চিকেন মোমো
উপকরণ:
মুরগির মাংসের কিমা ১কাপ,পেঁয়াজ কুঁচি ২টেবিল চামচ, সয়া সস ২ চা চামচ,রসুন কুঁচি আধ চা চামচ, আদা কুঁচি আধ চা চামচ, ধনে পাতা কুঁচি, জিড়া গুরো , কাঁচা লংকা কুঁচি,লবণ, গোল মরিচ গুরো স্বাদ মতো।ময়দা ২কাপ, তেল ১টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, জল প্রয়োজন মতো।
সস:-- টমেটো ১টি, রসুন কয়েক কোয়া, অলিভ ওয়েল সামান্য, কাঁচা লংকা, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ, ধনে পাতা পছন্দ মতো।
প্রণালী:
প্রথমেই একটি পাত্রে জল ফুটতে দিন।ময়দা ও লবণের সঙ্গে জল মিশিয়ে ডো তৈরি করে রাখুন।চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ধনে পাতা কুঁচি, জিড়া গুরো, কাঁচা লংকা কুঁচি, লবণ, গোল মরিচ গুরো সয়াসস দিয়ে মেখে নিন।এবার ডো থেকে ছোট ছোট লুচির মতো তৈরি করুন। লুচির মাঝখানে কিমার পুর দিয়ে এর মুখ বন্ধ করে দিন।স্টিমারে সামান্য তেল মেখে কয়েকটি মোমো রেখে ফুটন্ত জলের ওপর দিয়ে দিন। ২০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন।মোমো সেদ্ধ হতে হতে আসুন সস তৈরি করে নেই।টমেটো আর রসুন কিছুক্ষণ ভেজে নিন এরপর টমেটো ও রসুন নিয়ে সাথে কাঁচা লংকা, রসুন, সর্ষের তেল, লবণ ও ধনে পাতা দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন।তৈরি হয়ে গেল মোমো দিয়ে খাওয়ার সস। এতোক্ষণে দেখুন আপনার মোমোগুলোও তৈরি হয়ে গেছে। পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের দারুণ মজার স্বাস্থ্যকর মোমো।
উপকরণ:
মুরগির মাংসের কিমা ১কাপ,পেঁয়াজ কুঁচি ২টেবিল চামচ, সয়া সস ২ চা চামচ,রসুন কুঁচি আধ চা চামচ, আদা কুঁচি আধ চা চামচ, ধনে পাতা কুঁচি, জিড়া গুরো , কাঁচা লংকা কুঁচি,লবণ, গোল মরিচ গুরো স্বাদ মতো।ময়দা ২কাপ, তেল ১টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, জল প্রয়োজন মতো।
সস:-- টমেটো ১টি, রসুন কয়েক কোয়া, অলিভ ওয়েল সামান্য, কাঁচা লংকা, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ, ধনে পাতা পছন্দ মতো।
প্রণালী:
প্রথমেই একটি পাত্রে জল ফুটতে দিন।ময়দা ও লবণের সঙ্গে জল মিশিয়ে ডো তৈরি করে রাখুন।চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ধনে পাতা কুঁচি, জিড়া গুরো, কাঁচা লংকা কুঁচি, লবণ, গোল মরিচ গুরো সয়াসস দিয়ে মেখে নিন।এবার ডো থেকে ছোট ছোট লুচির মতো তৈরি করুন। লুচির মাঝখানে কিমার পুর দিয়ে এর মুখ বন্ধ করে দিন।স্টিমারে সামান্য তেল মেখে কয়েকটি মোমো রেখে ফুটন্ত জলের ওপর দিয়ে দিন। ২০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন।মোমো সেদ্ধ হতে হতে আসুন সস তৈরি করে নেই।টমেটো আর রসুন কিছুক্ষণ ভেজে নিন এরপর টমেটো ও রসুন নিয়ে সাথে কাঁচা লংকা, রসুন, সর্ষের তেল, লবণ ও ধনে পাতা দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন।তৈরি হয়ে গেল মোমো দিয়ে খাওয়ার সস। এতোক্ষণে দেখুন আপনার মোমোগুলোও তৈরি হয়ে গেছে। পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের দারুণ মজার স্বাস্থ্যকর মোমো।
চিকেন স্প্রিং রোল
উপকরণ:
মুরগির কিমা ১ কাপ,গাজর কুচি ২ টেবিল-চামচ,বাঁধাকপি কুচি ২ টেবিল-চামচ,পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ,আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,গরম মসলা গুরো আধ চা চামচ,কাঁচালংকা কুচি ১টি,গোলমরিচ গুরো সামান্য,লবণ স্বাদমতো,তেল প্রয়োজনমতো,
রুটি তৈরির উপকরণঃ
ময়দা ২ কাপ,লবণ স্বাদমতো,জল প্রয়োজনমতো।
প্রস্তুতপ্রণালীঃ
একটি পাত্রে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে নিন। এরপর সেখানে সব মশলা ছাডুন।এরপর মুরগি ও সবজি গুলোকে ভেজে সিদ্ধ করে নিন। তৈরি হয়ে গেলো পুর।ময়দার সাথে লবণ ও জল মিশিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নিন।একদম পাতলা করে রুটি বেলে সেকে নিন হালকা করে।এরপর রুটিকে ৪ ভাগে কেটে নিন।প্রতিটি ভাগের মাঝে পুর ভরে পেঁচিয়ে রোল তৈরি করে গোলানো ময়দা দিয়ে মুখ আটকে দিন ভালো করে।ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে নিন।মজাদার চিকেন ভেজিটেবল রোল গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে।
উপকরণ:
মুরগির কিমা ১ কাপ,গাজর কুচি ২ টেবিল-চামচ,বাঁধাকপি কুচি ২ টেবিল-চামচ,পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ,আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,গরম মসলা গুরো আধ চা চামচ,কাঁচালংকা কুচি ১টি,গোলমরিচ গুরো সামান্য,লবণ স্বাদমতো,তেল প্রয়োজনমতো,
রুটি তৈরির উপকরণঃ
ময়দা ২ কাপ,লবণ স্বাদমতো,জল প্রয়োজনমতো।
প্রস্তুতপ্রণালীঃ
একটি পাত্রে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে নিন। এরপর সেখানে সব মশলা ছাডুন।এরপর মুরগি ও সবজি গুলোকে ভেজে সিদ্ধ করে নিন। তৈরি হয়ে গেলো পুর।ময়দার সাথে লবণ ও জল মিশিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নিন।একদম পাতলা করে রুটি বেলে সেকে নিন হালকা করে।এরপর রুটিকে ৪ ভাগে কেটে নিন।প্রতিটি ভাগের মাঝে পুর ভরে পেঁচিয়ে রোল তৈরি করে গোলানো ময়দা দিয়ে মুখ আটকে দিন ভালো করে।ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে নিন।মজাদার চিকেন ভেজিটেবল রোল গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে।
ফ্রাইড চিকেন
উপকরণ:
চিকেনের লেগপিস ২ টো (স্কিন সহ ),ময়দা দেড় কাপ ,নুন স্বাদমতো ,পেয়াজবাটা ১ চা চামচ ,রসুনবাটা ১ চা চামচ ,আদাবাটা ১ চা চামচ ,ভিনিগার ১ চামচ ,ডিম ১ টা ,তেল ৬ কাপ ,গোলমরিচ গুড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী:
একটা বাটিতে চিকেন পিস, নুন, পেয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, গোলমরিচ গুড়ো, ভিনিগার দিয়ে ১০ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখতে হবে।অন্য আর একটা বাটিতে ময়দা রাখতে হবে এবং কড়াইতে তেল গরম করতে দিতে হবে।ম্যারিনেট করা চিকেনের পিস নিয়ে প্রথমে ফ্যাটানো ডিম ও পরে ময়েদায় মেশাতে হবে।এভাবে চিকেনের উপর একটা আস্তরন করতে হবে।তেল যখন খুব হাই টেম্পারেচারে গরম হয়ে যাবে তখন চিকেনের পিস গুলো তেলে দিতে হবে।ডুবু তেলে এক এক করে চিকেনের পিস গুলো হাল্কা বাদামী করে ভাজতে হবে।চিকেনের পিস গুলো হাল্কা বাদামী হলেই তুলে নিতে হবে এবং গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
উপকরণ:
চিকেনের লেগপিস ২ টো (স্কিন সহ ),ময়দা দেড় কাপ ,নুন স্বাদমতো ,পেয়াজবাটা ১ চা চামচ ,রসুনবাটা ১ চা চামচ ,আদাবাটা ১ চা চামচ ,ভিনিগার ১ চামচ ,ডিম ১ টা ,তেল ৬ কাপ ,গোলমরিচ গুড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী:
একটা বাটিতে চিকেন পিস, নুন, পেয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, গোলমরিচ গুড়ো, ভিনিগার দিয়ে ১০ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখতে হবে।অন্য আর একটা বাটিতে ময়দা রাখতে হবে এবং কড়াইতে তেল গরম করতে দিতে হবে।ম্যারিনেট করা চিকেনের পিস নিয়ে প্রথমে ফ্যাটানো ডিম ও পরে ময়েদায় মেশাতে হবে।এভাবে চিকেনের উপর একটা আস্তরন করতে হবে।তেল যখন খুব হাই টেম্পারেচারে গরম হয়ে যাবে তখন চিকেনের পিস গুলো তেলে দিতে হবে।ডুবু তেলে এক এক করে চিকেনের পিস গুলো হাল্কা বাদামী করে ভাজতে হবে।চিকেনের পিস গুলো হাল্কা বাদামী হলেই তুলে নিতে হবে এবং গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
ক্রিসপি চিকেন বার্গার
উপকরণ: আধ কেজি মুরগির বুকের মাংস পাতলা করে কাটা ,গোল মরিচের গুরো ১ চা চামচ , সর্ষে গুরো ১ চা চামচ , ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ , লবন সাদ অনুযায়ী,ময়দা ২ চা চামচ, ১ টি ডিম, ২ টেবিল চামচ চালের গুরো ,২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ,বেকিং পাওডার সামান্য ,দুধ অল্প,কর্নফ্লেক্স ,ব্রেড ক্রাম,তেল ডুবু করে ভাজার জন্য এবং গোল পাওরুটি। পরিবেসনের জন্য লেটুস পাতা ,টমেটো, চিজ ,টমেটোর সস এবং মেয়নিজ।
প্রণালী: মুরগির মাংসে গোল মরিচ,সরিষা গুরো ,সস এবং লবন দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার ময়দা,ডিম, চালের গুরো ,কর্ন ফ্লাওয়ার ,লবন এবং সামান্য বেকিং পাওডারে জল এবং দুধ দিয়ে মিশ্রন তৈরী করুন।মাংসে মিশ্রণটি দিয়ে প্রথমে কর্ন ফ্লেক্স তারপর ব্রেড ক্রাম এ গড়িয়ে নিয়ে ডুবুতেলে বাদামী করে অল্প আচে ভেজে তুলুন।পাও রুটি গরম করে মাঝে কেটে নিচের অংশে মেয়নেজ ও সস মেখে উপরে ফ্রাইড চিকেন ,চিজ ,লেটুস পাতা এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: আধ কেজি মুরগির বুকের মাংস পাতলা করে কাটা ,গোল মরিচের গুরো ১ চা চামচ , সর্ষে গুরো ১ চা চামচ , ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ , লবন সাদ অনুযায়ী,ময়দা ২ চা চামচ, ১ টি ডিম, ২ টেবিল চামচ চালের গুরো ,২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ,বেকিং পাওডার সামান্য ,দুধ অল্প,কর্নফ্লেক্স ,ব্রেড ক্রাম,তেল ডুবু করে ভাজার জন্য এবং গোল পাওরুটি। পরিবেসনের জন্য লেটুস পাতা ,টমেটো, চিজ ,টমেটোর সস এবং মেয়নিজ।
