পনিরের বেগুনি
উপকরণ : বেগুন ২৫০ গ্রাম, পনির আধ কাপ (স্লাইস করে কাটা), পনির (গ্রেটেড) হাফ কাপ, ব্যাসন ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জল পরিমাণ মতো, সিরকা ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ মতো৷
প্রণালী : ব্যাসন, বেকিং পাউডার, হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, লবণ, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন৷ বেগুন কেটে ভিনিগার ও লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ৷ তারপর ২ টুকরো বেগুন নিয়ে মাঝখানে স্লাইস করা পনিরের টুকরো রেখে স্যান্ডউজের মতো বানিয়ে রাখুন৷ ব্যাসনের গোলার গ্রেটেড পনির দিয়ে মিশিয়ে পনির বেগুনগুলো গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশ করুন৷
উপকরণ : বেগুন ২৫০ গ্রাম, পনির আধ কাপ (স্লাইস করে কাটা), পনির (গ্রেটেড) হাফ কাপ, ব্যাসন ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জল পরিমাণ মতো, সিরকা ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ মতো৷
প্রণালী : ব্যাসন, বেকিং পাউডার, হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, লবণ, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন৷ বেগুন কেটে ভিনিগার ও লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ৷ তারপর ২ টুকরো বেগুন নিয়ে মাঝখানে স্লাইস করা পনিরের টুকরো রেখে স্যান্ডউজের মতো বানিয়ে রাখুন৷ ব্যাসনের গোলার গ্রেটেড পনির দিয়ে মিশিয়ে পনির বেগুনগুলো গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশ করুন৷
ভেজিটেবল চপ
উপকরণ:
আলু স্বেদ্ধ ২ টো (মাঝারি ),গাজর কুচি ১/২ কাপ,বীট কুচি ১/২ কাপ,সবুজ মটর ১/২ কাপ,চিনেবাদাম ভাজা ১২ টা,পেয়াজকুচি ২ টো,রসুনবাটা ১/২ চামচ,আদাবাটা ১/২ চামচ,নুন স্বাদমতো,বিস্কুটের গুড়ো ২ কাপ,ডিম ১ টা (ফ্যাটানো ) বা এরারুট ৪ চামচ,তেল ৭ কাপ,কাঁচালঙ্কাকুচি ৪ টে।
প্রণালী :
প্রথমে কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজকুচি দিতে হবে। পেয়াজ বাদামী হলে কড়াইতে বীট, গাজর, মটর, নুন, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাকুচি দিয়ে ১০ মিনিট হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।১০ মিনিট পর আরও ২ চামচ তেল দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে রাখতে হবে।১০ মিনিট হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।এবার আর একটা কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে পেস্ট করা আলু স্বেদ্ধ দিয়ে হাল্কা আঁচে ১০ মিনিট ভাজতে হবে এবং এই সময়ে আলু চামচ দিয়ে বারবার নাড়তে হবে, তা না হলে আলু কড়াইতে লেগে যেতে পারে।১০ মিনিট হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিতে দিতে হবে।ঠান্ডা হয়ে যাবার পর সব্জি ভাজার সঙ্গে আলু ভাজা ভালো করে মিক্সড করতে হবে। এবং চপের আকার দিতে হবে।এবার চপগুলোকে প্রথমে ডিমে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ো ভালো করে লাগাতে হবে।