দই পটল
উপকরণ :- সবুজ পটল ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, দই ১০০ গ্রাম , ১ চামচ পরিমান আদাবাটা , জিরে বাটা সামান্য, ১ চামচ হিং, ২\৩ টি কাঁচা লঙ্কা, ৩ টি এলাচ, ৩ টে তেজপাতা, পরিমান মতন নুন ।
প্রণালী :- পটল গুলির খোসা ছাড়িয়ে সেগুলি দুখণ্ড না করে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে দিন ।তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে পটল গুলি ভালো করে ভেজে নিন .তারপর পটল গুলি নামিয়ে কড়াইতে ঘি দিয়ে হিং ও আদাবাটা নেড়ে নিন । এবার ভাজা পটল গুলি কড়াতে ছেড়ে তাতে দই এলাচ গুড়ো, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিয়ে তাতে জল দিন। তারপর মিনিট পাঁচেক তা ঢেকে রাখুন । ফুটে উঠলে নামিয়ে ফেলুন |
উপকরণ :- সবুজ পটল ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, দই ১০০ গ্রাম , ১ চামচ পরিমান আদাবাটা , জিরে বাটা সামান্য, ১ চামচ হিং, ২\৩ টি কাঁচা লঙ্কা, ৩ টি এলাচ, ৩ টে তেজপাতা, পরিমান মতন নুন ।
প্রণালী :- পটল গুলির খোসা ছাড়িয়ে সেগুলি দুখণ্ড না করে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে দিন ।তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে পটল গুলি ভালো করে ভেজে নিন .তারপর পটল গুলি নামিয়ে কড়াইতে ঘি দিয়ে হিং ও আদাবাটা নেড়ে নিন । এবার ভাজা পটল গুলি কড়াতে ছেড়ে তাতে দই এলাচ গুড়ো, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিয়ে তাতে জল দিন। তারপর মিনিট পাঁচেক তা ঢেকে রাখুন । ফুটে উঠলে নামিয়ে ফেলুন |
বেগুন মালাইকারি
উপকরণ :
বেগুন (মাঝে ফালি করা) ৪টি, হলুদ আধ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, লংকা গুরো আধ চা চামচ, ধনে গুরো আধ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, টকদই আধ কাপ, পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামচ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচালংকা ৫/৬টা, তেল আধ কাপ, ধনেপাতা কুচি আধ কাপ, তেঁতুলের ঘন রস ১/৪ কাপ।
প্রণালি :
বেগুনগুলো হলুদ, লবণ মেখে তেলে হালকা ভেজে রাখতে হবে। ওই তেলে কাঁচালংকা ও ধনেপাতা কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কষাতে হবে। মসলা থেকে তেল বের হওয়ার আগে পর্যন্ত ভাজা বেগুন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, ৫-৭ মিনিট পরে কাঁচালংকা দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশনের আগে তেঁতুলের রস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উপকরণ :
বেগুন (মাঝে ফালি করা) ৪টি, হলুদ আধ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, লংকা গুরো আধ চা চামচ, ধনে গুরো আধ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, টকদই আধ কাপ, পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামচ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচালংকা ৫/৬টা, তেল আধ কাপ, ধনেপাতা কুচি আধ কাপ, তেঁতুলের ঘন রস ১/৪ কাপ।
প্রণালি :
বেগুনগুলো হলুদ, লবণ মেখে তেলে হালকা ভেজে রাখতে হবে। ওই তেলে কাঁচালংকা ও ধনেপাতা কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কষাতে হবে। মসলা থেকে তেল বের হওয়ার আগে পর্যন্ত ভাজা বেগুন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, ৫-৭ মিনিট পরে কাঁচালংকা দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশনের আগে তেঁতুলের রস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বেগুনের ভর্তা
উপকরণ :
বড় বেগুন ১টি,পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,ধনেপাতা কুচি অল্প,কাঁচালংকা কুচি ৫ টি,লবণ স্বাদ অনুযায়ীসরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি :
আস্ত বেগুন প্রথমে ধুয়ে নিয়ে মাঝখান দিয়ে দু’ভাগ করে সামান্য তেল ও লবণ মাখিয়ে ওপরে অল্প জল ছিটিয়ে একটি কড়াইয়ে ঢেকে রেখে পোড়াতে হবে। এরপর বেগুন সেদ্ধ হয়ে এলে এর ওপরের খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। অপর একটি পাত্রে কুচি করা পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচিও লংকা কুচি, সামান্য লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে তাতে সেদ্ধ করা বেগুন দিয়ে আবার হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে তৈরি করুন বেগুনের ভর্তা।
উপকরণ :
বড় বেগুন ১টি,পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,ধনেপাতা কুচি অল্প,কাঁচালংকা কুচি ৫ টি,লবণ স্বাদ অনুযায়ীসরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি :
আস্ত বেগুন প্রথমে ধুয়ে নিয়ে মাঝখান দিয়ে দু’ভাগ করে সামান্য তেল ও লবণ মাখিয়ে ওপরে অল্প জল ছিটিয়ে একটি কড়াইয়ে ঢেকে রেখে পোড়াতে হবে। এরপর বেগুন সেদ্ধ হয়ে এলে এর ওপরের খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। অপর একটি পাত্রে কুচি করা পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচিও লংকা কুচি, সামান্য লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে তাতে সেদ্ধ করা বেগুন দিয়ে আবার হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে তৈরি করুন বেগুনের ভর্তা।
পনিরের তরকারি
উপকরণ: আলু, পেঁপে, গাজর, বরবটি ও পটোল, তেজপাতা, কালিজিরা, লংকা, নারকেল, দুধ, পনির।
প্রণালি: সব সবজি বড় বড় করে কেটে নিতে হবে। অল্প তেলে সাঁতলিয়ে নিতে হবে। এরপর পনিরের টুকরা ছোট ছোট করে কেটে তেলে ভেজে নিতে হবে। এগুলো আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে। এরপর তেজপাতা, সামান্য কালিজিরা, লংকার ফালি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর এক কাপ দুধের মধ্যে একটু নারকেল মিহি করে বেটে দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষে পনিরের টুকরাসহ সব উপকরণ কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এভাবে পনিরের তরকারি তৈরি হয়ে যাবে।
