,পুদিনা ১ টেবিল চামচ, তেল আধ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি,লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,কাঁচা লংকা কুচি ১ চা চামচ, পনির কুচি ১ কাপ।
প্রণালী :
চাল আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার ২ লিটার জলে সব দিয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে চাল দিয়ে আধ সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে সব উপকরণ দিয়ে একটু চেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন । একটি পাত্রে আধ কাপ ঘি দিয়ে সামান্য গরম করে তার মধ্যে প্রথমে কিছু ভাত দিয়ে তার ওপর কিছু পনির কুচি দিন । ভাত আর পনির কুচি এক দু’স্তর দিয়ে একদম ওপরে পনির কুচি ছিটিয়ে আধা ঘন্টা কষাতে হবে হবে।