অথবা ১ কাপ জলে ৪ চামচ এরারুট দিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে। এবার চপগুলো প্রথমে এরারুট ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ো ভালো করে লাগাতে হবে।একটা প্যানে ৮ কাপ তেল দিয়ে মিডিয়াম টেম্পারেচারে গরম করতে দিতে হবে।তেল গরম হয়ে গেলে একে একে ভেজিটেবল চপগুলো দিতে হবে।চপগুলো হাল্কা বাদামী হলে তুলে নিয়ে টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
উপকরণ:
আলু স্বেদ্ধ ২ টো (মাঝারি ),গাজর কুচি ১/২ কাপ,বীট কুচি ১/২ কাপ,সবুজ মটর ১/২ কাপ,চিনেবাদাম ভাজা ১২ টা,পেয়াজকুচি ২ টো,রসুনবাটা ১/২ চামচ,আদাবাটা ১/২ চামচ,নুন স্বাদমতো,বিস্কুটের গুড়ো ২ কাপ,ডিম ১ টা (ফ্যাটানো ) বা এরারুট ৪ চামচ,তেল ৭ কাপ,কাঁচালঙ্কাকুচি ৪ টে।
প্রণালী :
প্রথমে কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজকুচি দিতে হবে। পেয়াজ বাদামী হলে কড়াইতে বীট, গাজর, মটর, নুন, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাকুচি দিয়ে ১০ মিনিট হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।১০ মিনিট পর আরও ২ চামচ তেল দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে রাখতে হবে।১০ মিনিট হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।এবার আর একটা কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে পেস্ট করা আলু স্বেদ্ধ দিয়ে হাল্কা আঁচে ১০ মিনিট ভাজতে হবে এবং এই সময়ে আলু চামচ দিয়ে বারবার নাড়তে হবে, তা না হলে আলু কড়াইতে লেগে যেতে পারে।১০ মিনিট হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিতে দিতে হবে।ঠান্ডা হয়ে যাবার পর সব্জি ভাজার সঙ্গে আলু ভাজা ভালো করে মিক্সড করতে হবে। এবং চপের আকার দিতে হবে।এবার চপগুলোকে প্রথমে ডিমে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ো ভালো করে লাগাতে হবে।অথবা ১ কাপ জলে ৪ চামচ এরারুট দিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে। এবার চপগুলো প্রথমে এরারুট ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ো ভালো করে লাগাতে হবে।একটা প্যানে ৮ কাপ তেল দিয়ে মিডিয়াম টেম্পারেচারে গরম করতে দিতে হবে।তেল গরম হয়ে গেলে একে একে ভেজিটেবল চপগুলো দিতে হবে।চপগুলো হাল্কা বাদামী হলে তুলে নিয়ে টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
মটন জালি কাবাব
উপকরণ:
মটন কিমা,ছাতু,গরম মসলা,টক দই,রুটি,টোস্ট বিস্কুট,ডিম,পুদিনা,ধনেপাতা।
প্রণালি:
ছাতু, গরম মসলা, টক দই, রুটি, টোস্ট বিস্কুট একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পুদিনা ও ধনেপাতা বেটে পেস্ট করে সব একসঙ্গে মেশাতে হবে। মেশানোর পরে সবকিছু এক করে মিশ্রণ মতো করতে হবে। মেশানোর পর গোল গোল করে রাখতে হবে। ডিম ভেঙে তার মধ্যে গোল উপকরণটি ডুবিয়ে নিয়ে ডুবাতেলে ভাজতে হবে। তৈরি হয়ে যাবে জালি কাবাব।
উপকরণ:
মটন কিমা,ছাতু,গরম মসলা,টক দই,রুটি,টোস্ট বিস্কুট,ডিম,পুদিনা,ধনেপাতা।