প্রণালী: মুরগির মাংসে গোল মরিচ,সরিষা গুরো ,সস এবং লবন দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার ময়দা,ডিম, চালের গুরো ,কর্ন ফ্লাওয়ার ,লবন এবং সামান্য বেকিং পাওডারে জল এবং দুধ দিয়ে মিশ্রন তৈরী করুন।মাংসে মিশ্রণটি দিয়ে প্রথমে কর্ন ফ্লেক্স তারপর ব্রেড ক্রাম এ গড়িয়ে নিয়ে ডুবুতেলে বাদামী করে অল্প আচে ভেজে তুলুন।পাও রুটি গরম করে মাঝে কেটে নিচের অংশে মেয়নেজ ও সস মেখে উপরে ফ্রাইড চিকেন ,চিজ ,লেটুস পাতা এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন।
পাও ভাজি
উপকরণ:
আলু সিদ্ধ ৫০০ গ্রাম,সিদ্ধ করা মটরশুঁটি বাটা ১ কাপ,মাখন ১৫০ গ্রাম,কাঁচা লংকা কুচি ২ টি,আদা কুচি ২ চা চামচ,রসুন কুচি ২ চা চামচ,টমেটো কুচি ১ কাপ,শুকনা লংকার গুরো ২ চা চামচ,পাও ভাজি মশলা বা মিট মশলা ১ টেবিল চামচ ,ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ কুচি বড় ১ টি,লবন স্বাদ মতো, গোল ছোট পাওরুটি ৪ টি (বার্গার বানানোর গোল পাওরুটি, ছোট হলে ভালো)।
প্রনালি:
আলু সিদ্ধ খোসা ছাড়িয়ে হালকা হাতে মেখে নিন। একটি বড় তাওয়াতে ১০০ গ্রাম মাখন দিয়ে কাঁচা লংকা কুচি ও আদা, রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন । একটু বাদামী রঙ হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন ।এবার টমেটো কুচি , শুকনা লংকার গুরো ও পাও ভাজি মশলা বা মিট মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন । কিছু সময় পর আলু সিদ্ধ , মটরশুঁটি বাটা , আধ কাপ জল ও ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে খুব ভাল করে নাড়তে থাকুন । স্বাদ মতো লবন দিয়ে দিন ।এবার পাও রুটির মাঝখান থেকে চিরে দুই দিকে মাখন লাগিয়ে আর একটি তাওয়ায় ভাল করে সেঁকে নিন ।সবজি বেশ ঘন হয়ে আসলে পরিবেশন ডিসে নামিয়ে উপরে পেঁয়াজ কুচি , ধনে পাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে সেঁকে রাখা পাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের জনপ্রিয় খাবার পাও ভাজি ।
উপকরণ:
আলু সিদ্ধ ৫০০ গ্রাম,সিদ্ধ করা মটরশুঁটি বাটা ১ কাপ,মাখন ১৫০ গ্রাম,কাঁচা লংকা কুচি ২ টি,আদা কুচি ২ চা চামচ,রসুন কুচি ২ চা চামচ,টমেটো কুচি ১ কাপ,শুকনা লংকার গুরো ২ চা চামচ,পাও ভাজি মশলা বা মিট মশলা ১ টেবিল চামচ ,ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ কুচি বড় ১ টি,লবন স্বাদ মতো, গোল ছোট পাওরুটি ৪ টি (বার্গার বানানোর গোল পাওরুটি, ছোট হলে ভালো)।
প্রনালি:
আলু সিদ্ধ খোসা ছাড়িয়ে হালকা হাতে মেখে নিন। একটি বড় তাওয়াতে ১০০ গ্রাম মাখন দিয়ে কাঁচা লংকা কুচি ও আদা, রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন । একটু বাদামী রঙ হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন ।এবার টমেটো কুচি , শুকনা লংকার গুরো ও পাও ভাজি মশলা বা মিট মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন । কিছু সময় পর আলু সিদ্ধ , মটরশুঁটি বাটা , আধ কাপ জল ও ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে খুব ভাল করে নাড়তে থাকুন । স্বাদ মতো লবন দিয়ে দিন ।এবার পাও রুটির মাঝখান থেকে চিরে দুই দিকে মাখন লাগিয়ে আর একটি তাওয়ায় ভাল করে সেঁকে নিন ।সবজি বেশ ঘন হয়ে আসলে পরিবেশন ডিসে নামিয়ে উপরে পেঁয়াজ কুচি , ধনে পাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে সেঁকে রাখা পাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের জনপ্রিয় খাবার পাও ভাজি ।
প্রণ পাও ফ্রাই
উপকরণ : চিংড়ি (বড় সাইজ) আধ কেজি, ডিম ২টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, এরারুট ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৬ টেবিল চামচ, কাঁচা লংকা বাটা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার হাফ চা চামচ, লবন আধ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী : চিংড়ি মাছের লেজ রেখে মাথা ও খোসা ফেলে দিতে হবে। মাছের ওপর দিকে (অর্থাৎ মাথা ফেলে দিলে যে অবস্থায় থাকে) একটু চিরে নিতে হবে। ২ টেবিল চামচ সয়াসস দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ২০ থেকে ২৫ মিনিট। এবার পাউরুটিগুলো কিউব করে কেটে নিতে হবে। পাউরুটির ধারের শক্ত অংশগুলো ফেলে দিতে হবে। তেল ও পাউরুটি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। পাউরুটির একপাশে মসলা মাখিয়ে ওর ওপর সোজা করে মাছটি বসিয়ে দিতে হবে। মনে রাখতে হবে, তেল খুব গরম করতে হবে। পাউরুটিতে মসলা এবং মাছ বসানো অংশটি তেলের ভেতর আগে দিতে হবে। বাদামি রং করে ভেজে নামাতে হবে।
উপকরণ : চিংড়ি (বড় সাইজ) আধ কেজি, ডিম ২টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, এরারুট ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৬ টেবিল চামচ, কাঁচা লংকা বাটা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার হাফ চা চামচ, লবন আধ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী : চিংড়ি মাছের লেজ রেখে মাথা ও খোসা ফেলে দিতে হবে। মাছের ওপর দিকে (অর্থাৎ মাথা ফেলে দিলে যে অবস্থায় থাকে) একটু চিরে নিতে হবে। ২ টেবিল চামচ সয়াসস দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ২০ থেকে ২৫ মিনিট। এবার পাউরুটিগুলো কিউব করে কেটে নিতে হবে। পাউরুটির ধারের শক্ত অংশগুলো ফেলে দিতে হবে। তেল ও পাউরুটি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। পাউরুটির একপাশে মসলা মাখিয়ে ওর ওপর সোজা করে মাছটি বসিয়ে দিতে হবে। মনে রাখতে হবে, তেল খুব গরম করতে হবে। পাউরুটিতে মসলা এবং মাছ বসানো অংশটি তেলের ভেতর আগে দিতে হবে। বাদামি রং করে ভেজে নামাতে হবে।
চিকেন স্যান্ডউইচ
উপকরন :
বড় সাইজের পাউরুটি ৪ স্লাইস(কোনাকুনি করে করে কাটলে ৪টি স্যান্ডউইচ হবে),রোস্ট/ সিদ্ধ করা মুরগীর মাংস ১০০গ্রাম,লবন পরিমান মত,সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো এক চিমটি,কালো গোল মরিচ গুঁড়ো এক চিমটি, সর্ষের পেষ্ট ১/৪ চা চামচ,ওয়েস্টার সস্ ১/৪ চা চামচ,মাখন ১/৪ চা চামচ,মেয়নেজ এক টেবিল চামচ।
প্রনালি :
প্রথমে রোস্ট করা মুরগীর মাংসের টুকরোকে কুচি কুচি করে কাটুন। এবার একটি পাত্রে চিকেনের টুকরো গুলো নিয়ে সকল উপকরণ গুলো দিয়ে দিন। এবং ভালো করে মাখিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।রুটির একদিকে ভালো করে চিকেনের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। তারপর আরেক পিস রুটি দিয়ে চেপে নিন। আবার ধারালো ছুরি দিয়ে পোড়া প্রান্ত গুলো কেটে নিন সুন্দর করে। তারপর সুন্দর করে কোনাকুনি করে কেটেনিন রুটির স্লাইস গুলোকে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চিকেন স্যান্ডউইচ। তবে পরিবেশনের আগে প্লেটে লেটুস পাতা ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে প্লেট সাজিয়ে দিতে পারেন।কেউ পাউরুটিকে টোস্ট করে বা ক্রীসপি করে স্যান্ডউইচ তৈরী করতে চাইলে মিশ্রন ঢুকানোর আগেই পাউরুটিকে টোস্টার বা তাওয়ায় হালকা নেড়েচেড়ে ক্রীসপি করে নিতে পারেন।
উপকরন :
বড় সাইজের পাউরুটি ৪ স্লাইস(কোনাকুনি করে করে কাটলে ৪টি স্যান্ডউইচ হবে),রোস্ট/ সিদ্ধ করা মুরগীর মাংস ১০০গ্রাম,লবন পরিমান মত,সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো এক চিমটি,কালো গোল মরিচ গুঁড়ো এক চিমটি, সর্ষের পেষ্ট ১/৪ চা চামচ,ওয়েস্টার সস্ ১/৪ চা চামচ,মাখন ১/৪ চা চামচ,মেয়নেজ এক টেবিল চামচ।
প্রনালি :
প্রথমে রোস্ট করা মুরগীর মাংসের টুকরোকে কুচি কুচি করে কাটুন। এবার একটি পাত্রে চিকেনের টুকরো গুলো নিয়ে সকল উপকরণ গুলো দিয়ে দিন। এবং ভালো করে মাখিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।রুটির একদিকে ভালো করে চিকেনের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। তারপর আরেক পিস রুটি দিয়ে চেপে নিন। আবার ধারালো ছুরি দিয়ে পোড়া প্রান্ত গুলো কেটে নিন সুন্দর করে। তারপর সুন্দর করে কোনাকুনি করে কেটেনিন রুটির স্লাইস গুলোকে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চিকেন স্যান্ডউইচ। তবে পরিবেশনের আগে প্লেটে লেটুস পাতা ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে প্লেট সাজিয়ে দিতে পারেন।কেউ পাউরুটিকে টোস্ট করে বা ক্রীসপি করে স্যান্ডউইচ তৈরী করতে চাইলে মিশ্রন ঢুকানোর আগেই পাউরুটিকে টোস্টার বা তাওয়ায় হালকা নেড়েচেড়ে ক্রীসপি করে নিতে পারেন।
KFCচিকেন ফ্রাই
উপকরণ :
হাড় সহ চিকেন ১ কেজি,টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ,বেকিং সোডা ১ চা চামচ,ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ,কালো গোল মরিচ গুরো ১ চা চামচ,চিলি সস ২ টেবিল চামচ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,লবন ১/৪ চা চামচ।
চিকেন বড় বড় টুকরো করে সব উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১০ ঘন্টা ।
ব্যাটার :
পেপ্রিকা অথবা লাল গুরো লংকা ১ চাচামচ,সাদা গোল মরিচ গুরো ১ চা চামচ,চিলি সস ১ টেবিল চামচ,যেকোনো আটা ১/২ কাপ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,বেকিং পাউডার ১ চা চামচ,লবন স্বাদ অনুযায়ী,টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ,অল্প পরিমান জল ,( সব উপকরণ একসাথে মিশান এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন । )
কোটিং :
কর্ণফ্লেক্স ১ কাপ,চিপস ১ কাপ,ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ,( সব এক সাথে মিশিয়ে গুঁড়া করে নিন । বেশি গুঁড়া করবেন না ।)তেল ভাজার জন্য।
প্রনালি :
মেরিনেট করা চিকেন ১০ মিনিট স্ট্রিম করে নিন।কোটিং একটি প্লাস্টিকের প্যাকেটে নিন ।এবার চিকেন ব্যাটার এর মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে নিন ।ব্যাটার এ ভাল করে মিশানোর পর কোটিং এর প্যাকেটে চিকেনগুলো দিয়ে ভাল করে ঝাকান ।এবার ভাল ভাবে ডুবো তেলে অর্ধেক ভেজে নিন ।অল্প বাদামি কালার হয়ে হয়ে আসলে নামিয়ে টিস্যুর উপর রাখুন ।মোটা কোটিং এর জন্য আবার ও ব্যাটার এর মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে নিন পরে কোটিং এর প্যাকেট মধ্যে দিয়ে ঝাকিয়ে নিন ।এবার ডুবো তেলে মচমচে বাদামি কালার করে ভেজে তুলুন ।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর সাথে চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার KFCচিকেন ফ্রাই ।
উপকরণ :
হাড় সহ চিকেন ১ কেজি,টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ,বেকিং সোডা ১ চা চামচ,ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ,কালো গোল মরিচ গুরো ১ চা চামচ,চিলি সস ২ টেবিল চামচ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,লবন ১/৪ চা চামচ।
চিকেন বড় বড় টুকরো করে সব উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১০ ঘন্টা ।
ব্যাটার :
পেপ্রিকা অথবা লাল গুরো লংকা ১ চাচামচ,সাদা গোল মরিচ গুরো ১ চা চামচ,চিলি সস ১ টেবিল চামচ,যেকোনো আটা ১/২ কাপ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,বেকিং পাউডার ১ চা চামচ,লবন স্বাদ অনুযায়ী,টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ,অল্প পরিমান জল ,( সব উপকরণ একসাথে মিশান এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন । )
কোটিং :
কর্ণফ্লেক্স ১ কাপ,চিপস ১ কাপ,ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ,( সব এক সাথে মিশিয়ে গুঁড়া করে নিন । বেশি গুঁড়া করবেন না ।)তেল ভাজার জন্য।
প্রনালি :
মেরিনেট করা চিকেন ১০ মিনিট স্ট্রিম করে নিন।কোটিং একটি প্লাস্টিকের প্যাকেটে নিন ।এবার চিকেন ব্যাটার এর মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে নিন ।ব্যাটার এ ভাল করে মিশানোর পর কোটিং এর প্যাকেটে চিকেনগুলো দিয়ে ভাল করে ঝাকান ।এবার ভাল ভাবে ডুবো তেলে অর্ধেক ভেজে নিন ।অল্প বাদামি কালার হয়ে হয়ে আসলে নামিয়ে টিস্যুর উপর রাখুন ।মোটা কোটিং এর জন্য আবার ও ব্যাটার এর মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে নিন পরে কোটিং এর প্যাকেট মধ্যে দিয়ে ঝাকিয়ে নিন ।এবার ডুবো তেলে মচমচে বাদামি কালার করে ভেজে তুলুন ।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর সাথে চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার KFCচিকেন ফ্রাই ।
স্পাইসি চিকেন ললিপপ-এর "সিক্রেট রেসিপি''
ধাপ-১ (উপকরণ ও প্রণালি)
চিকেন উইং থেকে তৈরি করা ললিপপ ১৫ টি,ডিম ১ টি,কর্ণ ফ্লাওয়ার আধ কাপ (প্রয়োজনে আরও বেশী দেয়া যাবে),গোল মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ,আদা বাটা ১/২ চা চামচ,রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,সয়াসস ১ টেবিল চামচ,স্বাদ লবণ সামান্য,লবণ সামান্য,তেল ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ
চিকেন ললিপপগুলোকে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা। তারপর ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। এমনভাবে ভাজবেন যেন ভেতরে সিদ্ধ হয় আর বাইরে গোল্ডেন ব্রাউন হয়।
ধাপ-২ (উপকরণ ও প্রণালি)
চিকেন ললিপপে ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে এর সস। তবে তৈরি করা সহজ।আপনার প্রিয় যে কোন ফ্লেভারের বারবিকিউ সস ১/২ কাপ,১ কোয়া রসুন সদ্য মিহি করে ছেঁচে নেয়া,চিলি সস ১ টেবিল চামচ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,চিনি স্বাদমত,সামান্য একটু লেবুর রস,চিকেন ষ্টক অল্প (যেটুকু পাতলা করতে লাগবে) ,
প্রণালীঃ
এই সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। বেশী ঘন মনে হলে চিকেন ষ্টক মিশিয়ে পাতলা করুন। গরম করুন। ফুটে উঠলেই তৈরি আপনার সস।
গরম গরম চিকেন ললিপপের ওপরে এই সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ধাপ-১ (উপকরণ ও প্রণালি)
চিকেন উইং থেকে তৈরি করা ললিপপ ১৫ টি,ডিম ১ টি,কর্ণ ফ্লাওয়ার আধ কাপ (প্রয়োজনে আরও বেশী দেয়া যাবে),গোল মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ,আদা বাটা ১/২ চা চামচ,রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,সয়াসস ১ টেবিল চামচ,স্বাদ লবণ সামান্য,লবণ সামান্য,তেল ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ
চিকেন ললিপপগুলোকে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা। তারপর ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। এমনভাবে ভাজবেন যেন ভেতরে সিদ্ধ হয় আর বাইরে গোল্ডেন ব্রাউন হয়।
ধাপ-২ (উপকরণ ও প্রণালি)
চিকেন ললিপপে ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে এর সস। তবে তৈরি করা সহজ।আপনার প্রিয় যে কোন ফ্লেভারের বারবিকিউ সস ১/২ কাপ,১ কোয়া রসুন সদ্য মিহি করে ছেঁচে নেয়া,চিলি সস ১ টেবিল চামচ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,চিনি স্বাদমত,সামান্য একটু লেবুর রস,চিকেন ষ্টক অল্প (যেটুকু পাতলা করতে লাগবে) ,
প্রণালীঃ
এই সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। বেশী ঘন মনে হলে চিকেন ষ্টক মিশিয়ে পাতলা করুন। গরম করুন। ফুটে উঠলেই তৈরি আপনার সস।
গরম গরম চিকেন ললিপপের ওপরে এই সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চাইনিজ চিকেন রোল
উপকরণ :
চিকেন বুকের অংশ ২ পিস,মিট মসলা ১ চা চামচ,লবণ আধ চামচ,মরিচ গুরো ১ চা চামচ,বাটার ১ চা চামচ,তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।
সব এক সাথে মেখে সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন।
ডো উপকরণ :
ময়দা ২ কাপ,
লবণ পরিমাণমতো।
প্রনালি :
চিকেন সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন। ময়দা গরম জলে মেখে ডো করে নিন। এবার পাতলা রুটি বেলে স্টাফিং ভরে ভাজ দিয়ে তেলে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
চিকেন বুকের অংশ ২ পিস,মিট মসলা ১ চা চামচ,লবণ আধ চামচ,মরিচ গুরো ১ চা চামচ,বাটার ১ চা চামচ,তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।
সব এক সাথে মেখে সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন।
ডো উপকরণ :
ময়দা ২ কাপ,
লবণ পরিমাণমতো।
প্রনালি :
চিকেন সিদ্ধ করে ছিঁড়ে নিন। ময়দা গরম জলে মেখে ডো করে নিন। এবার পাতলা রুটি বেলে স্টাফিং ভরে ভাজ দিয়ে তেলে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন।
পপকর্ন প্রণ
উপকরণ:
খোসা ছাড়ানো চিংড়ী ১ কাপ,মোটা পেঁয়াজ টুকরো ১/২ কাপ,কাঁচা লংকা চিকন ফালি ইচ্ছা মত,ডিম ১ টি,ময়দা প্রয়োজন মত (মাখা মাখা করে ব্যাটার তৈরি করতে যেটুক লাগে),ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,চাট মশলা ১/২ চা চামচ,লংকার গুঁড়ো অল্প ,হলুদ এক চিমটি,ধনে গুঁড়ো এক চিমটি,ধনে পাতা মিহি কুচি ৪ টেবিল চামচ,লেবুর রস ইচ্ছা মত,তেল ভাজার জন্য,লবণ স্বাদমত।
প্রণালি:
তেল ও লেবুর রস বাদে সব উপকরণ দিয়ে চিংড়ী মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এমন ভাবে মাখাবেন, যেন ময়দা চিংড়ি ও পেঁয়াজের গায়ে লেগে লেগে থাকে। মাখা মাখা মিশ্রণ হবে, তরল নয়।এবার গভীর তেল গরম করে এই মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে দিয়ে ভেজে তুলুন। চিংড়ী খুব দ্রুত রান্না হয়। এর গায়ে পাতলা ময়দার একটা মুচমুচে আস্তরন হবে শুধু।
উপকরণ:
খোসা ছাড়ানো চিংড়ী ১ কাপ,মোটা পেঁয়াজ টুকরো ১/২ কাপ,কাঁচা লংকা চিকন ফালি ইচ্ছা মত,ডিম ১ টি,ময়দা প্রয়োজন মত (মাখা মাখা করে ব্যাটার তৈরি করতে যেটুক লাগে),ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,চাট মশলা ১/২ চা চামচ,লংকার গুঁড়ো অল্প ,হলুদ এক চিমটি,ধনে গুঁড়ো এক চিমটি,ধনে পাতা মিহি কুচি ৪ টেবিল চামচ,লেবুর রস ইচ্ছা মত,তেল ভাজার জন্য,লবণ স্বাদমত।
প্রণালি:
তেল ও লেবুর রস বাদে সব উপকরণ দিয়ে চিংড়ী মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এমন ভাবে মাখাবেন, যেন ময়দা চিংড়ি ও পেঁয়াজের গায়ে লেগে লেগে থাকে। মাখা মাখা মিশ্রণ হবে, তরল নয়।এবার গভীর তেল গরম করে এই মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে দিয়ে ভেজে তুলুন। চিংড়ী খুব দ্রুত রান্না হয়। এর গায়ে পাতলা ময়দার একটা মুচমুচে আস্তরন হবে শুধু।
ফিস ফিঙ্গার
উপকরণ :
বড় তেলাপিয়া মাছ ১ টি,ডিম ১ টা,আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চাম্চ ,পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ ,কাঁচালংকা কুচি ২ চা চামচ ,লবন স্বাদমতন ,টেস্টিং সল্ট আধ চা চামচ ,বিট লবন আধ চা চামচ ,লেবুর রস ২ টেবিল চামচ ,মিট মশলা ১ প্যাকেট ,ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ ,টোস্ট বিস্কুটের গুরো আধ কাপ ,কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ ,তেল পরিমান মত।
