ডিমের কারি
উপকরণ:
সিদ্ধ ডিম ৬টি,টক দই আধ কাপ,মিষ্টি দই হাফ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ,বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,ঘি হাফ কাপ,তেল আধ কাপ,গরম মসলার গুরো ১ চা চামচ,কিসমিস ২ টেবিল চামচ,লবণ পরিমাণমতো,গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ।
প্রণালী:
তেল, ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সব বাটা মসলা কষিয়ে গুঁড়া মসলা দিয়ে ১ কাপ জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে বাদাম বাটা ও দই দিতে হবে। কিসমিস ও ডিম দিয়ে কষিয়ে নামাতে হবে।
উপকরণ:
সিদ্ধ ডিম ৬টি,টক দই আধ কাপ,মিষ্টি দই হাফ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ,বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,ঘি হাফ কাপ,তেল আধ কাপ,গরম মসলার গুরো ১ চা চামচ,কিসমিস ২ টেবিল চামচ,লবণ পরিমাণমতো,গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ।
প্রণালী:
তেল, ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সব বাটা মসলা কষিয়ে গুঁড়া মসলা দিয়ে ১ কাপ জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে বাদাম বাটা ও দই দিতে হবে। কিসমিস ও ডিম দিয়ে কষিয়ে নামাতে হবে।
এগ কোফতা কারি
উপকরণ :
ডিম ৬টি ,তেল ১কাপ,কিমা ১/২ কেজি ,জিরা বাটা ২চা চামচ ,লংকা বাটা ১ টেবিল চামচ ,ধনে বাটা ২চা চামচ ,গোলমরিচ বাটা ১/২ চা চামচ ,হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ ,গরম মসলা বাটা ১/২ চা চামচ ,লবণ ২চা চামচ ,দই ১/৪ কাপ ,তেজপাতা ১টি,পাউরুটি স্লাইস ২টি ,পেঁয়াজ কুচি ভাজা ১/২ চা চামচ ।
প্রণালী :
পাঁচটা ডিম কড়া সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখ।
মাংস মিহি কিমা কর। ১চা চামচ লংকা বাটা , ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ, বাটা গরম মসলা, ১চা চামচ লবণ ও ২টে.চামচ দই দিয়ে কিমা মাখাও। পাউরুটি জলে ভিজিয়ে খুব ভাল করে জল নিংড়ে নাও। কিমার সংগে বাকি একটা ডিম ও পাউরুটি মিশাও।
কিমা পাঁচ ভাগ কর। কিমার ভিতরে সিদ্ধ ডিম ভরে সুন্দর করে ডিমের আকারে কোফতা কর। ডুবো তেলে কোফতা ভেজে নাও।
ভাজা তেলে বাকি মসলা দিয়ে কষাও। ভাজা কোফতা, ভাজা পেয়াজ কুচি ও দই দাও। মৃদু আঁচ রান্না কর। তেলের উপরে উঠলে নামাও। কোফতা লম্বায় দুটুকরা করে পরিবেশন কর।
উপকরণ :
ডিম ৬টি ,তেল ১কাপ,কিমা ১/২ কেজি ,জিরা বাটা ২চা চামচ ,লংকা বাটা ১ টেবিল চামচ ,ধনে বাটা ২চা চামচ ,গোলমরিচ বাটা ১/২ চা চামচ ,হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ ,গরম মসলা বাটা ১/২ চা চামচ ,লবণ ২চা চামচ ,দই ১/৪ কাপ ,তেজপাতা ১টি,পাউরুটি স্লাইস ২টি ,পেঁয়াজ কুচি ভাজা ১/২ চা চামচ ।
প্রণালী :