প্রণালি:
ছাতু, গরম মসলা, টক দই, রুটি, টোস্ট বিস্কুট একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পুদিনা ও ধনেপাতা বেটে পেস্ট করে সব একসঙ্গে মেশাতে হবে। মেশানোর পরে সবকিছু এক করে মিশ্রণ মতো করতে হবে। মেশানোর পর গোল গোল করে রাখতে হবে। ডিম ভেঙে তার মধ্যে গোল উপকরণটি ডুবিয়ে নিয়ে ডুবাতেলে ভাজতে হবে। তৈরি হয়ে যাবে জালি কাবাব।
চিকেন চপ
উপকরণ:
মোরগ ২টি ,লবণ ১চা চামচ ,পেঁয়াজ, কুচি ২ টেবিল চামচ ,ঊস্টার সস ২ চা চামচ ,কাঁচালংকা, কুচি ১চা চামচ ,ময়দা ২ টেবিল চামচ ,সর্ষে গুরো ১চা চামচ ,ডিম, ফেটানো ১টি,গোলমরিচ গুরো ৩/৪ কাপ ,টোস্টের গুরো ২ কাপ,আদা বাটা ৩/৪ কাপ ,লবণ ২ চা চামচ ,রসুন, বাটা অল্প ,৩/৪ কাপ তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী:
মোরগ ৪ টুকরো কর। হাড় থেকে মাংস থেকে তুলে ফেল। মাংস হালকা হাতে ভারী ছুরি দিয়ে কেঁচে কাটলেটের আকারে ছড়িয়ে দাও, কিন্তু মাংস যেন আলগা না হয়।টোষ্টের গুরো বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশাও।মিশানো মসলার অর্ধেক থালার উপর ছড়িয়ে তার উপরে মাংস বিছিয়ে দাও। বাকি মশলা মাংসের উপরে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখ।প্রত্যেক খন্ড মাংস টোস্টের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে কাটলেটের আকার কর এবং থালা বা ট্রেতে সাজিয়ে রাখ।কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে চপ ভাজ।ডিসে পটেটো চিপস বা ভাজা আলু দিয়ে চপ সাজাও।আমের কাশ্মিরী আচার বা টমেটো সসের পরিবেশন কর।
উপকরণ:
মোরগ ২টি ,লবণ ১চা চামচ ,পেঁয়াজ, কুচি ২ টেবিল চামচ ,ঊস্টার সস ২ চা চামচ ,কাঁচালংকা, কুচি ১চা চামচ ,ময়দা ২ টেবিল চামচ ,সর্ষে গুরো ১চা চামচ ,ডিম, ফেটানো ১টি,গোলমরিচ গুরো ৩/৪ কাপ ,টোস্টের গুরো ২ কাপ,আদা বাটা ৩/৪ কাপ ,লবণ ২ চা চামচ ,রসুন, বাটা অল্প ,৩/৪ কাপ তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী:
মোরগ ৪ টুকরো কর। হাড় থেকে মাংস থেকে তুলে ফেল। মাংস হালকা হাতে ভারী ছুরি দিয়ে কেঁচে কাটলেটের আকারে ছড়িয়ে দাও, কিন্তু মাংস যেন আলগা না হয়।টোষ্টের গুরো বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশাও।মিশানো মসলার অর্ধেক থালার উপর ছড়িয়ে তার উপরে মাংস বিছিয়ে দাও। বাকি মশলা মাংসের উপরে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখ।প্রত্যেক খন্ড মাংস টোস্টের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে কাটলেটের আকার কর এবং থালা বা ট্রেতে সাজিয়ে রাখ।কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে চপ ভাজ।ডিসে পটেটো চিপস বা ভাজা আলু দিয়ে চপ সাজাও।আমের কাশ্মিরী আচার বা টমেটো সসের পরিবেশন কর।
দই বড়া
উপকরণ:
২ কাপ মাস কলাই ডাল,২ চা চামচ আদা বাটা,আধ চা চামচ রসুন বাটা,আধ চা চামচ লবন,১ চামচ জিরার গুরো ,১ টা কাচা লংক কুচানো,২ টেবিল চামচ টক দই,১ চিমটি বেকিং সোডা,১/৪ কাপ জল (প্রায়) .