উপকরণ: আলু, পেঁপে, গাজর, বরবটি ও পটোল, তেজপাতা, কালিজিরা, লংকা, নারকেল, দুধ, পনির।
প্রণালি: সব সবজি বড় বড় করে কেটে নিতে হবে। অল্প তেলে সাঁতলিয়ে নিতে হবে। এরপর পনিরের টুকরা ছোট ছোট করে কেটে তেলে ভেজে নিতে হবে। এগুলো আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে। এরপর তেজপাতা, সামান্য কালিজিরা, লংকার ফালি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর এক কাপ দুধের মধ্যে একটু নারকেল মিহি করে বেটে দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষে পনিরের টুকরাসহ সব উপকরণ কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এভাবে পনিরের তরকারি তৈরি হয়ে যাবে।
সিদ্ধ আলুর দম
উপকরণ :
আলু মাঝারি সাইজের ৪ টি,পেয়াজ ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ,আদা ,জিরা বাটা ১ চা চামচ ,পেয়াজ কুচি আধ কাপ,হলুদ আধ চা চামচ ,গুরো মরিচ সামান্য,তেল ২ টেবিল চামচ ,ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ ,কাঁচা লংকা ২ টি,লবণ পরিমানমত।
প্রণালী :
আলু সিদ্ধ করুণ । সিদ্ধ আলু অল্প করে চটকে নিন।প্যান এ তেল গরম করুন তারপর কাঁচা লংকা ও ধনে পাতা বাদে সব মশলা দিয়ে দিন ।মশলা কষানো হয়ে গেলে আলু ৩ কাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখুন।জল শুখিয়ে মশলা মাখা মাখা হয়ে আসলে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
উপকরণ :
আলু মাঝারি সাইজের ৪ টি,পেয়াজ ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ,আদা ,জিরা বাটা ১ চা চামচ ,পেয়াজ কুচি আধ কাপ,হলুদ আধ চা চামচ ,গুরো মরিচ সামান্য,তেল ২ টেবিল চামচ ,ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ ,কাঁচা লংকা ২ টি,লবণ পরিমানমত।
প্রণালী :
আলু সিদ্ধ করুণ । সিদ্ধ আলু অল্প করে চটকে নিন।প্যান এ তেল গরম করুন তারপর কাঁচা লংকা ও ধনে পাতা বাদে সব মশলা দিয়ে দিন ।মশলা কষানো হয়ে গেলে আলু ৩ কাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখুন।জল শুখিয়ে মশলা মাখা মাখা হয়ে আসলে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
সাবুর খিচুরী
উপকরণ :
সাবুদানা ১ কাপ,আলু কিউব করে কাটা ১ টি,পেয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ,পেয়াজকলি কুচি ৩ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ৩ টি,ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ,লেবুর রস ১ চা চামচ,চিনা অথবা কাজু বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ,ঘি ১ দেড় টেবিল চামচ,আস্ত জিরা ১ চা চামচ,লবণপরিমানমতো,টেস্টিং সল্ট আধ চা চামচ।
প্রণালী:
সাবু কমপক্ষে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে নরম হবে এবং ফুলে যাবে।১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে প্রথমে জিরা দিয়ে দিন।পরপর মিডিয়াম আচে কেটে রাখা আলু ,পেয়াজকলি কুচি ও পেয়াজ দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাল করে ভাজুন।আলু নরম হয়ে আসলে মিহি কুচি বাদাম দিয়ে দিন।সাবু দিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে ভাজতে থাকুন।এবার ধনেপাতা , লেবুর রস, কাঁচা লংকা ,লবণ ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে মিডিয়াম আচে হালকা ভাবে ৪-৫ মিনিট নাড়তে থাকুন।৪-৫ মিনিট ভাজার পর নামিয়ে ফেলুন।নামানোর আগে আধ চা চামচ ঘি ছিটিয়ে দিন।বেশী জলে ভিজাবেন না। শুধু সাবু ধুয়ে একে ডোবানোর জন্য জল যোগ করুন। যদি বেশী জল যোগ করেন, এটি আঠালো হয়ে যাবে ।সাবু দেয়ার পর পর আঠালো হয়ে গেলে দুঃখ করার কিছু নেই ভাজতে থাকুন ঠিক হয়ে যাবে।আপনি যদি একে অতিরিক্ত রান্না করেন তাহলে এটি স্বচ্ছ হওয়ার পরে আবার সাদা হয়ে যাবে।সাভিং ডিশে সাজিয়ে চিকেন ফ্রাই অথবা মাঞ্চুরিয়ান এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
সাবুদানা ১ কাপ,আলু কিউব করে কাটা ১ টি,পেয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ,পেয়াজকলি কুচি ৩ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ৩ টি,ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ,লেবুর রস ১ চা চামচ,চিনা অথবা কাজু বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ,ঘি ১ দেড় টেবিল চামচ,আস্ত জিরা ১ চা চামচ,লবণপরিমানমতো,টেস্টিং সল্ট আধ চা চামচ।
প্রণালী:
সাবু কমপক্ষে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে নরম হবে এবং ফুলে যাবে।১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে প্রথমে জিরা দিয়ে দিন।পরপর মিডিয়াম আচে কেটে রাখা আলু ,পেয়াজকলি কুচি ও পেয়াজ দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাল করে ভাজুন।আলু নরম হয়ে আসলে মিহি কুচি বাদাম দিয়ে দিন।সাবু দিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে ভাজতে থাকুন।এবার ধনেপাতা , লেবুর রস, কাঁচা লংকা ,লবণ ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে মিডিয়াম আচে হালকা ভাবে ৪-৫ মিনিট নাড়তে থাকুন।৪-৫ মিনিট ভাজার পর নামিয়ে ফেলুন।নামানোর আগে আধ চা চামচ ঘি ছিটিয়ে দিন।বেশী জলে ভিজাবেন না। শুধু সাবু ধুয়ে একে ডোবানোর জন্য জল যোগ করুন। যদি বেশী জল যোগ করেন, এটি আঠালো হয়ে যাবে ।সাবু দেয়ার পর পর আঠালো হয়ে গেলে দুঃখ করার কিছু নেই ভাজতে থাকুন ঠিক হয়ে যাবে।আপনি যদি একে অতিরিক্ত রান্না করেন তাহলে এটি স্বচ্ছ হওয়ার পরে আবার সাদা হয়ে যাবে।সাভিং ডিশে সাজিয়ে চিকেন ফ্রাই অথবা মাঞ্চুরিয়ান এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মশলা ছোলা কারি