প্রণালী :
প্রথমে মাছের মাথা বাদে মাছ লবন দিয়ে সেদ্ধ করুন ।মাছ ভাল ভাবে কাঁটা বেছে নিন।কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাছ ভাল ভাবে মিশান।এরপর একে একে , ধনেপাতা, কাঁচালংকা কুচি, ও লেবু দিয়ে ব্লেন্ডার এ ব্লেন্ড করুন ।ব্লেন্ডার না থাকলে সমস্যা নেই। হাতে ভাল ভাবে মেখে নিন।তারপর নিজের পছন্দ অনুযায়ী আকার দিয়ে প্রথমে ফেটানো ডিমের সাদা অংশে মাখিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ায় গড়িয়ে নিন।শেপ ঠিক মতো তৈরি না হলে সামান্য ময়দা দিতে পারেন। আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।ফ্রিজ থেকে বের করে গরম ডুবন্ত তেলে সোনালি করে ভেজে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন।মাঝারি আচে আস্তে ভাজুন যাতে পুড়ে কালো কালার না হয়ে যায়।সবশেষে বিট লবণ ছিটিয়ে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
বড় তেলাপিয়া মাছ ১ টি,ডিম ১ টা,আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চাম্চ ,পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ ,কাঁচালংকা কুচি ২ চা চামচ ,লবন স্বাদমতন ,টেস্টিং সল্ট আধ চা চামচ ,বিট লবন আধ চা চামচ ,লেবুর রস ২ টেবিল চামচ ,মিট মশলা ১ প্যাকেট ,ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ ,টোস্ট বিস্কুটের গুরো আধ কাপ ,কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ ,তেল পরিমান মত।
প্রণালী :
প্রথমে মাছের মাথা বাদে মাছ লবন দিয়ে সেদ্ধ করুন ।মাছ ভাল ভাবে কাঁটা বেছে নিন।কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাছ ভাল ভাবে মিশান।এরপর একে একে , ধনেপাতা, কাঁচালংকা কুচি, ও লেবু দিয়ে ব্লেন্ডার এ ব্লেন্ড করুন ।ব্লেন্ডার না থাকলে সমস্যা নেই। হাতে ভাল ভাবে মেখে নিন।তারপর নিজের পছন্দ অনুযায়ী আকার দিয়ে প্রথমে ফেটানো ডিমের সাদা অংশে মাখিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ায় গড়িয়ে নিন।শেপ ঠিক মতো তৈরি না হলে সামান্য ময়দা দিতে পারেন। আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।ফ্রিজ থেকে বের করে গরম ডুবন্ত তেলে সোনালি করে ভেজে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন।মাঝারি আচে আস্তে ভাজুন যাতে পুড়ে কালো কালার না হয়ে যায়।সবশেষে বিট লবণ ছিটিয়ে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
হোম মেড পিৎজা
পিৎজা ফিলিং:
মুরগির মাংসের কিমা দের কাপ,টমেটো কুচি ২টি,পেঁয়াজ কাটা ৪টি,কাঁচা লংকা কুচি ৩ টেবিল চামচ,কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,ধনে ,জিরা গুরো ১ চা-চামচ,আদা,রসুন বাটা ১ চা চামচ ,পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,তেল ২ টেবিল চামচ,টমেটো সস ৫ টেবিল চামচ,টেস্টিং সল্ট ২ চা চামচ,লবণ পরিমানমতো,
ফিলিং তৈরি:
প্রথমে মশলা সব দিয়ে কিমা কষান। কিমা সিদ্ধ হয়ে আসলে একে একে সব কিছু দিয়ে দিন। নামানোর আগে টেস্টিং সল্ট ও কর্নফ্লাওয়ার আধ কাপ জলে গুলে দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
সাজানোর জন্য:টমেটো কিউব করে কাটা ২ টি, ক্যাপ্সিকাম ১টি কিউব করে কাটা।
উপকরণ :
ময়দা ৩ কাপ,তরল দুধ ১/২ কাপ,জল ১/৩ কাপ,ইস্ট ২ চা চামচ,বেকিংপাউডার ১ চা চামচ,তেল ১ টেবিল চামচ,চিনি ১ চা চামচ,লবণ ১ চা চামচ,
প্রস্তুত প্রণালী :
দুধ ও জল ফুটিয়ে নিন।উষ্ণ গরম থাকতে জলে ইস্ট গুলিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।চিনি , তেল ও লবণ ইস্টের সাথে ভাল করে গুলিয়ে নিন।এবার ময়দা ও বেকিং পাউডার ঢেলে দিন।ভাল করে আটা মাখার মত মিশ্রণ তৈরি করুন।প্রয়োজনে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিতে পারেন।আটার ডো ৪ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।ফুলেউঠলে আবার ময়ান দিন।এবার ডো কে ছোট বলের আকারে ১২ টি ভাগে ভাগ করুন।একটু মোটা করে রুটির মত বেলুন।পিৎজা ডো ফুলে উঠলে ছোট ছোট ভাগ করে বেকিং ট্রেতে উপকরণ সাজান।১৫ মিনিট এভাবে রেখে দিলে আবার ফুলে উঠবে।ফুলে উঠার পর পিৎজা সাজিয়ে বেক করতে হবে।
পিৎজা সাজানো ও বেকিং :
প্রথমে সস ব্রাশ করুন।পরিমানমতো কিমা দিন।এবার পিৎজা উপর ডিমের সাদা অংশ ব্রাশ করুন ।সবশেষে টমেটো ও ক্যাপ্সিকাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করে নিন।এবার ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১২ মিনিট বেক করুন ।প্রয়োজনে আরও ৫-৬ মিনিট বাড়িয়ে দিতে পারেন।
পছন্দমত সাজিয়ে হট চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
পিৎজা ফিলিং:
মুরগির মাংসের কিমা দের কাপ,টমেটো কুচি ২টি,পেঁয়াজ কাটা ৪টি,কাঁচা লংকা কুচি ৩ টেবিল চামচ,কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,ধনে ,জিরা গুরো ১ চা-চামচ,আদা,রসুন বাটা ১ চা চামচ ,পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,তেল ২ টেবিল চামচ,টমেটো সস ৫ টেবিল চামচ,টেস্টিং সল্ট ২ চা চামচ,লবণ পরিমানমতো,
ফিলিং তৈরি:
প্রথমে মশলা সব দিয়ে কিমা কষান। কিমা সিদ্ধ হয়ে আসলে একে একে সব কিছু দিয়ে দিন। নামানোর আগে টেস্টিং সল্ট ও কর্নফ্লাওয়ার আধ কাপ জলে গুলে দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
সাজানোর জন্য:টমেটো কিউব করে কাটা ২ টি, ক্যাপ্সিকাম ১টি কিউব করে কাটা।
উপকরণ :
ময়দা ৩ কাপ,তরল দুধ ১/২ কাপ,জল ১/৩ কাপ,ইস্ট ২ চা চামচ,বেকিংপাউডার ১ চা চামচ,তেল ১ টেবিল চামচ,চিনি ১ চা চামচ,লবণ ১ চা চামচ,
প্রস্তুত প্রণালী :
দুধ ও জল ফুটিয়ে নিন।উষ্ণ গরম থাকতে জলে ইস্ট গুলিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।চিনি , তেল ও লবণ ইস্টের সাথে ভাল করে গুলিয়ে নিন।এবার ময়দা ও বেকিং পাউডার ঢেলে দিন।ভাল করে আটা মাখার মত মিশ্রণ তৈরি করুন।প্রয়োজনে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিতে পারেন।আটার ডো ৪ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।ফুলেউঠলে আবার ময়ান দিন।এবার ডো কে ছোট বলের আকারে ১২ টি ভাগে ভাগ করুন।একটু মোটা করে রুটির মত বেলুন।পিৎজা ডো ফুলে উঠলে ছোট ছোট ভাগ করে বেকিং ট্রেতে উপকরণ সাজান।১৫ মিনিট এভাবে রেখে দিলে আবার ফুলে উঠবে।ফুলে উঠার পর পিৎজা সাজিয়ে বেক করতে হবে।
পিৎজা সাজানো ও বেকিং :
প্রথমে সস ব্রাশ করুন।পরিমানমতো কিমা দিন।এবার পিৎজা উপর ডিমের সাদা অংশ ব্রাশ করুন ।সবশেষে টমেটো ও ক্যাপ্সিকাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করে নিন।এবার ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১২ মিনিট বেক করুন ।প্রয়োজনে আরও ৫-৬ মিনিট বাড়িয়ে দিতে পারেন।
পছন্দমত সাজিয়ে হট চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চাউ
উপকরণ:
নুডলস সেদ্ধ ১ প্যাকেট, গাজর, বরবটি ও ফুলকপি সেদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, কাঁচা লংকা ২টি, গোলমরিচ গুরো আধ চা চামচ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিংড়ি মাছ ১০টি, মুরগির মাংস ছোট টুকরা করা ৫টি, ডিম সেদ্ধ ১টি, লবণ স্বাদমতো ও তেল আধ কাপ।
প্রণালি:
মুরগির মাংস লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। জলে লবণ ও ২ চামচ তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরাতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, সয়াসস, টমেটো সস, চিংড়ি মাছ দিয়ে কষে মুরগির মাংস ও নুডলস দিতে হবে। এবার সবজি দিয়ে তাতে গোলমরিচ গুরো , কাঁচা লংকা কুচি দিয়ে মিশিয়ে দিন।
উপকরণ:
নুডলস সেদ্ধ ১ প্যাকেট, গাজর, বরবটি ও ফুলকপি সেদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, কাঁচা লংকা ২টি, গোলমরিচ গুরো আধ চা চামচ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিংড়ি মাছ ১০টি, মুরগির মাংস ছোট টুকরা করা ৫টি, ডিম সেদ্ধ ১টি, লবণ স্বাদমতো ও তেল আধ কাপ।
প্রণালি:
মুরগির মাংস লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। জলে লবণ ও ২ চামচ তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরাতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, সয়াসস, টমেটো সস, চিংড়ি মাছ দিয়ে কষে মুরগির মাংস ও নুডলস দিতে হবে। এবার সবজি দিয়ে তাতে গোলমরিচ গুরো , কাঁচা লংকা কুচি দিয়ে মিশিয়ে দিন।
ফ্রায়েড কোকোনাট প্রণ
উপকরণঃ
চিংড়ি হাফ কেজি খোসা ছাড়িয়ে ধোঁয়া,১ কাপ সাদা তেল,পেঁয়াজকুচি ১৫০ গ্রাম,রসুন বাটা ৪ থেকে ৬ কোয়া,হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ,জিরাগুঁড়ো ১ চাচমচ ,নারকেল কোড়া হাফ কাপ , তেঁতুলের রস ২ টেবিল চামচ,ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ,কারি পাতা- ৫ টি (না দিলেও হবে),লংকা গুঁড়ো পরিমানমত,লবণ পরিমানমত।
প্রণালীঃ
রসুনবাটা, লবণ ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে চিংড়িমাছ গুলি ম্যারিনেট করে রাখুন।এবার করাইতে তেল দিয়ে কারিপাতা দিন।পেঁয়াজ ভেজে নিন।পেঁয়াজ হালকা বাদামী হলে তাকে ম্যারিনেট করা চিংড়ি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন।এবার এতে জিরোগুঁড়ো, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, নারকেল কোড়া, তেঁতুলের রস দিয়ে কষাতে থাকুন।চিংড়ি শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ
চিংড়ি হাফ কেজি খোসা ছাড়িয়ে ধোঁয়া,১ কাপ সাদা তেল,পেঁয়াজকুচি ১৫০ গ্রাম,রসুন বাটা ৪ থেকে ৬ কোয়া,হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ,জিরাগুঁড়ো ১ চাচমচ ,নারকেল কোড়া হাফ কাপ , তেঁতুলের রস ২ টেবিল চামচ,ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ,কারি পাতা- ৫ টি (না দিলেও হবে),লংকা গুঁড়ো পরিমানমত,লবণ পরিমানমত।
প্রণালীঃ
রসুনবাটা, লবণ ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে চিংড়িমাছ গুলি ম্যারিনেট করে রাখুন।এবার করাইতে তেল দিয়ে কারিপাতা দিন।পেঁয়াজ ভেজে নিন।পেঁয়াজ হালকা বাদামী হলে তাকে ম্যারিনেট করা চিংড়ি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন।এবার এতে জিরোগুঁড়ো, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, নারকেল কোড়া, তেঁতুলের রস দিয়ে কষাতে থাকুন।চিংড়ি শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।
চিকেন ফ্রাই উইথ গার্লিক & জিনজার
উপকরণ:
মুরগির মাংস ৬ টুকরো , আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কিমা ১ চা চামচ, ডিম ১টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লংকার গুরো সামান্য, সাদা গোলমরিচ গুরো সামান্য, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী:
মুরগির মাংসের সঙ্গে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর গরম তেলে লাল করে ভেজে টিফিনে পরিবেশন করা যায়। অনেক সময় মুরগি অল্প ভেজে ফ্রিজে রাখা যায়। প্রয়োজনের সময় আবার একটু ভেজে পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ:
মুরগির মাংস ৬ টুকরো , আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কিমা ১ চা চামচ, ডিম ১টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লংকার গুরো সামান্য, সাদা গোলমরিচ গুরো সামান্য, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী:
মুরগির মাংসের সঙ্গে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর গরম তেলে লাল করে ভেজে টিফিনে পরিবেশন করা যায়। অনেক সময় মুরগি অল্প ভেজে ফ্রিজে রাখা যায়। প্রয়োজনের সময় আবার একটু ভেজে পরিবেশন করা যায়।
চিকেন বার্গার
উপকরণ: আধ কেজি মুরগির বুকের মাংস পাতলা করে কাটা ,গোল মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ , সরিষা গুড়ো ১ চা চামচ ,ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ , লবন স্বাদ অনুযায়ী,ময়দা ২ চা চামচ, ১ টি ডিম, ২ টেবিল চামচ চালের গুড়ো ,২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ,বেকিং পাওডার সামান্য ,দুধ অল্প,কর্নফ্লেক্স ,ব্রেড ক্রাম,তেল ডুবো করে ভাজার জন্য এবং বনরুটি।
পরিবেসনের জন্য উপকরণ: আধ কেজি মুরগির বুকের মাংস পাতলা করে কাটা ,গোল মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ , সর্ষে গুড়ো ১ চা চামচ , লেটুস পাতা ,টমেটো, চিজ ,টমেটোর সস এবং মেয়নিজ।
প্রণালী: মুরগির মাংসে গোল মরিচ,সর্ষে গুড়ো ,সস এবং লবন দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার ময়দা,ডিম, চালের গুড়ো ,কর্ন ফ্লাওয়ার ,লবন এবং সামান্য বেকিং পাওডারের জল এবং দুধ দিয়ে মিশ্রন তৈরী করুন। মাংসে মিশ্রণটি দিয়ে প্রথমে কর্ন ফ্লেক্স তারপর ব্রেড ক্রাম এ মাখিয়ে নিয়ে ডুবুতেলে বাদামী করে অল্প আচে ভেজে তুলুন। বনরুটি গরম করে মাঝে কেটে নিচের অংশে মেয়নিজ ও সস মেখে উপরে ফ্রাইড চিকেন ,চিজ ,লেটুস পাতা এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: আধ কেজি মুরগির বুকের মাংস পাতলা করে কাটা ,গোল মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ , সরিষা গুড়ো ১ চা চামচ ,ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ , লবন স্বাদ অনুযায়ী,ময়দা ২ চা চামচ, ১ টি ডিম, ২ টেবিল চামচ চালের গুড়ো ,২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ,বেকিং পাওডার সামান্য ,দুধ অল্প,কর্নফ্লেক্স ,ব্রেড ক্রাম,তেল ডুবো করে ভাজার জন্য এবং বনরুটি।
পরিবেসনের জন্য উপকরণ: আধ কেজি মুরগির বুকের মাংস পাতলা করে কাটা ,গোল মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ , সর্ষে গুড়ো ১ চা চামচ , লেটুস পাতা ,টমেটো, চিজ ,টমেটোর সস এবং মেয়নিজ।
প্রণালী: মুরগির মাংসে গোল মরিচ,সর্ষে গুড়ো ,সস এবং লবন দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার ময়দা,ডিম, চালের গুড়ো ,কর্ন ফ্লাওয়ার ,লবন এবং সামান্য বেকিং পাওডারের জল এবং দুধ দিয়ে মিশ্রন তৈরী করুন। মাংসে মিশ্রণটি দিয়ে প্রথমে কর্ন ফ্লেক্স তারপর ব্রেড ক্রাম এ মাখিয়ে নিয়ে ডুবুতেলে বাদামী করে অল্প আচে ভেজে তুলুন। বনরুটি গরম করে মাঝে কেটে নিচের অংশে মেয়নিজ ও সস মেখে উপরে ফ্রাইড চিকেন ,চিজ ,লেটুস পাতা এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন ফিঙ্গার
উপকরণ : মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, ডিম ২ টি, ময়দা ১/২ কাপ, লংকা গুড়ো সামান্য, গোলমরিচ গুড়ো আধ চা চামচ, লবন পরিমান মতো, বিস্কুটের গুড়ো এবং ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী:মাংস লম্বা এবং চিকন করে কেটে ধুয়ে নিন। মাংসে ময়দা, ডিম, মরিচগুড়া, লবন এবং গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে মেখে নিন। এবার বিস্কুটের গুড়োয় মাংসের পিসগুলো মাখিয়ে নিয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ : মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, ডিম ২ টি, ময়দা ১/২ কাপ, লংকা গুড়ো সামান্য, গোলমরিচ গুড়ো আধ চা চামচ, লবন পরিমান মতো, বিস্কুটের গুড়ো এবং ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী:মাংস লম্বা এবং চিকন করে কেটে ধুয়ে নিন। মাংসে ময়দা, ডিম, মরিচগুড়া, লবন এবং গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে মেখে নিন। এবার বিস্কুটের গুড়োয় মাংসের পিসগুলো মাখিয়ে নিয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
ইটালিয়ান চিকেন পিৎজা
উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, ইস্ট আধ চা চামচ, খাবার সোডা আধ চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল
চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, সিদ্ধ করা মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ, পিৎজা সস ৪ টেবিল চামচ, অ আরেগানো ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জলপাই পাঁচটি, ক্যাপসিকাম কুচি পরিমাণমতো, টমেটো কুচি পরিমাণমতো,পনির স্বাদমতো, ডিমের কুসুম ১টি।
যেভাবে তৈরি করতে হবে -ময়দা, ইস্ট, খাবার সোডা,গুঁড়ো দুধ, চিনি, তেল, লবণ ও পরিমাণমতো জল দিয়ে মেথে ১ ঘণ্টা আগুনের পাশে বা গরম জায়গায় ঢেকে রাখুন।পিৎজা ডো ফুলে উঠলে ছোট ছোট ভাগ করে বেকিং ট্রেতে উপকরণ সাজান।এরপর এতে সস, মুরগির মাংসের কিমা ও বাকি সব উপকরণ সাজিয়ে পনির ছড়িয়ে পিৎজার চারপাশে ডিমের কুসুম ব্রাশ করুন।প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১২ মিনিট বেক করে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, ইস্ট আধ চা চামচ, খাবার সোডা আধ চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল
চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, সিদ্ধ করা মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ, পিৎজা সস ৪ টেবিল চামচ, অ আরেগানো ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জলপাই পাঁচটি, ক্যাপসিকাম কুচি পরিমাণমতো, টমেটো কুচি পরিমাণমতো,পনির স্বাদমতো, ডিমের কুসুম ১টি।
যেভাবে তৈরি করতে হবে -ময়দা, ইস্ট, খাবার সোডা,গুঁড়ো দুধ, চিনি, তেল, লবণ ও পরিমাণমতো জল দিয়ে মেথে ১ ঘণ্টা আগুনের পাশে বা গরম জায়গায় ঢেকে রাখুন।পিৎজা ডো ফুলে উঠলে ছোট ছোট ভাগ করে বেকিং ট্রেতে উপকরণ সাজান।এরপর এতে সস, মুরগির মাংসের কিমা ও বাকি সব উপকরণ সাজিয়ে পনির ছড়িয়ে পিৎজার চারপাশে ডিমের কুসুম ব্রাশ করুন।প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১২ মিনিট বেক করে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টম্যাটো এন্ড চিকেন ম্যাগি নুডলস
উপকরণ :
সিদ্ধ করা ম্যাগি নুডলস ১ প্যাকেট,রসুন এর পেস্ট ২ চাচামচ ,টমেটো পেস্ট ১ কাপ বড় , সিদ্ধ হাড় ছাড়া মুরগির পিস ১ কাপ বড় , লবন স্বাদমত , সর্ষের তেল ছোট ১ কাপ , ধনে পাতা অল্প।
প্রণালি :
এটা বানাতে আমরা আগে টমেটো পেস্ট নেব । টমেটো পেস্ট দিয়ে তাতে ১চাচামচ রসুন এর পেস্ট ,অল্প সর্ষের তেল, ধনে পাতা দিয়ে ভালো ভাবে ব্লেন্ড করে নিন, হয়ে গেল বেসিক পেস্ট। প্রথমে নন স্টিক ফ্রাইং প্যানে খানিকটা তেল দিয়ে তাতে বাকি রসুন পেস্টটা দিন, লাল করে ভাজুন। এবার ব্লেন্ড করা টমেটো পেস্ট টা দিয়ে দিন। সাথে সিদ্ধ মুরগির ছোট ছোট পিস গুলো দিন । ৩ মিনিট রান্না করুন, যখন এটা ফুটে উঠবে তখন সিদ্ধ করে রাখা ম্যাগি নুডলস দিন , লবন দিয়ে রান্না করুন আরো ৩ মিনিট। খেয়াল রাখেবন নুডলস যেন ড্রাই হয়ে না যায় এবং কিছুটা গ্রেভি যেন অবশ্যি থাকে । পরিবেশন করার আগে ধনে পাতা উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