অনান্য উপকরণ:
৩ কাপ টক্ দই,১ টেবিল চামচ চিনি,১ চা চামচ লবন,১ চা চামচ লাল লংকার গুরো,আধ চা চামচ জিরা গুরো।
প্রণালী:
ডাল ভালো করে ধুয়ে সারা রাত (অন্তত ৬ ঘন্টা ) ভিজিয়ে রাখুন| ভেজানো হলে ভালো করে জল থেকে ডাল ছেকে নিন| এবার ডাল এর সাথে প্রথম উপকরণে বর্ণিত সকল উপাদান একসাথে নিয়ে একটি ব্লেন্ডার এ ভালো করে ব্লেন্ড করুন| প্রয়োজন মত জল মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের পেস্ট তৈরী করুন| অতিরিক্ত জল মেশাবেন না| ব্লেন্ডার থেকে পেস্ট টি একটি বাটিতে ঢালুন| এবার একটি চামচ নিয়ে হাত দিয়ে অন্তত ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন| এতে বরা গুলো হালকা হবে এবং ফুলবে| এবার নারা হয়ে গেলে পেস্ট টি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন| এরপর আবার মিনিটে খানেক নারুন এবং একটি কড়াইতে তেল গরম করুন| তেল গরম হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন| এবার হাত দিয়ে ছোট ছোট বল আকারে (প্রয়োজনমত) পেস্টটি নিয়ে আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন| এভাবে কড়াই পূর্ণ হওয়া পর্যন্ত দিতে থাকুন| বরা গুলোর ভালো আকার পেতে হলে, একটি পাত্রে জল নিয়ে প্রতিবার বল গুলো তেলে ছাড়ার আগে আঙ্গুল গুলো জলে ডুবিয়ে ভিজিয়ে নিন| এতে করে ভেজানো আঙ্গুল দিয়ে ভালো আকারে বল তৈরী হবে| যতটুকু সম্ভব তেলে এর কাছাকাছি নিয়ে বল গুলো ছাড়ুন| সাবধানে করুন, যাতে গরম তেল হাতে ছিটে না আসে|যতটুকু সম্ভব সময় নিয়ে মাঝারি অথবা তার চেয়েও কম আঁচে সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত বরা গুলো ভাজতে থাকুন| বেশি তাপে ভাজলে ভেতরটা কাচা থাকবে এবং বাইরেরটা শক্ত হয়ে যাবে| ভাজা শেষ হলে ভালো করে তেল ছাড়িয়ে নিন এবং টেবিল টিসু দিয়ে তেল শুষে নিন|সবগুলো বরা ভাজা শেষ হলে, একটি বড় বাটিতে উষ্ণ গরম জল নিন| এবার জলে আধ চা চামচ লবন মেশান| এবার সবগুলো বরা জলে ঢেলে দিন এবং ২ মিনিট জলে রাখুন| এর ফলে বরা গুলো থেকে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যাবে এবং পরবতীতে দই ভেতরে শুষে নেয়ার জন্য বরাগুলো প্রস্তুত হয়ে যাবে|এবার একটি একটি করে বরা দুই হাতের তালুতে নিয়ে হালকা করে চাপ দিয়ে জল বের করে নিন| জোরে চাপ দিবেন না, খেয়াল রাখবেন যাতে বরা গুলো ভেঙ্গে না যায়| একটি পরিবেশন পাত্রে বরা গুলো সাজিয়ে রাখুন|এবার একটি পাত্রে ৩ কাপ দই এবং অনান্য উপকরণ (১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লবন, ১ চা চামচ লাল লংকার গুরো, আধ চা চামচ জিরা গুরো) নিয়ে ভালো করে ফেটে নিন| দই বেশি ঘন হলে প্রয়োজনমত জল অথবা দুধ মেশাতে পারেন| একটু চেখে নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী উপকরণ মেশাতে পারেন|এবার পরিবেশন পাত্রে রাখা বরা গুলোর উপর দই এর মিস্স্রণটি ঢেলে দিন| এর উপর আপনি আপনার পছন্দ মত মিষ্টি তেতুলের সস অথবা লাল মরিচের গুরো অথবা চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন|এবার পরিবেশন পাত্রটি ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফ্রীজ এ রাখুন যাতে বরা গুলোর ভেতরে দই ঠিক মত শুষে নিতে পারে|হয়ে গেল আপনার পছন্দের দই বরা তৈরী|
উপকরণ:
২ কাপ মাস কলাই ডাল,২ চা চামচ আদা বাটা,আধ চা চামচ রসুন বাটা,আধ চা চামচ লবন,১ চামচ জিরার গুরো ,১ টা কাচা লংক কুচানো,২ টেবিল চামচ টক দই,১ চিমটি বেকিং সোডা,১/৪ কাপ জল (প্রায়) .