উপকরণ :
ভিজানো ছোলা ১ কাপ,তেল ৪ টেবিল চামচ,আস্ত জিরা ১ চা চামচ,তেজপাতা ২ টি,দারচিনি ১ টি,পেঁয়াজ কুচি ৩ টি,পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,টমেটো বেল্ড করা ১ কাপ,ছোলার মশলা গুরো ২ টেবিল চামচ,গুরো লংকা ১/২ চা চামচ,লবণ পরিমানমতো।
প্রণালী :
প্যানে তেল গরম করুন।তেলে জিরা,তেজপাতা ও দারচিনি দিন।তেলের মধ্যে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।আদা ,রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।ব্লেড করা টমেটো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।ছোলার মশলা দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন।গুরো লংকা ও লবণ দিয়ে দিন।মাঝারি আচে ৬-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে উপরে উঠে আসবে।এবার ছোলা দিয়ে দিন।ভাল করে মশলার সাথে ছোলা মিশান।২ কাপ জল দিয়ে প্রেসার কুকারে ৬-৭ টি সিটি দিন ।সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ঢেলে নিন।কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি দিতে পারেন স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
উপকরণ :
ভিজানো ছোলা ১ কাপ,তেল ৪ টেবিল চামচ,আস্ত জিরা ১ চা চামচ,তেজপাতা ২ টি,দারচিনি ১ টি,পেঁয়াজ কুচি ৩ টি,পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,টমেটো বেল্ড করা ১ কাপ,ছোলার মশলা গুরো ২ টেবিল চামচ,গুরো লংকা ১/২ চা চামচ,লবণ পরিমানমতো।
প্রণালী :
প্যানে তেল গরম করুন।তেলে জিরা,তেজপাতা ও দারচিনি দিন।তেলের মধ্যে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।আদা ,রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।ব্লেড করা টমেটো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।ছোলার মশলা দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন।গুরো লংকা ও লবণ দিয়ে দিন।মাঝারি আচে ৬-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে উপরে উঠে আসবে।এবার ছোলা দিয়ে দিন।ভাল করে মশলার সাথে ছোলা মিশান।২ কাপ জল দিয়ে প্রেসার কুকারে ৬-৭ টি সিটি দিন ।সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ঢেলে নিন।কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি দিতে পারেন স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
আলুর তরকারি(লুচি দিয়ে খাবার জন্য)
উপকরণ :
সিদ্ধ আলু ৪ টি,সিদ্ধ টমেটো ৪ টি,কাঁচা লংকা ৪ টি,পেঁয়াজ কুঁচি ২ টি,রসুন কুঁচি ৫ কোয়া,ধনে গুরো আধ চা চামচ,তেজ পাতা ২ টি,গরম মশলা ১ চামচ ,হলুদ গুরো ১/২ চা চামচ,জিরা গুরো ১/২ চা চামচ,গুরো লংকা ১/৩ চা চামচ,ধনে পাতা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ,আস্ত ধনে ও সরষে ১ চা চামচ,লবণ পরিমানমত,তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রনালি :
সিদ্ধ টমেটো বেলেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।প্যান গরম করে তাতে তেল দিন।আস্ত ধনে ও সরষে দিয়ে ভাজুন।পেঁয়াজ ও রসুন কুচি বাদামি করে ভাজুন।এবার আধ কাপ জল দিয়ে সব গুরো মশলা দিয়ে দিন।মশলা কষান হলে টমেটো ব্লেন্ড দিয়ে ৬-৮ মিনিট রান্না করুন।আলু কিউব করে কেটে নিন।এবার টমেটোর সাথে আলু ও ১/৪ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন।টমেটো গ্রেভি ফুটে উঠলে ধনেপাতা দিন।অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
উপকরণ :
সিদ্ধ আলু ৪ টি,সিদ্ধ টমেটো ৪ টি,কাঁচা লংকা ৪ টি,পেঁয়াজ কুঁচি ২ টি,রসুন কুঁচি ৫ কোয়া,ধনে গুরো আধ চা চামচ,তেজ পাতা ২ টি,গরম মশলা ১ চামচ ,হলুদ গুরো ১/২ চা চামচ,জিরা গুরো ১/২ চা চামচ,গুরো লংকা ১/৩ চা চামচ,ধনে পাতা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ,আস্ত ধনে ও সরষে ১ চা চামচ,লবণ পরিমানমত,তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রনালি :
সিদ্ধ টমেটো বেলেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।প্যান গরম করে তাতে তেল দিন।আস্ত ধনে ও সরষে দিয়ে ভাজুন।পেঁয়াজ ও রসুন কুচি বাদামি করে ভাজুন।এবার আধ কাপ জল দিয়ে সব গুরো মশলা দিয়ে দিন।মশলা কষান হলে টমেটো ব্লেন্ড দিয়ে ৬-৮ মিনিট রান্না করুন।আলু কিউব করে কেটে নিন।এবার টমেটোর সাথে আলু ও ১/৪ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন।টমেটো গ্রেভি ফুটে উঠলে ধনেপাতা দিন।অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
লাউ ডাল
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, লাউ (ছোট টুকরো করা) ২ কাপ, টমেটো (টুকরো করা) ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চামচ, কাঁচা লংকা ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, জল ৫ কাপ, স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ডাল ধুয়ে হলুদ ও তিন কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। জল কমে এলে কাটা দিয়ে ঘুঁটে ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ ও বাকি জল দিয়ে দু একবার ফুটে উঠলে টুকরো করা লাউ দিয়ে ঢেকে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে টমেটো দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে রাখুন।