উপকরণ :
সিদ্ধ করা ম্যাগি নুডলস ১ প্যাকেট,রসুন এর পেস্ট ২ চাচামচ ,টমেটো পেস্ট ১ কাপ বড় , সিদ্ধ হাড় ছাড়া মুরগির পিস ১ কাপ বড় , লবন স্বাদমত , সর্ষের তেল ছোট ১ কাপ , ধনে পাতা অল্প।
প্রণালি :
এটা বানাতে আমরা আগে টমেটো পেস্ট নেব । টমেটো পেস্ট দিয়ে তাতে ১চাচামচ রসুন এর পেস্ট ,অল্প সর্ষের তেল, ধনে পাতা দিয়ে ভালো ভাবে ব্লেন্ড করে নিন, হয়ে গেল বেসিক পেস্ট। প্রথমে নন স্টিক ফ্রাইং প্যানে খানিকটা তেল দিয়ে তাতে বাকি রসুন পেস্টটা দিন, লাল করে ভাজুন। এবার ব্লেন্ড করা টমেটো পেস্ট টা দিয়ে দিন। সাথে সিদ্ধ মুরগির ছোট ছোট পিস গুলো দিন । ৩ মিনিট রান্না করুন, যখন এটা ফুটে উঠবে তখন সিদ্ধ করে রাখা ম্যাগি নুডলস দিন , লবন দিয়ে রান্না করুন আরো ৩ মিনিট। খেয়াল রাখেবন নুডলস যেন ড্রাই হয়ে না যায় এবং কিছুটা গ্রেভি যেন অবশ্যি থাকে । পরিবেশন করার আগে ধনে পাতা উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
মশলাদার চিকেন ললিপপ
উপকরণ :
মশলার জন্য-
শুকনো লঙ্কা৮টা,গোল লঙ্কা ৬, ৭টা,আদা ১ ইঞ্চি(থেঁতো করা),রসুন ৫, ৬টা,কাঁচালঙ্কা ২টো,জিরে ২ চা চামচ,মৌরি ১ চা চামচ,গোটা গোলমরিচ ৫, ৬ টা,দারচিনি ১ স্টিক,গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চিমটি, লবঙ্গ ৪টে,কারিপাতা ১৫টা, ধনে ১ চা চামচ,ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো,হলুদ ১ চা চামচ,নুন স্বাদ মতো,তেল ১,২ চা চামচ।
চিকেনের জন্য-
৮ থেকে ১০টা চিকেন ললিপপ ছাল সমেত,হলুদ ১ চা চামচ,নুন স্বাদ মতো,লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ,তেল ২ চা চামচ,চিনি সামান্য।
বেস তৈরি করার জন্য-
তেল ৩ চা চামচ,সর্ষে ২ চা চামচ,কারি পাতা ৭ টা,পেঁয়াজ ২ টি ,মশলা ২ টেবিল চামচ,তেঁতুল বাটা ৩ চা চামচ,পাটালি গুড় ১ চা চামচ(গুঁড়ো),লেবুর রস অর্ধেক লেবুর,ধনে পাতা সাজানোর জন্য।
কীভাবে বানাবেন-
মশলা সব উপকরণ একসঙ্গে ১ মিনিট শুকনো ভাবে ভেজে নিন। ভাজা মশলা একসঙ্গে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
চিকেন ললিপপ হলুদ, নুন, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ও ২ চা চামচ তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এবারে সসপ্যানে অল্প তেল দিয়ে ললিপপ এপিঠ ওপিঠ উল্টে এমন ভাবে ভেজে নিন যাতে আধ সেদ্ধ হয়ে যায়। চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিন।
বেস-একটা প্যানে রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে সর্ষে, কারিপাতা ও পেঁয়াজ একসঙ্গে ভেজে নিন। এর মধ্যে মশলা ও চিকেন ললিপপ দিয়ে সাঁতলে নিন। তেঁতুল বাটা, গুড় ও জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে চাপা দিয়া রাখুন। কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে লেবুর রস মেশান। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে চিকেন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
মশলার জন্য-
শুকনো লঙ্কা৮টা,গোল লঙ্কা ৬, ৭টা,আদা ১ ইঞ্চি(থেঁতো করা),রসুন ৫, ৬টা,কাঁচালঙ্কা ২টো,জিরে ২ চা চামচ,মৌরি ১ চা চামচ,গোটা গোলমরিচ ৫, ৬ টা,দারচিনি ১ স্টিক,গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চিমটি, লবঙ্গ ৪টে,কারিপাতা ১৫টা, ধনে ১ চা চামচ,ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো,হলুদ ১ চা চামচ,নুন স্বাদ মতো,তেল ১,২ চা চামচ।
চিকেনের জন্য-
৮ থেকে ১০টা চিকেন ললিপপ ছাল সমেত,হলুদ ১ চা চামচ,নুন স্বাদ মতো,লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ,তেল ২ চা চামচ,চিনি সামান্য।
বেস তৈরি করার জন্য-
তেল ৩ চা চামচ,সর্ষে ২ চা চামচ,কারি পাতা ৭ টা,পেঁয়াজ ২ টি ,মশলা ২ টেবিল চামচ,তেঁতুল বাটা ৩ চা চামচ,পাটালি গুড় ১ চা চামচ(গুঁড়ো),লেবুর রস অর্ধেক লেবুর,ধনে পাতা সাজানোর জন্য।
কীভাবে বানাবেন-
মশলা সব উপকরণ একসঙ্গে ১ মিনিট শুকনো ভাবে ভেজে নিন। ভাজা মশলা একসঙ্গে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
চিকেন ললিপপ হলুদ, নুন, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ও ২ চা চামচ তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এবারে সসপ্যানে অল্প তেল দিয়ে ললিপপ এপিঠ ওপিঠ উল্টে এমন ভাবে ভেজে নিন যাতে আধ সেদ্ধ হয়ে যায়। চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিন।
বেস-একটা প্যানে রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে সর্ষে, কারিপাতা ও পেঁয়াজ একসঙ্গে ভেজে নিন। এর মধ্যে মশলা ও চিকেন ললিপপ দিয়ে সাঁতলে নিন। তেঁতুল বাটা, গুড় ও জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে চাপা দিয়া রাখুন। কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে লেবুর রস মেশান। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে চিকেন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন রোল
উপকরণ :
পুরের জন্যঃমুরগির কিমা ২৫০ গ্রাম,পিঁয়াজ কুচি হাফ কাপ,লংকা কুচি স্বাদ মত ,টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ,আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে ,ভাজা জিরার গুরো হাফ চা চামচ,ধনে গুরো ১ চা চামচ,লাল লংকা গুরো স্বাদ মত,পুদিনা পাতা কুচি অল্প ,তেল ৩ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদ মত,গরম মশলা গুরো হাফ চা চামচ।
সসের জন্যঃ টক দই- ১/২ কাপ,শসা মিহি কুচি- ইচ্ছামত,চিনি- সামান্য,গোল মরিচ গুরো হাফ চা চামচ,(সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে সস তৈরি করুন। রোলে সস না দিতে চাইলেও সমস্যা নেই)
রোলের জন্যঃসেঁকা পরোটা ৫ টি (প্যাকেট জাত পরোটা, ঘরে তৈরি আটার রুটি,নান ইত্যাদিও ব্যবহার করতে পারবেন আপনার ইছা মতন)
ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা পেয়াজ প্রয়োজন মত
প্রণালীঃ
একটি প্যানে তেল গরম করে পেয়াজ কিমা দিয়ে দিন। হালকা ভাজা হলে ধনে,লংকা গুঁড়ো, লবণ,আদা ও রসুন দিন। ভালো করে কষান।
কষানো হলে কিমা দিয়ে দিন ও ভালো করে ভাজুন। কিমা জল ছেড়ে দিলে সেই জল করাই তে শুকিয়ে যাবে। এবার টমেটো সস দিয়ে দিন ও ভাজতে থাকুন।জিরা ও গরম মশলা গুরো দিয়ে দিন। পুদিনা পাতা ও লংকা কুচি দিন। এই পর্যায়ে চাইলে দিতে পারেন মটর শুঁটিও। তাতে স্বাদ বাড়বে। কিমা ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন।পরোটা তেল ছাড়া সেঁকে নিন। এবার পরোটার মাঝে কিমা দিন, সস ছড়িয়ে দিন। কাঁচা পেয়াজ, টমেটো, ধনে পাতা দিন। এবং সুন্দর করে মুড়িয়ে রোল তৈরি করুন।পরিবেশন করুন গরম গরম!
উপকরণ :
পুরের জন্যঃমুরগির কিমা ২৫০ গ্রাম,পিঁয়াজ কুচি হাফ কাপ,লংকা কুচি স্বাদ মত ,টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ,আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে ,ভাজা জিরার গুরো হাফ চা চামচ,ধনে গুরো ১ চা চামচ,লাল লংকা গুরো স্বাদ মত,পুদিনা পাতা কুচি অল্প ,তেল ৩ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদ মত,গরম মশলা গুরো হাফ চা চামচ।
সসের জন্যঃ টক দই- ১/২ কাপ,শসা মিহি কুচি- ইচ্ছামত,চিনি- সামান্য,গোল মরিচ গুরো হাফ চা চামচ,(সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে সস তৈরি করুন। রোলে সস না দিতে চাইলেও সমস্যা নেই)
রোলের জন্যঃসেঁকা পরোটা ৫ টি (প্যাকেট জাত পরোটা, ঘরে তৈরি আটার রুটি,নান ইত্যাদিও ব্যবহার করতে পারবেন আপনার ইছা মতন)
ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা পেয়াজ প্রয়োজন মত
প্রণালীঃ
একটি প্যানে তেল গরম করে পেয়াজ কিমা দিয়ে দিন। হালকা ভাজা হলে ধনে,লংকা গুঁড়ো, লবণ,আদা ও রসুন দিন। ভালো করে কষান।
কষানো হলে কিমা দিয়ে দিন ও ভালো করে ভাজুন। কিমা জল ছেড়ে দিলে সেই জল করাই তে শুকিয়ে যাবে। এবার টমেটো সস দিয়ে দিন ও ভাজতে থাকুন।জিরা ও গরম মশলা গুরো দিয়ে দিন। পুদিনা পাতা ও লংকা কুচি দিন। এই পর্যায়ে চাইলে দিতে পারেন মটর শুঁটিও। তাতে স্বাদ বাড়বে। কিমা ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন।পরোটা তেল ছাড়া সেঁকে নিন। এবার পরোটার মাঝে কিমা দিন, সস ছড়িয়ে দিন। কাঁচা পেয়াজ, টমেটো, ধনে পাতা দিন। এবং সুন্দর করে মুড়িয়ে রোল তৈরি করুন।পরিবেশন করুন গরম গরম!
এগ চিকেন ব্রেড টোস্ট
উপকরণ :
১ কাপ মুরগির মাংস সিদ্ধ,১ কাপ চীজ গ্রেট করা,১ টি বড় পেয়াজ গোল করে কাটা,১ টি ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা।
পদ্ধতিঃ
প্রথমে একটি বাটিতে টমেটো ও চিলি সস মিশিয়ে নিন।এরপর এতে চীজ বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।পাউরুটি নিয়ে প্রতিটির ওপর মিশ্রণটি দিয়ে দিন। ভালো করে চীজ ছড়িয়ে দিন।এবার আপনার সাধারণ টোস্টার মেশিনটিকে নিন। এবার কাত করে শুইয়ে দিন, এবং ভেতরে দিয়ে দিন ব্রেডের টুকরো গুলো। আর পছন্দ মতন সময় বেক করে নিন।যেহেতু টোস্টারটিকে শুইয়ে রাখা হয়েছে, সেহেতু চিজ ঝরে পড়বে না বা গলে গড়িয়ে পড়বে না। ওভেন ছাড়াই চমৎকার চিজ টোস্ট তৈরি হবে কয়েক মিনিটেই!