অনান্য উপকরণ:
৩ কাপ টক্ দই,১ টেবিল চামচ চিনি,১ চা চামচ লবন,১ চা চামচ লাল লংকার গুরো,আধ চা চামচ জিরা গুরো।
প্রণালী:
ডাল ভালো করে ধুয়ে সারা রাত (অন্তত ৬ ঘন্টা ) ভিজিয়ে রাখুন| ভেজানো হলে ভালো করে জল থেকে ডাল ছেকে নিন| এবার ডাল এর সাথে প্রথম উপকরণে বর্ণিত সকল উপাদান একসাথে নিয়ে একটি ব্লেন্ডার এ ভালো করে ব্লেন্ড করুন| প্রয়োজন মত জল মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের পেস্ট তৈরী করুন| অতিরিক্ত জল মেশাবেন না| ব্লেন্ডার থেকে পেস্ট টি একটি বাটিতে ঢালুন| এবার একটি চামচ নিয়ে হাত দিয়ে অন্তত ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন| এতে বরা গুলো হালকা হবে এবং ফুলবে| এবার নারা হয়ে গেলে পেস্ট টি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন| এরপর আবার মিনিটে খানেক নারুন এবং একটি কড়াইতে তেল গরম করুন| তেল গরম হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন| এবার হাত দিয়ে ছোট ছোট বল আকারে (প্রয়োজনমত) পেস্টটি নিয়ে আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন| এভাবে কড়াই পূর্ণ হওয়া পর্যন্ত দিতে থাকুন| বরা গুলোর ভালো আকার পেতে হলে, একটি পাত্রে জল নিয়ে প্রতিবার বল গুলো তেলে ছাড়ার আগে আঙ্গুল গুলো জলে ডুবিয়ে ভিজিয়ে নিন| এতে করে ভেজানো আঙ্গুল দিয়ে ভালো আকারে বল তৈরী হবে| যতটুকু সম্ভব তেলে এর কাছাকাছি নিয়ে বল গুলো ছাড়ুন| সাবধানে করুন, যাতে গরম তেল হাতে ছিটে না আসে|যতটুকু সম্ভব সময় নিয়ে মাঝারি অথবা তার চেয়েও কম আঁচে সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত বরা গুলো ভাজতে থাকুন| বেশি তাপে ভাজলে ভেতরটা কাচা থাকবে এবং বাইরেরটা শক্ত হয়ে যাবে| ভাজা শেষ হলে ভালো করে তেল ছাড়িয়ে নিন এবং টেবিল টিসু দিয়ে তেল শুষে নিন|সবগুলো বরা ভাজা শেষ হলে, একটি বড় বাটিতে উষ্ণ গরম জল নিন| এবার জলে আধ চা চামচ লবন মেশান| এবার সবগুলো বরা জলে ঢেলে দিন এবং ২ মিনিট জলে রাখুন| এর ফলে বরা গুলো থেকে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যাবে এবং পরবতীতে দই ভেতরে শুষে নেয়ার জন্য বরাগুলো প্রস্তুত হয়ে যাবে|এবার একটি একটি করে বরা দুই হাতের তালুতে নিয়ে হালকা করে চাপ দিয়ে জল বের করে নিন| জোরে চাপ দিবেন না, খেয়াল রাখবেন যাতে বরা গুলো ভেঙ্গে না যায়| একটি পরিবেশন পাত্রে বরা গুলো সাজিয়ে রাখুন|এবার একটি পাত্রে ৩ কাপ দই এবং অনান্য উপকরণ (১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লবন, ১ চা চামচ লাল লংকার গুরো, আধ চা চামচ জিরা গুরো) নিয়ে ভালো করে ফেটে নিন| দই বেশি ঘন হলে প্রয়োজনমত জল অথবা দুধ মেশাতে পারেন| একটু চেখে নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী উপকরণ মেশাতে পারেন|এবার পরিবেশন পাত্রে রাখা বরা গুলোর উপর দই এর মিস্স্রণটি ঢেলে দিন| এর উপর আপনি আপনার পছন্দ মত মিষ্টি তেতুলের সস অথবা লাল মরিচের গুরো অথবা চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন|এবার পরিবেশন পাত্রটি ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফ্রীজ এ রাখুন যাতে বরা গুলোর ভেতরে দই ঠিক মত শুষে নিতে পারে|হয়ে গেল আপনার পছন্দের দই বরা তৈরী|
চিকেন কাকলেট
উপকরণ :
মুরগীর মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম, কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিলচামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৩ টি, গারলিক সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবন স্বাদ মতো, টেস্টিং সল্ট আধ চা চামচ, সাদা গোল মরিচের গুরো ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ডিম ২ টি, ব্রেড ক্রাম ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।