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে কাঁচা লংকা ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ও রসুন বাদামি করে ভাজা হলে তা ডালে ঢেলে দিন। মৃদু আঁচে এক মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন বাটিতে ঢেলে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, লাউ (ছোট টুকরো করা) ২ কাপ, টমেটো (টুকরো করা) ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চামচ, কাঁচা লংকা ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, জল ৫ কাপ, স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ডাল ধুয়ে হলুদ ও তিন কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। জল কমে এলে কাটা দিয়ে ঘুঁটে ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ ও বাকি জল দিয়ে দু একবার ফুটে উঠলে টুকরো করা লাউ দিয়ে ঢেকে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে টমেটো দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে রাখুন।
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে কাঁচা লংকা ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ও রসুন বাদামি করে ভাজা হলে তা ডালে ঢেলে দিন। মৃদু আঁচে এক মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন বাটিতে ঢেলে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ভিন্ডি মশলা ফ্রাই
উপকরন:
ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম,লংকার গুরো , লবণ ও জিরা গুরো স্বাদ মত,ব্যাসন আধ কাপ,জল পরিমাণ মত,ধনে পাতা কুচি ঐচ্ছিক,তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী
ঢেঁড়সকে লম্বালম্বি ভাবে দু টুকরো করে কেটে নিন। এবারশুকনো মশলা গুলো ছিটিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।তারপর ছিটিয়ে দিন ব্যাসন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে মাখতে থাকুন।ব্যাসনটা জলে মাখো মাখো হয়ে সবজিরগায়ে লেগে গেলেই জল দেয়া বন্ধ করে দিন।এবার গরম তেলে ভেজে নিন মুচমুচে করে।ধনে পাতা ছিটিয়ে লেবুর সাথে পরিবেশন করুনমজাদার মুচমুচে ঢেঁড়স গরমা গরমভাত বা রুটির সাথে।
উপকরন:
ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম,লংকার গুরো , লবণ ও জিরা গুরো স্বাদ মত,ব্যাসন আধ কাপ,জল পরিমাণ মত,ধনে পাতা কুচি ঐচ্ছিক,তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী
ঢেঁড়সকে লম্বালম্বি ভাবে দু টুকরো করে কেটে নিন। এবারশুকনো মশলা গুলো ছিটিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।তারপর ছিটিয়ে দিন ব্যাসন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে মাখতে থাকুন।ব্যাসনটা জলে মাখো মাখো হয়ে সবজিরগায়ে লেগে গেলেই জল দেয়া বন্ধ করে দিন।এবার গরম তেলে ভেজে নিন মুচমুচে করে।ধনে পাতা ছিটিয়ে লেবুর সাথে পরিবেশন করুনমজাদার মুচমুচে ঢেঁড়স গরমা গরমভাত বা রুটির সাথে।
আলুর দম
উপকরন:
সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম ( বড় হলে টুকরা করে নেয়া / ছোট হলে আস্তই রাখা , খোসা সহ হলে ভালো হয় ),টমেটো ছোট টুকরা করে কাটা ১ কাপ,কাঁচা লংকা ৩ টি,শুকনা লংকা ৩ টি,পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ,আদা বাটা ১ চা চামচ,রসুন কুচি ৫/৬ কোয়া,লংকা গুরো , আস্ত জিরা , ধনে গুরো , হলুদ গুরো ১ চা চামচ করে,তেজপাতা ১ টি,লবণ ও তেল পরিমাণমত,ধনে পাতা কুচি পছন্দমত।
প্রণালীঃ
তেলে জিরার ফোড়ন দিয়ে তেজপাতা ছেড়ে দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে টমেটো দিয়ে সাথে সব মশলা দিয়ে দিন , ভালো করে কষিয়ে নিন। সিদ্ধ আলু দিয়ে আধা কাপ জল দিন। বেশি আঁচে জোরে জোরে নেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন নিচে যাতে না ধরে। কয়েক মিনিটের মধ্যেই জল শুকিয়ে আলুর সাথে মশলা মাখামাখা হয়ে যাবে। ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরন:
সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম ( বড় হলে টুকরা করে নেয়া / ছোট হলে আস্তই রাখা , খোসা সহ হলে ভালো হয় ),টমেটো ছোট টুকরা করে কাটা ১ কাপ,কাঁচা লংকা ৩ টি,শুকনা লংকা ৩ টি,পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ,আদা বাটা ১ চা চামচ,রসুন কুচি ৫/৬ কোয়া,লংকা গুরো , আস্ত জিরা , ধনে গুরো , হলুদ গুরো ১ চা চামচ করে,তেজপাতা ১ টি,লবণ ও তেল পরিমাণমত,ধনে পাতা কুচি পছন্দমত।
প্রণালীঃ
তেলে জিরার ফোড়ন দিয়ে তেজপাতা ছেড়ে দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে টমেটো দিয়ে সাথে সব মশলা দিয়ে দিন , ভালো করে কষিয়ে নিন। সিদ্ধ আলু দিয়ে আধা কাপ জল দিন। বেশি আঁচে জোরে জোরে নেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন নিচে যাতে না ধরে। কয়েক মিনিটের মধ্যেই জল শুকিয়ে আলুর সাথে মশলা মাখামাখা হয়ে যাবে। ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ডাল অমৃত
উপকরন:
হাফ কাপ কাটা টমেটো,আদা রসুন স্লাইস ২টেবিল চামচ,স্বাদমতো লবণ,পেঁয়াজকুচি ১কাপ,তেজপাতা-২ টো ,শুকনো লংকা ২ টো ,তেল ১ টেবিল চামচ,কালো মুগডাল ১ কাপ,রাজমা ডাল ১ কাপ,চানাডাল ১কাপ,ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,জিরা গুরো ১ টেবিল চামচ,কাসুরি মেথি হাফ টেবিল চামচ,গরম মশলা ১ টেবিল চামচ,মাখন ২ টেবিল চামচ,ধনেপাতাকুচি।
প্রণালী:
একটি প্যানে তেল দিয়ে শুকনো লংকা , তেজপাতা, পেঁয়াজকুচি, লবণ দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এখন রসুন ও আদা এর টুকরো টমেটো,শুকনো লংকা গুরো , ধনে গুরো , জিরা গুরো দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।এরপর এতে সিদ্ধ করে রাখা রাজমা,চানাডাল,কালো মুগডাল,কাসুরিমেথি,গরম মশলা দিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে দিন ৩/৪ মিনিট রান্না করুন। অল্প জল দিন ও ঢেকে রাখুন।মাখন দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
উপকরন:
হাফ কাপ কাটা টমেটো,আদা রসুন স্লাইস ২টেবিল চামচ,স্বাদমতো লবণ,পেঁয়াজকুচি ১কাপ,তেজপাতা-২ টো ,শুকনো লংকা ২ টো ,তেল ১ টেবিল চামচ,কালো মুগডাল ১ কাপ,রাজমা ডাল ১ কাপ,চানাডাল ১কাপ,ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,জিরা গুরো ১ টেবিল চামচ,কাসুরি মেথি হাফ টেবিল চামচ,গরম মশলা ১ টেবিল চামচ,মাখন ২ টেবিল চামচ,ধনেপাতাকুচি।
প্রণালী:
একটি প্যানে তেল দিয়ে শুকনো লংকা , তেজপাতা, পেঁয়াজকুচি, লবণ দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এখন রসুন ও আদা এর টুকরো টমেটো,শুকনো লংকা গুরো , ধনে গুরো , জিরা গুরো দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।এরপর এতে সিদ্ধ করে রাখা রাজমা,চানাডাল,কালো মুগডাল,কাসুরিমেথি,গরম মশলা দিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে দিন ৩/৪ মিনিট রান্না করুন। অল্প জল দিন ও ঢেকে রাখুন।মাখন দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
ছোলার ঘুগনি
উপকরনঃ
ছোলা ২ কাপ,আলু ২ টা মাঝারি আকারের,টমেটোকুচি ১ টা,পেঁয়াজকুচি ২ টো মাঝারি আকারের,হলুদ গুরো হাফ চা চামচ,লাল লংকা গুরো ১ চা চামচ ,জিরা গুরো ১ চা চামচ,গরম মসলা গুরো ১ চা চামচ,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,তেজপাতা ৩-৪ টা,তেল হাফ কাপ,লবণ স্বাদমত,ধনে পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
ছোলা ৬-৭ কাপ জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ কাপ জল ও দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ছেঁকে একটু ধুয়ে নিন।
আলু ছুলে কিউব করে কেটে সিদ্ধ হতে দিন। আলু অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মসলাগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর সিদ্ধ আলু ও টমেটোকুচি দিয়ে ১ মিনিটমত ভেজে অল্প জল দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসলে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন এবং ভালকরে মসলার সাথে মিশান।
তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট মত রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনে পাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরনঃ
ছোলা ২ কাপ,আলু ২ টা মাঝারি আকারের,টমেটোকুচি ১ টা,পেঁয়াজকুচি ২ টো মাঝারি আকারের,হলুদ গুরো হাফ চা চামচ,লাল লংকা গুরো ১ চা চামচ ,জিরা গুরো ১ চা চামচ,গরম মসলা গুরো ১ চা চামচ,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,তেজপাতা ৩-৪ টা,তেল হাফ কাপ,লবণ স্বাদমত,ধনে পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
ছোলা ৬-৭ কাপ জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ কাপ জল ও দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ছেঁকে একটু ধুয়ে নিন।
আলু ছুলে কিউব করে কেটে সিদ্ধ হতে দিন। আলু অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মসলাগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর সিদ্ধ আলু ও টমেটোকুচি দিয়ে ১ মিনিটমত ভেজে অল্প জল দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসলে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন এবং ভালকরে মসলার সাথে মিশান।
তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট মত রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনে পাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
পাঁচ তরকারি
উপকরণঃ
ফুল কপি ৩ কাপ,গাজর ৩ কাপ,পেঁপে ৩ কাপ, মটরশুটি ১ কাপ,আলু ৩ কাপ,বরবটি টুকরা ১ কাপ,নারিকেলের দুধ ২ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ,কাচালংকা ৩\৪ টি,আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১\২ টেবিল চামচ,মরিচ গুরো ১\২ চা চামচ,হলুদ গুরো ১\২ চা চামচ,ধনে গুরো ১/২ চা চামচ,জিরা গুরো ১\২ চা চামচ,গরম মশলা গুরো ১ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,ঘি\তেল ৩ টেবিল চামচ,চিনি ১ চা চামচ,
প্রণালীঃ
কড়াইতে ঘি দিন।গরম হলে পেঁয়াজকুচি বাদামী করে ভাজতে হবে।গরম মশলা ব্যতীত সব বা্টা ও গুরো মশলা জল দিয়ে কষাতে হবে মশলা থেকে তেল আলাদা হলে নারকেল দুধ দিতে হবে।ফুটে উঠলে আলু ,গাজর ,বরবটি ও মটরশুটি দিতে হবে আর যে সবজি তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে অর্থাৎ কফি আর পেপে পরে দিতে হবে।লবণ ও চিনি দিতে হবে পরিমানমত।মাঝারি আচে সিদ্ধ করতে হবে।সবজি সিদ্ধ হলে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলে গরম মশলা গুরো দিতে হবে।ঢেকে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
উপকরণঃ
ফুল কপি ৩ কাপ,গাজর ৩ কাপ,পেঁপে ৩ কাপ, মটরশুটি ১ কাপ,আলু ৩ কাপ,বরবটি টুকরা ১ কাপ,নারিকেলের দুধ ২ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ,কাচালংকা ৩\৪ টি,আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১\২ টেবিল চামচ,মরিচ গুরো ১\২ চা চামচ,হলুদ গুরো ১\২ চা চামচ,ধনে গুরো ১/২ চা চামচ,জিরা গুরো ১\২ চা চামচ,গরম মশলা গুরো ১ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,ঘি\তেল ৩ টেবিল চামচ,চিনি ১ চা চামচ,
প্রণালীঃ
কড়াইতে ঘি দিন।গরম হলে পেঁয়াজকুচি বাদামী করে ভাজতে হবে।গরম মশলা ব্যতীত সব বা্টা ও গুরো মশলা জল দিয়ে কষাতে হবে মশলা থেকে তেল আলাদা হলে নারকেল দুধ দিতে হবে।ফুটে উঠলে আলু ,গাজর ,বরবটি ও মটরশুটি দিতে হবে আর যে সবজি তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে অর্থাৎ কফি আর পেপে পরে দিতে হবে।লবণ ও চিনি দিতে হবে পরিমানমত।মাঝারি আচে সিদ্ধ করতে হবে।সবজি সিদ্ধ হলে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলে গরম মশলা গুরো দিতে হবে।ঢেকে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ছোলার ডাল উইথ চিকেন