উপকরণ :
১ কাপ মুরগির মাংস সিদ্ধ,১ কাপ চীজ গ্রেট করা,১ টি বড় পেয়াজ গোল করে কাটা,১ টি ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা।
পদ্ধতিঃ
প্রথমে একটি বাটিতে টমেটো ও চিলি সস মিশিয়ে নিন।এরপর এতে চীজ বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।পাউরুটি নিয়ে প্রতিটির ওপর মিশ্রণটি দিয়ে দিন। ভালো করে চীজ ছড়িয়ে দিন।এবার আপনার সাধারণ টোস্টার মেশিনটিকে নিন। এবার কাত করে শুইয়ে দিন, এবং ভেতরে দিয়ে দিন ব্রেডের টুকরো গুলো। আর পছন্দ মতন সময় বেক করে নিন।যেহেতু টোস্টারটিকে শুইয়ে রাখা হয়েছে, সেহেতু চিজ ঝরে পড়বে না বা গলে গড়িয়ে পড়বে না। ওভেন ছাড়াই চমৎকার চিজ টোস্ট তৈরি হবে কয়েক মিনিটেই!
চিকেন বল
উপকরণ : মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম, ডিম ১টি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুরো আধ কাপ, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা ও কাঁচালংকা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, গরম মসলা গুরো ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুরো ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে মুরগির কিমায় একে একে সব বাটা ও গুরো মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ময়দা, ডিম এবং কুচি করা ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালংকা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল করে বিস্কুটের গুঁড়ায় মাখিয়ে ডুবন্ত গরম তেলে ভেজে টিস্যুতে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন বল।
উপকরণ : মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম, ডিম ১টি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুরো আধ কাপ, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা ও কাঁচালংকা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, গরম মসলা গুরো ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুরো ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে মুরগির কিমায় একে একে সব বাটা ও গুরো মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ময়দা, ডিম এবং কুচি করা ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালংকা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল করে বিস্কুটের গুঁড়ায় মাখিয়ে ডুবন্ত গরম তেলে ভেজে টিস্যুতে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন বল।
পপকর্ন চিকেন বাকেট (kfc র মতো বাড়িতেই বানান )
উপকরণ:
৩০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন ,১/৪ কাপ ময়দা,১/৪ কাপ সেলফ রেইসিং ফ্লাওয়ার,১/৪ কাপ কর্নফ্লাওয়ার,১ টেবিল চামচ সুজি ,১/২ চা চামচ গুঁড়ো গোলমরিচ,১ চা চামচ লবণ,বিস্কিটের গুরো পরিমাণ মত,তেল।
প্রণালিঃ
ছোট করে চিকেন কেটে নিন। ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে ১/২ চাচামচ লবণ মাখিয়ে রাখুন।
আধ কাপ জল দিয়ে বিস্কুটের গুরো ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে গোলা তৈরি করুন।
চিকেনের টুকরো গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুরোয় মাখিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন । ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন এবং একটি মোটা কাগজ দিয়ে চারকোনা ও কাধ উচু বাকেট বানিয়ে তাতে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার পপকর্ন চিকেন বাকেট।
টিপসঃ সেলফ রেইসিং ফ্লাওয়ার না থাকলে ১/৪ কাপ ময়দা এবং ১/৪ চাচামচ বেকিং পাউডার মিশিয়ে সেলফ রেইসিং ফ্লাওয়ার বানিয়ে নিন।
উপকরণ:
৩০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন ,১/৪ কাপ ময়দা,১/৪ কাপ সেলফ রেইসিং ফ্লাওয়ার,১/৪ কাপ কর্নফ্লাওয়ার,১ টেবিল চামচ সুজি ,১/২ চা চামচ গুঁড়ো গোলমরিচ,১ চা চামচ লবণ,বিস্কিটের গুরো পরিমাণ মত,তেল।
প্রণালিঃ
ছোট করে চিকেন কেটে নিন। ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে ১/২ চাচামচ লবণ মাখিয়ে রাখুন।
আধ কাপ জল দিয়ে বিস্কুটের গুরো ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে গোলা তৈরি করুন।
চিকেনের টুকরো গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুরোয় মাখিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন । ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন এবং একটি মোটা কাগজ দিয়ে চারকোনা ও কাধ উচু বাকেট বানিয়ে তাতে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার পপকর্ন চিকেন বাকেট।
টিপসঃ সেলফ রেইসিং ফ্লাওয়ার না থাকলে ১/৪ কাপ ময়দা এবং ১/৪ চাচামচ বেকিং পাউডার মিশিয়ে সেলফ রেইসিং ফ্লাওয়ার বানিয়ে নিন।
হাক্কা নুডলস
উপকরণ: নুডলস সেদ্ধ ১ প্যাকেট, গাজর, বরবটি ও ফুলকপি সেদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, কাঁচা লংকা ২টি, গোলমরিচ গুরো আধ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিলচামচ, টমেটো সস ৩ টেবিলচামচ, চিংড়ি মাছ ১০টি, মুরগির মাংস ছোট টুকরা করা ৫টি, ডিম সেদ্ধ ১টি, লবণ স্বাদমতো ও তেল আধকাপ।
প্রণালি: মুরগির মাংস লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।জলে লবণ ও ২ চামচ তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরাতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, সয়াসস, টমেটো সস, চিংড়ি মাছ দিয়ে কষে মুরগির মাংস ও নুডলস দিতে হবে। এবার সবজি দিয়ে তাতে গোলমরিচ গুরো , কাঁচা লংলা কুচি দিয়ে মিশিয়ে দিন।ডিম সিদ্ধ ছোটো করে ভেঙ্গে উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
উপকরণ: নুডলস সেদ্ধ ১ প্যাকেট, গাজর, বরবটি ও ফুলকপি সেদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, কাঁচা লংকা ২টি, গোলমরিচ গুরো আধ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিলচামচ, টমেটো সস ৩ টেবিলচামচ, চিংড়ি মাছ ১০টি, মুরগির মাংস ছোট টুকরা করা ৫টি, ডিম সেদ্ধ ১টি, লবণ স্বাদমতো ও তেল আধকাপ।
প্রণালি: মুরগির মাংস লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।জলে লবণ ও ২ চামচ তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরাতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, সয়াসস, টমেটো সস, চিংড়ি মাছ দিয়ে কষে মুরগির মাংস ও নুডলস দিতে হবে। এবার সবজি দিয়ে তাতে গোলমরিচ গুরো , কাঁচা লংলা কুচি দিয়ে মিশিয়ে দিন।ডিম সিদ্ধ ছোটো করে ভেঙ্গে উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
চিতল পিঠা পিত্জা স্টাইল
উপকরণ ও পরিমাণঃ
সেদ্ধ চাল গুরো ২ কাপ,আতপ চাল গুরো ১ কাপ,জল ২ কাপ,পনির পরিমাণমতো,লবণ ১ চা চামচ,১ কাপ মুরগির মাংসের কিমা,আধ চা চামচ আদাবাটা,আধ চা চামচ রসুনবাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে নিতে হবে।টমেটো ওক্যাপসিকাম কুচি পরিমাণমতো,১ টেবিল চামচ সয়াসস,২ টেবিল-চামচ টমেটো সস,আধ চা চামচ গোলমরিচ গুরো ,পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ ও তেল তিন টেবিল চামচ।
প্রণালিঃ
চালের গুরো তে হালকা গরম জল ও লবণ দিয়ে ঘন পেস্ট বানাতে হবে এবং আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে॥পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে। সেদ্ধ কিমা সব রকম সস ও গোলমরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। ৩ মিনিট পর টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুচি দিতে হবে। নামানোর আগে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার আধ কাপ জলে গুলিয়ে দিতে হবে। পিঠার খোলা গরম করে ১ টেবিল চামচ করে গোলা খোলায় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। একটু পর কিমাতে পনির কুচি করে ছিটিয়ে পিঠার ওপর দিতে হবে। আবার ঢেকে দিতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
উপকরণ ও পরিমাণঃ
সেদ্ধ চাল গুরো ২ কাপ,আতপ চাল গুরো ১ কাপ,জল ২ কাপ,পনির পরিমাণমতো,লবণ ১ চা চামচ,১ কাপ মুরগির মাংসের কিমা,আধ চা চামচ আদাবাটা,আধ চা চামচ রসুনবাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে নিতে হবে।টমেটো ওক্যাপসিকাম কুচি পরিমাণমতো,১ টেবিল চামচ সয়াসস,২ টেবিল-চামচ টমেটো সস,আধ চা চামচ গোলমরিচ গুরো ,পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ ও তেল তিন টেবিল চামচ।
প্রণালিঃ
চালের গুরো তে হালকা গরম জল ও লবণ দিয়ে ঘন পেস্ট বানাতে হবে এবং আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে॥পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে। সেদ্ধ কিমা সব রকম সস ও গোলমরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। ৩ মিনিট পর টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুচি দিতে হবে। নামানোর আগে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার আধ কাপ জলে গুলিয়ে দিতে হবে। পিঠার খোলা গরম করে ১ টেবিল চামচ করে গোলা খোলায় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। একটু পর কিমাতে পনির কুচি করে ছিটিয়ে পিঠার ওপর দিতে হবে। আবার ঢেকে দিতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
চিকেন মোগলাই পরোটা
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা, তেল, লবণের ময়ান দিয়ে জল দিয়ে ছেনে নিতে হবে। এবার গোল্লা বানিয়ে আধ কাপ তেলে চুবিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
পুর: মুরগির মাংসের কিমা আধ কাপ, আদা আধ চা চামচ, রসুন আধ চা চামচ, এলাচ ১টি, দারচিনি ২ টুকরো , লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ এসব দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
কিমা সেদ্ধ: ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, কাঁচা লংকা কুচি ২ টি, ধনে পাতা ইচ্ছামতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: একটি করে গোল্লা নিয়ে রুটি বানিয়ে টেনে লম্বা করে নিতে হবে। রুটি একদম পাতলা হবে। এবার এর ওপর হাতে তেল নিয়ে তেল মাখিয়ে তার ওপর পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা লংকা কুচি, কিমা দিয়ে, ধনেপাতা দিয়ে সব শেষে ডিম দিয়ে রুটি চার ভাঁজ করে পারাটার আকারে বানিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে। এবার সালাদ, সস দিয়ে বন্ধুদের সাথে পরিবেশন করুন মোগলাই পরোটা।