প্রনালি :
একটি বাটিতে মুরগীর মাংসের কিমার সাথে তেল , ডিম ও ব্রেড ক্রাম বাদে বাকি সব উপকরন দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। ও হালকা ময়দা মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। ২ টি ডিম একটু লবন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো ডিমে সাবধানে কাটলেটগুলো চুবিয়ে ব্রেড ক্রামে জড়িয়ে আবারও কিছু সময় ফ্রিজে সেট হতে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কাকলেট হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর উপর নামিয়ে নিন, এতে বাড়তি তেল টিস্যু টেনে নেবে । গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন কাকলেট
উপকরণ :
মুরগীর মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম, কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিলচামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৩ টি, গারলিক সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবন স্বাদ মতো, টেস্টিং সল্ট আধ চা চামচ, সাদা গোল মরিচের গুরো ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ডিম ২ টি, ব্রেড ক্রাম ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।
প্রনালি :
একটি বাটিতে মুরগীর মাংসের কিমার সাথে তেল , ডিম ও ব্রেড ক্রাম বাদে বাকি সব উপকরন দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। ও হালকা ময়দা মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। ২ টি ডিম একটু লবন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো ডিমে সাবধানে কাটলেটগুলো চুবিয়ে ব্রেড ক্রামে জড়িয়ে আবারও কিছু সময় ফ্রিজে সেট হতে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কাকলেট হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর উপর নামিয়ে নিন, এতে বাড়তি তেল টিস্যু টেনে নেবে । গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন কাকলেট
সিঙ্গারা
উপকরণ:
আলু ১/২ কেজি,মৌরি ১/২ চা চামচ,জিরা ১/২ চা চামচ,মেথি ১/২ চা চামচ,পেঁয়াজ ২ টি,কাঁচা লংকা ৪ টি,আদা বাটা ২ চা চামচ,জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ ,দারচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ,ময়দা ২ কাপ,কালজিরা ১ চা চামচ ,তেল ভাজারজন্য প্রয়োজন মত।
প্রণালী:
আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ৩ টেবিলচামচ তেল গরম করে মৌরি, জিরা ও মেথি একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন।পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা , আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে ভাজুন ও আলু দিন।একটু ভাজা হলে ১ চা চামচ লবণ ও ৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধহয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলুভাজা ভাজা হয় এবং একটুভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়। জিরা ও দারচিনির গুরো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে।ঠান্ডা হলে আলু ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায়ঠেসে গোল করে নিতে হবে।