উপকরণ :
ছোলার ডাল ১ কেজি, মাংস (হাড়সহ) ২ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, সাদা সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেল সর্ষে পেস্ট ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা গুরো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুরো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুরো ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুরো ২ টেবিল চামচ, গরমমসলা পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ এবং লবণ, কাঁচা লংকা ও টমেটো পরিমাণমতো,চিনি ১ টেবিল চামচ ।
প্রণালি :
ডাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিতে হবে। মাংস হাড়সহ ধুয়ে নিতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। একে একে সব মসলা দিয়ে তারপর মাংস ঢেলে ভাজতে হবে। মাংস ভালো করে কষানো হলে এবং সেদ্ধ হলে তাপ একটু বাড়িয়ে দিতে হবে। আরেকটু কষিয়ে গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এরপর কাঁচা লংকা দিয়ে আগুনের আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। নামিয়ে পরোটা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।
উপকরণ :
ছোলার ডাল ১ কেজি, মাংস (হাড়সহ) ২ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, সাদা সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেল সর্ষে পেস্ট ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা গুরো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুরো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুরো ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুরো ২ টেবিল চামচ, গরমমসলা পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ এবং লবণ, কাঁচা লংকা ও টমেটো পরিমাণমতো,চিনি ১ টেবিল চামচ ।
প্রণালি :
ডাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিতে হবে। মাংস হাড়সহ ধুয়ে নিতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। একে একে সব মসলা দিয়ে তারপর মাংস ঢেলে ভাজতে হবে। মাংস ভালো করে কষানো হলে এবং সেদ্ধ হলে তাপ একটু বাড়িয়ে দিতে হবে। আরেকটু কষিয়ে গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এরপর কাঁচা লংকা দিয়ে আগুনের আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। নামিয়ে পরোটা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।
বাঙালি আলুর দম
উপকরণ :
সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম (অবশ্যই ছোট আলু ),টমেটো টুকরা করে কাটা ১ কাপ,কাঁচা লংকা ৩ টি,শুকনো লংকা ৩ টি,পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ,আদা বাটা ১ চা চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিলচামচ , লংকার গুড়ো- আস্ত জিরা- ধনে গুড়ো - হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ করে,তেজপাতা ১ টি,লবণ / তেল পরিমাণমত,ধনে পাতা কুচি অল্প
প্রণালীঃ
তেলে জিরার ফোড়ন দিয়ে তেজপাতা ছেড়ে দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে টমেটো দিয়ে সাথে সব মশলা দিয়ে দিন , ভালো করে কষিয়ে নিন। সিদ্ধ আলু দিয়ে আধ কাপ জল দিন। বেশি আঁচে জোরে জোরে নেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন নিচে যাতে না লেগে যায় । কয়েক মিনিটের মধ্যেই জল শুকিয়ে আলুর সাথে মশলা মাখামাখা হয়ে যাবে। ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম (অবশ্যই ছোট আলু ),টমেটো টুকরা করে কাটা ১ কাপ,কাঁচা লংকা ৩ টি,শুকনো লংকা ৩ টি,পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ,আদা বাটা ১ চা চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিলচামচ , লংকার গুড়ো- আস্ত জিরা- ধনে গুড়ো - হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ করে,তেজপাতা ১ টি,লবণ / তেল পরিমাণমত,ধনে পাতা কুচি অল্প
প্রণালীঃ
তেলে জিরার ফোড়ন দিয়ে তেজপাতা ছেড়ে দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে টমেটো দিয়ে সাথে সব মশলা দিয়ে দিন , ভালো করে কষিয়ে নিন। সিদ্ধ আলু দিয়ে আধ কাপ জল দিন। বেশি আঁচে জোরে জোরে নেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন নিচে যাতে না লেগে যায় । কয়েক মিনিটের মধ্যেই জল শুকিয়ে আলুর সাথে মশলা মাখামাখা হয়ে যাবে। ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
মোগলাই ডাল
উপকরণ :ভাজা মুগডাল দেড় কাপ, জল ৪ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, চিজ কিউব ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
টমেটো কুচি আধ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,আস্ত জিরে আধা চা চামচ,আস্ত গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ফালি ৪-৫টি, তেল অথবা ঘি ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধ চা চামচ।
প্রণালী :মুগডাল ধুয়ে এক-দেড় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। জল থেকে লবণ পর্যন্ত সব উপকরণ দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে নিন। চিজ ঘিয়ে ভেজে নিন।
কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে গরম হলে আস্ত জিরা দিন। জিরা ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে আদা কুচি, গোলমরিচ, টমেটো কুচি, কাঁচামরিচের ফালি দিন।কষানো মসলায় ডাল ঢেলে দিন। ডাল ফুটে উঠলে গরম মসলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
উপকরণ :ভাজা মুগডাল দেড় কাপ, জল ৪ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, চিজ কিউব ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
