মটন খাস
উপকরণ:
খাসির মাংস আধ কেজি,বাসমতি চাল আধ কেজি,টক দই ১ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,কাঁচা লংকা ১০টি,সয়াবিন তেল ১ কাপ,রসুনবাটা ১ চা চামচ,শাহি জিরা ১ চা চামচ,আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ,কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ,গুরো দুধ ২ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ ভাজা আধ কাপ,কিসমিস পরিমাণ মত ,গরম মশলা .
প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন, ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখুন।পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন।এবার পাত্রে মাংস, কাঁচা লংকা ও ৩ কাপ জল দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন।মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে গোলমারিচ গুরো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ জলে গুরো দুধ মিশিয়ে নিন।এবার চালে ওই জল টি দিয়ে লবন, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপরে ঢেকে দিন।জল শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে ভাপান।১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়াজল ও শাহি জিরা ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট আরো ভাপে রেখে নামিয়ে নিন।
এবার পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
খাসির মাংস আধ কেজি,বাসমতি চাল আধ কেজি,টক দই ১ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,কাঁচা লংকা ১০টি,সয়াবিন তেল ১ কাপ,রসুনবাটা ১ চা চামচ,শাহি জিরা ১ চা চামচ,আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,গোলমরিচ গুরো ১ চা চামচ,কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ,গুরো দুধ ২ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ ভাজা আধ কাপ,কিসমিস পরিমাণ মত ,গরম মশলা .
প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন, ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখুন।পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন।এবার পাত্রে মাংস, কাঁচা লংকা ও ৩ কাপ জল দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন।মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে গোলমারিচ গুরো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ জলে গুরো দুধ মিশিয়ে নিন।এবার চালে ওই জল টি দিয়ে লবন, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপরে ঢেকে দিন।জল শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে ভাপান।১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়াজল ও শাহি জিরা ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট আরো ভাপে রেখে নামিয়ে নিন।
এবার পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।