ময়দায় ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান দিন। কালজিরা মেশান। আধ কাপ জলে ১ চা চামচ লবণ গুলে এই জল আন্দাজমতো দিয়ে ময়দা মেখে নিন।মিশ্রণ শক্ত হবে। এক ঘণ্টা রেখে দিন।মিশ্রণটি ভালো করে মেখে ১২ ভাগ করে নিন।একভাগ ডিম্বাকার আকারে বেলে ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগকরে নিন।একভাগ দু’হাতে ধরে কোণ বা পানের খিলিরমত ভাঁজ করুন। ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুরপুর দিন।খোলামুখে জল লাগিয়ে ভালভাবে আটকে দিন প্যকেটের মত। নীচের সুচালো অংশ একটু মুড়ে দিন। চওড়া মোড়ানো দিকউপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায়সাজিয়ে রাখুন। এভাবে সব কটা তৈরি করে নিন।
ভাজার জন্য-
কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল মৃদুআঁচে অনেকটা সময় গরম করে নিন। আচবেশি হলে সিঙ্গারার চেহারা নষ্টহয়ে যাবে। অর্ধেকসিঙ্গারা একবারে তেলে ছাড়ুন। মৃদুআঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন।হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন।তেঁতুলের চাটনী বা টমেটো সসের সাথে গরম সিঙ্গারা পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
আলু ১/২ কেজি,মৌরি ১/২ চা চামচ,জিরা ১/২ চা চামচ,মেথি ১/২ চা চামচ,পেঁয়াজ ২ টি,কাঁচা লংকা ৪ টি,আদা বাটা ২ চা চামচ,জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ ,দারচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ,ময়দা ২ কাপ,কালজিরা ১ চা চামচ ,তেল ভাজারজন্য প্রয়োজন মত।
প্রণালী:
আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ৩ টেবিলচামচ তেল গরম করে মৌরি, জিরা ও মেথি একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন।পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা , আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে ভাজুন ও আলু দিন।একটু ভাজা হলে ১ চা চামচ লবণ ও ৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধহয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলুভাজা ভাজা হয় এবং একটুভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়। জিরা ও দারচিনির গুরো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে।ঠান্ডা হলে আলু ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায়ঠেসে গোল করে নিতে হবে।
ময়দায় ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান দিন। কালজিরা মেশান। আধ কাপ জলে ১ চা চামচ লবণ গুলে এই জল আন্দাজমতো দিয়ে ময়দা মেখে নিন।মিশ্রণ শক্ত হবে। এক ঘণ্টা রেখে দিন।মিশ্রণটি ভালো করে মেখে ১২ ভাগ করে নিন।একভাগ ডিম্বাকার আকারে বেলে ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগকরে নিন।একভাগ দু’হাতে ধরে কোণ বা পানের খিলিরমত ভাঁজ করুন। ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুরপুর দিন।খোলামুখে জল লাগিয়ে ভালভাবে আটকে দিন প্যকেটের মত। নীচের সুচালো অংশ একটু মুড়ে দিন। চওড়া মোড়ানো দিকউপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায়সাজিয়ে রাখুন। এভাবে সব কটা তৈরি করে নিন।
ভাজার জন্য-
কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল মৃদুআঁচে অনেকটা সময় গরম করে নিন। আচবেশি হলে সিঙ্গারার চেহারা নষ্টহয়ে যাবে। অর্ধেকসিঙ্গারা একবারে তেলে ছাড়ুন। মৃদুআঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন।হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন।তেঁতুলের চাটনী বা টমেটো সসের সাথে গরম সিঙ্গারা পরিবেশন করুন।
চিংড়ির চপ
উপকরণঃ
২ কাপ বড় খোসা ছাড়ানো চিংড়ি,১/২ চা চামচ আদা বাটা,১/২ চা চামচ লংকা গুড়ো,১/২ চামচ গোলমরিচ গুড়ো,২ টেবিল চামচ পেয়াজকুচি,১ চা চামচ রসুন কুচি,১/২ চা চামচ কাচা লংকা কুচি,১ চা চামচ পুদিনা পাতা কুচি,১ টি ডিম,১/২ কাপ টোস্ট বিস্কিট গুড়ো,১ টেবিল চামচ ময়দা,লবণ স্বাদমতো,তেল পরিমাণ মত।