টমেটো কুচি আধ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,আস্ত জিরে আধা চা চামচ,আস্ত গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ফালি ৪-৫টি, তেল অথবা ঘি ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধ চা চামচ।
প্রণালী :মুগডাল ধুয়ে এক-দেড় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। জল থেকে লবণ পর্যন্ত সব উপকরণ দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে নিন। চিজ ঘিয়ে ভেজে নিন।
কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে গরম হলে আস্ত জিরা দিন। জিরা ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে আদা কুচি, গোলমরিচ, টমেটো কুচি, কাঁচামরিচের ফালি দিন।কষানো মসলায় ডাল ঢেলে দিন। ডাল ফুটে উঠলে গরম মসলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন হালিম
উপকরণঃ
মুরগির মাংস হাড় ছাড়া ১ কেজি, ভাজা পেঁয়াজ ২ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ , আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চাচামচ , ৩চা চামচ লংকা গুড়ো , ৩ চা চামচ ধনে গুড়ো , লবণ পরিমাণ মত, ভাঙ্গা গম ১ কাপ, বার্লি ১ কাপ, হাফ কাপ মসুর ডাল, হাফ কাপ ছোলার ডাল, হাফ কাপ মুগ ডাল, হাফ কাপ মাসকালাই ডাল , হাফ কাপ চাল,লেবুর রস ২টেবিল চামচ , তেল ১ কাপ।
* (সব ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
প্রণালীঃ
তেলে এক কাপ ভাজা পেঁয়াজ ,মাংস ,আদা -রসুন বাটা ,গরম মশলা ,লংকা গুড়ো , ধনে গুড়ো আর লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। ভালো ভাবে কষান। কষানো হলে ৫ কাপ জল দিয়ে রান্না করুন।
ডাল সিদ্ধ করে নিন , বার্লি আর গম আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে নিন , চাল আধা ভাঙ্গা করে রাখুন।সিদ্ধ করা ডাল ,বার্লি আর গম সবকিছু একসাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে পেস্ট করা মিশ্রণ , আধা ভাঙ্গা চাল আর লেবুর রস দিয়ে দিন।লবণ টেস্ট করে দেখুন আরেকবার , কম মনে হলে আরো লবণ দিন।
হালিম ঘন হয়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
পরিবেশনের সময় হালিমের উপর দিয়ে ভাজা পেঁয়াজ , শসা ,কাঁচা লংকা কুচি , লেবুর টুকরা আর ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ
মুরগির মাংস হাড় ছাড়া ১ কেজি, ভাজা পেঁয়াজ ২ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ , আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চাচামচ , ৩চা চামচ লংকা গুড়ো , ৩ চা চামচ ধনে গুড়ো , লবণ পরিমাণ মত, ভাঙ্গা গম ১ কাপ, বার্লি ১ কাপ, হাফ কাপ মসুর ডাল, হাফ কাপ ছোলার ডাল, হাফ কাপ মুগ ডাল, হাফ কাপ মাসকালাই ডাল , হাফ কাপ চাল,লেবুর রস ২টেবিল চামচ , তেল ১ কাপ।
* (সব ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
প্রণালীঃ
তেলে এক কাপ ভাজা পেঁয়াজ ,মাংস ,আদা -রসুন বাটা ,গরম মশলা ,লংকা গুড়ো , ধনে গুড়ো আর লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। ভালো ভাবে কষান। কষানো হলে ৫ কাপ জল দিয়ে রান্না করুন।
ডাল সিদ্ধ করে নিন , বার্লি আর গম আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে নিন , চাল আধা ভাঙ্গা করে রাখুন।সিদ্ধ করা ডাল ,বার্লি আর গম সবকিছু একসাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে পেস্ট করা মিশ্রণ , আধা ভাঙ্গা চাল আর লেবুর রস দিয়ে দিন।লবণ টেস্ট করে দেখুন আরেকবার , কম মনে হলে আরো লবণ দিন।
হালিম ঘন হয়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
পরিবেশনের সময় হালিমের উপর দিয়ে ভাজা পেঁয়াজ , শসা ,কাঁচা লংকা কুচি , লেবুর টুকরা আর ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
কুইক চিকেন হালিম
উপকরণঃ
মুগ ,মাসকলাই ডাল,মসুর ডাল আর পোলাও চাল মিলে আধ কেজির মত নিন। এক কাপ পরিমান গম নিন। এসব কিছু গুঁড়ো করে নিন। সময় অনেক কম লাগবে।
বাকি যা লাগবে-
মুরগি একটা ১ থেকে দেড় কেজি ছোট পিস করে কাটা,পেঁয়াজ ৪ টি কুচি করে ভাজা ,পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,হলুদ লংকা গুঁড়ো মিলে ২ চা চামচ,গরম মশলা পাউডার ১ টেবিল চামচ,জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ,ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,ধনে পাতা কুচি,আদা কুচি,তেল হাফ কাপ,লবণ স্বাদমত।
প্রণালি:
প্রথমে মুরগির সাথে সব মশলা মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন আধাঘন্টা।এবার বড় হাড়িতে তেল দিয়ে তাতে মাখানো মুরগির পিসগুলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন এটা হয়ে গেছে।এবার এতে প্রথমে গুরো করে রাখা সব রকম ডাল আর গম এর মিশ্রনটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৫ কাপ গরম জল দিয়ে দিন। ভালোভাবে জল আর মশলার সাথে ডাল মিশিয়ে নেবেন।
আঁচ মিডিয়াম করে রান্না করুন ১ ঘন্টা। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে ভুলবেন না।ঘন হয়ে আসলে তেল উপরে উঠে আসবে।
নামিয়ে হালিম এর উপরে ধনে পাতা কুচি আর কুচি করা আদা ,কাঁচা লংকা,ভাজা পেয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ
মুগ ,মাসকলাই ডাল,মসুর ডাল আর পোলাও চাল মিলে আধ কেজির মত নিন। এক কাপ পরিমান গম নিন। এসব কিছু গুঁড়ো করে নিন। সময় অনেক কম লাগবে।
বাকি যা লাগবে-
মুরগি একটা ১ থেকে দেড় কেজি ছোট পিস করে কাটা,পেঁয়াজ ৪ টি কুচি করে ভাজা ,পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,হলুদ লংকা গুঁড়ো মিলে ২ চা চামচ,গরম মশলা পাউডার ১ টেবিল চামচ,জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ,ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,ধনে পাতা কুচি,আদা কুচি,তেল হাফ কাপ,লবণ স্বাদমত।
