তেলাপিয়া কারি চাইনিজ স্টাইলে
উপকরণ :
আধ কেজি ওজনের তেলাপিয়া মাছ ১টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুরো ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, লাল হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরো ১ কাপ, বেবিকর্ন ফুলকপি বরবটি গাজর সিম ১ কাপ, টমেটো টুকরো করে কাটা হাফ কাপ, পেঁয়াজ পাপড়ি (ভাঁজ খোলা) হাফ কাপ, কাঁচা লংকা ৫ টি, অলিভ অয়েল ৩ টেবিলচামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, চিনি ১ চা চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ।
প্রণালি :
মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের গায়ে বরফি আকারে দাগ কেটে লেবুর রস দিন। লংকা গুরো অর্ধেক, আদা-রসুনবাটা অর্ধেক, ফিশ সস ও সামান্য লবণ মিলিয়ে মাছের দুই পিঠে ও পেটে ভালো করে লাগিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। মাছের দুই পিঠে ময়দা লাগিয়ে ডুবো গরম তেলে বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। সার্ভিং ডিশে রাখুন। অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর তাতে আদা-রসুনবাটা, ফিশ সসসহ পর্যায়ক্রমে বাকি সব সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে লবণ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজের পাপড়িগুলো দিতে হবে। আধ কাপ উষ্ণ গরম জলে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে, চিনি, লেবুর রস মিলিয়ে দিন। কাঁচা লংকা গোলমরিচ গুরো মিলিয়ে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে। গরম গরম সাদা ভাত, ফ্রায়েড রাইস, পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
আধ কেজি ওজনের তেলাপিয়া মাছ ১টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুরো ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, লাল হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরো ১ কাপ, বেবিকর্ন ফুলকপি বরবটি গাজর সিম ১ কাপ, টমেটো টুকরো করে কাটা হাফ কাপ, পেঁয়াজ পাপড়ি (ভাঁজ খোলা) হাফ কাপ, কাঁচা লংকা ৫ টি, অলিভ অয়েল ৩ টেবিলচামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, চিনি ১ চা চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ।
প্রণালি :
মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের গায়ে বরফি আকারে দাগ কেটে লেবুর রস দিন। লংকা গুরো অর্ধেক, আদা-রসুনবাটা অর্ধেক, ফিশ সস ও সামান্য লবণ মিলিয়ে মাছের দুই পিঠে ও পেটে ভালো করে লাগিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। মাছের দুই পিঠে ময়দা লাগিয়ে ডুবো গরম তেলে বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। সার্ভিং ডিশে রাখুন। অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর তাতে আদা-রসুনবাটা, ফিশ সসসহ পর্যায়ক্রমে বাকি সব সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে লবণ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজের পাপড়িগুলো দিতে হবে। আধ কাপ উষ্ণ গরম জলে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে, চিনি, লেবুর রস মিলিয়ে দিন। কাঁচা লংকা গোলমরিচ গুরো মিলিয়ে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে। গরম গরম সাদা ভাত, ফ্রায়েড রাইস, পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।