পাঁচটা ডিম কড়া সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখ।
মাংস মিহি কিমা কর। ১চা চামচ লংকা বাটা , ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ, বাটা গরম মসলা, ১চা চামচ লবণ ও ২টে.চামচ দই দিয়ে কিমা মাখাও। পাউরুটি জলে ভিজিয়ে খুব ভাল করে জল নিংড়ে নাও। কিমার সংগে বাকি একটা ডিম ও পাউরুটি মিশাও।
কিমা পাঁচ ভাগ কর। কিমার ভিতরে সিদ্ধ ডিম ভরে সুন্দর করে ডিমের আকারে কোফতা কর। ডুবো তেলে কোফতা ভেজে নাও।
ভাজা তেলে বাকি মসলা দিয়ে কষাও। ভাজা কোফতা, ভাজা পেয়াজ কুচি ও দই দাও। মৃদু আঁচ রান্না কর। তেলের উপরে উঠলে নামাও। কোফতা লম্বায় দুটুকরা করে পরিবেশন কর।
ডিম ঝিঙার ঝোল
উপকরণ:
ঝিঙা আধ কেজি (ছুলে টুকরো করে নিন),ডিম ২ টি,পেঁয়াজ ১/২ কাপ,হলুদ ও লংকা গুঁড়ো অল্প,ভাজা জিরা গুঁড়ো অল্প,লবণ স্বাদমত,কাঁচা লংকা ও ধনে পাতা,তেল পরিমানমত।
প্রণালি:
ডিম ও ঝিঙায় হালকা হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে ঝিঙা ও ডিম পৃথক পৃথক ভাবে ভেজে রাখুন।ওই একই কড়াইতে পেঁয়াজ দিন। সাথে লবণ। পেঁয়াজ নরম ও চকচকে হলে হলুদ, লংকা এবং অল্প জল দিন। ভালো করে কষান।কষানো হলে ঝিঙা দিয়ে দিন। আর জল দিতে হবে না। ঝিঙাই জল ছাড়বে। বেশী ঝোল চাইলে অল্প জল দিতে পারেন।ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন। ঝিঙা সিদ্ধ হয়ে গেলে ডিম গুলো দিয়ে দিন। ভাজা জিরার গুঁড়ো ও ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। সব ফ্লেভার একত্রে মিশে যেতে দিন।পরিবেশনের সময় ডিমগুলো তুলে নিয়ে মাঝ থেকে কেটে প্লেটে সাজিয়ে দিন। এতে দেখতে সুন্দর লাগবে। তারপর সাবধানে বাকি তরকারি ঢেলে দিন। ব্যস, তৈরি আপনার ডিম ঝিঙার ঝোল।
উপকরণ:
ঝিঙা আধ কেজি (ছুলে টুকরো করে নিন),ডিম ২ টি,পেঁয়াজ ১/২ কাপ,হলুদ ও লংকা গুঁড়ো অল্প,ভাজা জিরা গুঁড়ো অল্প,লবণ স্বাদমত,কাঁচা লংকা ও ধনে পাতা,তেল পরিমানমত।
প্রণালি:
ডিম ও ঝিঙায় হালকা হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে ঝিঙা ও ডিম পৃথক পৃথক ভাবে ভেজে রাখুন।ওই একই কড়াইতে পেঁয়াজ দিন। সাথে লবণ। পেঁয়াজ নরম ও চকচকে হলে হলুদ, লংকা এবং অল্প জল দিন। ভালো করে কষান।কষানো হলে ঝিঙা দিয়ে দিন। আর জল দিতে হবে না। ঝিঙাই জল ছাড়বে। বেশী ঝোল চাইলে অল্প জল দিতে পারেন।ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন। ঝিঙা সিদ্ধ হয়ে গেলে ডিম গুলো দিয়ে দিন। ভাজা জিরার গুঁড়ো ও ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। সব ফ্লেভার একত্রে মিশে যেতে দিন।পরিবেশনের সময় ডিমগুলো তুলে নিয়ে মাঝ থেকে কেটে প্লেটে সাজিয়ে দিন। এতে দেখতে সুন্দর লাগবে। তারপর সাবধানে বাকি তরকারি ঢেলে দিন। ব্যস, তৈরি আপনার ডিম ঝিঙার ঝোল।