প্রণালি:
প্রথমে মুরগির সাথে সব মশলা মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন আধাঘন্টা।এবার বড় হাড়িতে তেল দিয়ে তাতে মাখানো মুরগির পিসগুলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন এটা হয়ে গেছে।এবার এতে প্রথমে গুরো করে রাখা সব রকম ডাল আর গম এর মিশ্রনটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৫ কাপ গরম জল দিয়ে দিন। ভালোভাবে জল আর মশলার সাথে ডাল মিশিয়ে নেবেন।
আঁচ মিডিয়াম করে রান্না করুন ১ ঘন্টা। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে ভুলবেন না।ঘন হয়ে আসলে তেল উপরে উঠে আসবে।
নামিয়ে হালিম এর উপরে ধনে পাতা কুচি আর কুচি করা আদা ,কাঁচা লংকা,ভাজা পেয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাছের ডিমের পুর দিয়ে পটোলের দোরমা
উপকরণ:
পুর বানানোর জন্য: লবণ হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা জল ঝরানো মাছের ডিম পৌনে এক কাপ। পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ। কাঁচা লংকা কুচি এক টেবিল চামচ। যেকোনো সস এক টেবিল চামচ। হলুদ গুরো সিকি চামচ। তেল দুই টেবিল চামচ। লবণ আধ চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে হলুদ ও দুই টেবিল চামচ জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তাতে মাছের ডিম, লবণ ও কাঁচা লংকা কুচি এবং সস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবারও নেড়ে আগুন বন্ধ করে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর একটি বাটিতে বেড়ে রাখুন।
দোরমা রান্নার জন্য: উপকরণ:
বড় বা মাঝারি পটোল ৮ টি। পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ। হলুদ গুরো আধ চা চামচ। লংকা গুরো সিকি চামচ। পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ। টক দই আধ কাপ। আদা বাটা এক চা চামচ। রসুন বাটা আধ চা চামচ। জিরা বাটা আধ চা চামচ। কাঁচা লংকা চেরা চারটি। তেজপাতা দুটি। লবণ এক চা চামচ। গরম মসলার গুরো আধ চামচ। চিনি দুই চা চামচ। তেল তিন টেবিল চামচ। ঘি এক টেবিল চামচ।
প্রণালি:
পটোল ধুয়ে দুই ধারের মুখ কেটে ছুলে ভেতরের বিচি পরিষ্কার করে নিন। দুই পিঠে কাটাচামচ দিয়ে দু তিনটি করে গভীর আচর দিন। এবার প্রতিটি পটলের ভেতর ঠেসে পুর ভরে দিন। কর্নফ্লাওয়ার ঘন করে অল্প গুলে তা দিয়ে পটলের মুখ বন্ধ করে দিন। ফ্রাই প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে অল্প আচে ঢেকে পটোলের দুই পিঠ ভেজে নিয়ে উঠিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে টক দইয়ের সঙ্গে লবণ, হলুদ ও লংকার গুরো, চিনি, আদা, রসুন ও জিরা বাটা মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। ফ্রাই প্যানে বাকি তেল গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে দইয়ে মেশানো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে লংকা ও সিকি কাপ জল দিয়ে পটোলগুলো ছেড়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ঝোল টেনে এলে গরম মসলা ও ঘি দিয়ে নেড়ে আবারও কম আঁচে ঢেকে রাখুন পাঁচ মিনিট। তারপর আগুন বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
পুর বানানোর জন্য: লবণ হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা জল ঝরানো মাছের ডিম পৌনে এক কাপ। পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ। কাঁচা লংকা কুচি এক টেবিল চামচ। যেকোনো সস এক টেবিল চামচ। হলুদ গুরো সিকি চামচ। তেল দুই টেবিল চামচ। লবণ আধ চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে হলুদ ও দুই টেবিল চামচ জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তাতে মাছের ডিম, লবণ ও কাঁচা লংকা কুচি এবং সস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবারও নেড়ে আগুন বন্ধ করে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর একটি বাটিতে বেড়ে রাখুন।
দোরমা রান্নার জন্য: উপকরণ:
বড় বা মাঝারি পটোল ৮ টি। পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ। হলুদ গুরো আধ চা চামচ। লংকা গুরো সিকি চামচ। পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ। টক দই আধ কাপ। আদা বাটা এক চা চামচ। রসুন বাটা আধ চা চামচ। জিরা বাটা আধ চা চামচ। কাঁচা লংকা চেরা চারটি। তেজপাতা দুটি। লবণ এক চা চামচ। গরম মসলার গুরো আধ চামচ। চিনি দুই চা চামচ। তেল তিন টেবিল চামচ। ঘি এক টেবিল চামচ।
প্রণালি:
পটোল ধুয়ে দুই ধারের মুখ কেটে ছুলে ভেতরের বিচি পরিষ্কার করে নিন। দুই পিঠে কাটাচামচ দিয়ে দু তিনটি করে গভীর আচর দিন। এবার প্রতিটি পটলের ভেতর ঠেসে পুর ভরে দিন। কর্নফ্লাওয়ার ঘন করে অল্প গুলে তা দিয়ে পটলের মুখ বন্ধ করে দিন। ফ্রাই প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে অল্প আচে ঢেকে পটোলের দুই পিঠ ভেজে নিয়ে উঠিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে টক দইয়ের সঙ্গে লবণ, হলুদ ও লংকার গুরো, চিনি, আদা, রসুন ও জিরা বাটা মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। ফ্রাই প্যানে বাকি তেল গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে দইয়ে মেশানো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে লংকা ও সিকি কাপ জল দিয়ে পটোলগুলো ছেড়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ঝোল টেনে এলে গরম মসলা ও ঘি দিয়ে নেড়ে আবারও কম আঁচে ঢেকে রাখুন পাঁচ মিনিট। তারপর আগুন বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।