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা, তেল, লবণের ময়ান দিয়ে জল দিয়ে ছেনে নিতে হবে। এবার গোল্লা বানিয়ে আধ কাপ তেলে চুবিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
পুর: মুরগির মাংসের কিমা আধ কাপ, আদা আধ চা চামচ, রসুন আধ চা চামচ, এলাচ ১টি, দারচিনি ২ টুকরো , লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ এসব দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
কিমা সেদ্ধ: ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, কাঁচা লংকা কুচি ২ টি, ধনে পাতা ইচ্ছামতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: একটি করে গোল্লা নিয়ে রুটি বানিয়ে টেনে লম্বা করে নিতে হবে। রুটি একদম পাতলা হবে। এবার এর ওপর হাতে তেল নিয়ে তেল মাখিয়ে তার ওপর পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা লংকা কুচি, কিমা দিয়ে, ধনেপাতা দিয়ে সব শেষে ডিম দিয়ে রুটি চার ভাঁজ করে পারাটার আকারে বানিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে। এবার সালাদ, সস দিয়ে বন্ধুদের সাথে পরিবেশন করুন মোগলাই পরোটা।
চিকেন পাটিসাপটা
চিকেন ফিলিং তৈরি করবেন যেভাবে
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ১ কাপ,বাটন মাশরুম ১/২ কাপ,তেল প্রয়োজন মত,সয়া সস ২ চা চামচ,লবণ প্রয়োজন মত,কাচা মরিচ প্রয়োজন মত,টমেটো কেচআপ ও চিলি সস স্বাদ অনুযায়ী,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ,কালো গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,আদা রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ করে,
তেল গরম করে মাশরুম ও মাংস দিয়ে দিন। খুব সামান্য আদা রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভাজুন।সয়াসস, কেচাপ ও চিলি সস দিয়ে দিন। ভাজুন।কর্ণ ফ্লাওয়ার সামান্য পানিতে গুলে দিয়ে দিন। গোলমরিচ ও কাঁচা মরিচ দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।এতে আপনি ক্যাপ্সিকাম, মটরশুঁটি ইত্যাদিও ব্যবহার করতে পারবেন।
পাটিসাপটা তৈরি করবেন যেভাবে
ময়দা ২ কাপ,তেল বা মাখন ২ টেবিল চামচ,লবন প্রয়োজন মত,বেকিং পাওডার ১ চা চামচ,চিনি ১ চা চামচ,ডিম বড় ২ টি,পানি প্রয়োজন মত,দুধ ২ টেবিল চামচ,
ডিম ভালো করে ফেটে ময়দা আর পানি ছাড়া বাকি উপাদান দিয়ে ভালো করে মিক্স করতে হবে।ময়দা আর প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। গোলা বেশি ভারী হবে না।সব মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।এবার ফ্রাই প্যান এ অল্প গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাটিসাপটার রুটির মত তৈরী করতে হবে।চারপাশে বাদামী হয়ে একটু উঠে আসলে উল্টিয়ে দিয়ে হবেএবার এর এক পাশে অল্প চিকেন ফিলিং দিয়ে পাটিসাপটার মত রোল করে বানিয়ে নিতে হবে। ব্যাস, তৈরি চিকেন পাটিসাপটা।
চিকেন ফিলিং তৈরি করবেন যেভাবে
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ১ কাপ,বাটন মাশরুম ১/২ কাপ,তেল প্রয়োজন মত,সয়া সস ২ চা চামচ,লবণ প্রয়োজন মত,কাচা মরিচ প্রয়োজন মত,টমেটো কেচআপ ও চিলি সস স্বাদ অনুযায়ী,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ,কালো গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,আদা রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ করে,
তেল গরম করে মাশরুম ও মাংস দিয়ে দিন। খুব সামান্য আদা রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভাজুন।সয়াসস, কেচাপ ও চিলি সস দিয়ে দিন। ভাজুন।কর্ণ ফ্লাওয়ার সামান্য পানিতে গুলে দিয়ে দিন। গোলমরিচ ও কাঁচা মরিচ দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।এতে আপনি ক্যাপ্সিকাম, মটরশুঁটি ইত্যাদিও ব্যবহার করতে পারবেন।
পাটিসাপটা তৈরি করবেন যেভাবে
ময়দা ২ কাপ,তেল বা মাখন ২ টেবিল চামচ,লবন প্রয়োজন মত,বেকিং পাওডার ১ চা চামচ,চিনি ১ চা চামচ,ডিম বড় ২ টি,পানি প্রয়োজন মত,দুধ ২ টেবিল চামচ,
ডিম ভালো করে ফেটে ময়দা আর পানি ছাড়া বাকি উপাদান দিয়ে ভালো করে মিক্স করতে হবে।ময়দা আর প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। গোলা বেশি ভারী হবে না।সব মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।এবার ফ্রাই প্যান এ অল্প গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাটিসাপটার রুটির মত তৈরী করতে হবে।চারপাশে বাদামী হয়ে একটু উঠে আসলে উল্টিয়ে দিয়ে হবেএবার এর এক পাশে অল্প চিকেন ফিলিং দিয়ে পাটিসাপটার মত রোল করে বানিয়ে নিতে হবে। ব্যাস, তৈরি চিকেন পাটিসাপটা।
মিক্সড থাই নুডুলস
উপকরন:
সিদ্ধ করা রাইস নুডুলস ২০০ গ্রাম,ডিম ১ টা,হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ৩০ গ্রাম,ছোট চিংড়ি ২০ গ্রাম,ক্যাপসিকাম(লম্বা টুকরা করা ) ১ টি,পেঁয়াজ কুঁচি ১ টি,বাঁধাকপি কুচানো আধ কাপ,টমেটো ( লম্বা করে টুকরা করা ) ১ টি,পালং শাক কুচি করা ১ কাপ,গাজর কুচি ১ টি,আদা কুচি আধ চা চামচ,গোল মরিচের গুরো আধ চা চামচ,লবন স্বাদ মতো,গোটা শুকনা লংকা ২ টি,ভিনিগার আধ চা চামচ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,চিলি সস ১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ পাতা কুচি সাজাবার জন্য,তেল পরিমান মতো।
প্রণালী:
কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে মুরগীর মাংস , চিংড়ি ও ডিম এক সাথে তেলে দিয়ে দিন। এর সাথে একটু লবন দিতে পারেন।জল টেনে গেলে ও ভাজা ভাজা হলে এর সাথে সিদ্ধ নুডুলস মেশান। ভাল করে ভেজে নিন । এরপর এর সাথে পেঁয়াজ কুঁচি , ক্যাপসিকাম , বাঁধাকপি কুঁচি , শাক , গাজর কুঁচি ও টমেটো মিশিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন।মেশানো হলে এর সাথে শুকনা লংকা টুকরো করা ও আদা কুচি দিয়ে ভাল মতো মিশিয়ে নিন। গোল মরিচের গুরো , লবন , ভিনিগার ও দুই রকমের সস দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।সব কিছু ভাল মতো মেশানো হলে কিছু সময় রান্না করুন বেশি আঁচে। এবার বাটিতে ঢেলে উপর থেকে পেঁয়াজ পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
উপকরন:
সিদ্ধ করা রাইস নুডুলস ২০০ গ্রাম,ডিম ১ টা,হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ৩০ গ্রাম,ছোট চিংড়ি ২০ গ্রাম,ক্যাপসিকাম(লম্বা টুকরা করা ) ১ টি,পেঁয়াজ কুঁচি ১ টি,বাঁধাকপি কুচানো আধ কাপ,টমেটো ( লম্বা করে টুকরা করা ) ১ টি,পালং শাক কুচি করা ১ কাপ,গাজর কুচি ১ টি,আদা কুচি আধ চা চামচ,গোল মরিচের গুরো আধ চা চামচ,লবন স্বাদ মতো,গোটা শুকনা লংকা ২ টি,ভিনিগার আধ চা চামচ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,চিলি সস ১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ পাতা কুচি সাজাবার জন্য,তেল পরিমান মতো।
প্রণালী:
কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে মুরগীর মাংস , চিংড়ি ও ডিম এক সাথে তেলে দিয়ে দিন। এর সাথে একটু লবন দিতে পারেন।জল টেনে গেলে ও ভাজা ভাজা হলে এর সাথে সিদ্ধ নুডুলস মেশান। ভাল করে ভেজে নিন । এরপর এর সাথে পেঁয়াজ কুঁচি , ক্যাপসিকাম , বাঁধাকপি কুঁচি , শাক , গাজর কুঁচি ও টমেটো মিশিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন।মেশানো হলে এর সাথে শুকনা লংকা টুকরো করা ও আদা কুচি দিয়ে ভাল মতো মিশিয়ে নিন। গোল মরিচের গুরো , লবন , ভিনিগার ও দুই রকমের সস দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।সব কিছু ভাল মতো মেশানো হলে কিছু সময় রান্না করুন বেশি আঁচে। এবার বাটিতে ঢেলে উপর থেকে পেঁয়াজ পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
পাস্তা উইথ হোয়াইট সস
উপকরণঃ
আপনার পছন্দমত যে কোন পাস্তা ২৫০ গ্রাম,বেবি কর্ণ, বাটন মাশরুম, গাজর, ক্যাপ্সিকাম ইত্যাদি মিলিয়ে ১ কাপ (না দিলেও ক্ষতি নেই),মুরগীর হাড়ছাড়া মাংস ১ কাপ,তরল দুধ ১ কাপ,ময়দা ২ টেবিল চামচ,সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো,কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, মিহি রসুন কুচি ১/২ চা চামচ,মাখন,অলিভ ওয়েল,ভালো চীজ পছন্দমতন।
হোয়াইট সস তৈরি করবেন যেভাবে-
একটি পাত্রে মাখন গরম করুন এবং রসুন কুচি দিন। এবার চামচ দিয়ে উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন।হাল্কা বাদামী হলে দুধ এবং অল্প জল দিয়ে নাড়তে থাকুন।ঘন হয়ে সসের মত হলে আগুনের আচ কমিয়ে রাখুন এবং কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। ব্যাস, তৈরি আপনার হোয়াইট সস। বেশী ঘন করবেন না, আবার জ্বাল দিতে হবে।
প্রণালি:
একটি পাত্রে জল , লবণ দিয়ে পাস্তা বয়েল করুন, হয়ে গেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে একপাশে রাখুন।ফ্রাইপ্যানে অলিভ ওয়েল দিয়ে লবণ দিয়ে মাখানো মুরগীর টুকরোগুলো ভেজে নিন, তারপর একে একে সবজিগুলো দিন, লবণ যোগ করুন।এরপর তাতে পাস্তা ঢেলে দিন ও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুনপাস্তা একটু ভেজে নিয়ে হোয়াইট সসের মাঝে দিয়ে দিন এবং নাড়াচাড়া করুন। চীজ দিন। কয়েক সেকেন্ডের মাঝে চীজ গলে গেলেই পরিবেশন করুন পাস্তা উইথ হোয়াইট সস।
উপকরণঃ
আপনার পছন্দমত যে কোন পাস্তা ২৫০ গ্রাম,বেবি কর্ণ, বাটন মাশরুম, গাজর, ক্যাপ্সিকাম ইত্যাদি মিলিয়ে ১ কাপ (না দিলেও ক্ষতি নেই),মুরগীর হাড়ছাড়া মাংস ১ কাপ,তরল দুধ ১ কাপ,ময়দা ২ টেবিল চামচ,সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো,কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, মিহি রসুন কুচি ১/২ চা চামচ,মাখন,অলিভ ওয়েল,ভালো চীজ পছন্দমতন।
হোয়াইট সস তৈরি করবেন যেভাবে-
একটি পাত্রে মাখন গরম করুন এবং রসুন কুচি দিন। এবার চামচ দিয়ে উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন।হাল্কা বাদামী হলে দুধ এবং অল্প জল দিয়ে নাড়তে থাকুন।ঘন হয়ে সসের মত হলে আগুনের আচ কমিয়ে রাখুন এবং কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। ব্যাস, তৈরি আপনার হোয়াইট সস। বেশী ঘন করবেন না, আবার জ্বাল দিতে হবে।
প্রণালি:
একটি পাত্রে জল , লবণ দিয়ে পাস্তা বয়েল করুন, হয়ে গেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে একপাশে রাখুন।ফ্রাইপ্যানে অলিভ ওয়েল দিয়ে লবণ দিয়ে মাখানো মুরগীর টুকরোগুলো ভেজে নিন, তারপর একে একে সবজিগুলো দিন, লবণ যোগ করুন।এরপর তাতে পাস্তা ঢেলে দিন ও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুনপাস্তা একটু ভেজে নিয়ে হোয়াইট সসের মাঝে দিয়ে দিন এবং নাড়াচাড়া করুন। চীজ দিন। কয়েক সেকেন্ডের মাঝে চীজ গলে গেলেই পরিবেশন করুন পাস্তা উইথ হোয়াইট সস।