পদ্ধতিঃ
প্রথমে চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কিমার মতো করে করে কুচি করে কাটুন।
এরপর এতে সব মসলা, লবণ, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা ও পুদিনাপাতা কুঁচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি আঠালো করার জন্য ময়দা দিন।
একটি ডিম ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।
একটি প্যানে ডুবোতেলে ভাজার জন্য তেল দিয়ে তেল গরম হতে দিন
চিংড়ির মিশ্রণটি পছন্দ মত আকারে গড়ে নিয়ে প্রথমে ডিমের মিশ্রণে চুবিয়ে টোস্ট বিস্কিট গুড়োর মধ্যে গড়িয়ে নিয়ে তেলে ভাজুন। চাইলে বল আকারেও করতে পারেন।
লাল করে ভেজে তুলে সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কুড়মুড়ে চিংড়ি চপ ।
যদি ডুবো তেলে ভাজতে না চান তো ওভেন ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি হিট করে নিন। সামান্য তেল ট্রে তে মাখিয়ে চপগুলো দিয়ে দিন। ওপরে সামান্য তেল ব্রাশ করে বেক করে নিন লাল হওয়া পর্যন্ত।
উপকরণঃ
২ কাপ বড় খোসা ছাড়ানো চিংড়ি,১/২ চা চামচ আদা বাটা,১/২ চা চামচ লংকা গুড়ো,১/২ চামচ গোলমরিচ গুড়ো,২ টেবিল চামচ পেয়াজকুচি,১ চা চামচ রসুন কুচি,১/২ চা চামচ কাচা লংকা কুচি,১ চা চামচ পুদিনা পাতা কুচি,১ টি ডিম,১/২ কাপ টোস্ট বিস্কিট গুড়ো,১ টেবিল চামচ ময়দা,লবণ স্বাদমতো,তেল পরিমাণ মত।
পদ্ধতিঃ
প্রথমে চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কিমার মতো করে করে কুচি করে কাটুন।
এরপর এতে সব মসলা, লবণ, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা ও পুদিনাপাতা কুঁচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি আঠালো করার জন্য ময়দা দিন।
একটি ডিম ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।
একটি প্যানে ডুবোতেলে ভাজার জন্য তেল দিয়ে তেল গরম হতে দিন
চিংড়ির মিশ্রণটি পছন্দ মত আকারে গড়ে নিয়ে প্রথমে ডিমের মিশ্রণে চুবিয়ে টোস্ট বিস্কিট গুড়োর মধ্যে গড়িয়ে নিয়ে তেলে ভাজুন। চাইলে বল আকারেও করতে পারেন।
লাল করে ভেজে তুলে সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কুড়মুড়ে চিংড়ি চপ ।
যদি ডুবো তেলে ভাজতে না চান তো ওভেন ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি হিট করে নিন। সামান্য তেল ট্রে তে মাখিয়ে চপগুলো দিয়ে দিন। ওপরে সামান্য তেল ব্রাশ করে বেক করে নিন লাল হওয়া পর্যন্ত।
চিকেন পাকোড়া
উপকরণঃ
১কেজি মুরগির মাংসের কিমা,১কাপ পাউরুটির গুড়ো বা বিস্কুটের গুড়ো ,৪টি পেঁয়াজ,১টেবিলচামচ ধনে গুঁড়ো,১কাপ ধনেপাতা,১/৪কাপ টমেটো সস,২ টেবিল চামচ লেবুর রস,সামান্য পরিমাণে লবণ, তেল প্রয়োজন অনুযায়ী (ভাজার জন্য)।
পদ্ধতিঃ
পেয়াজ ,ধনেপাতা কুচি করে কেটে নিতে হবে। মুরগির কিমার সাথে সব উপরকণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।এবার প্রয়োজন মত মিশ্রণ নিয়ে হাত দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। বল তৈরি করার আগে হাত একটু ভিজিয়ে নিন ।একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি তাপে তেল গরম করে নিন। কয়েকটি করে চিকেন বল নিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না বাদামি রঙ আসে।
গরম গরম চিলি সসের সাথে পরিবেসন করুন।
উপকরণঃ
১কেজি মুরগির মাংসের কিমা,১কাপ পাউরুটির গুড়ো বা বিস্কুটের গুড়ো ,৪টি পেঁয়াজ,১টেবিলচামচ ধনে গুঁড়ো,১কাপ ধনেপাতা,১/৪কাপ টমেটো সস,২ টেবিল চামচ লেবুর রস,সামান্য পরিমাণে লবণ, তেল প্রয়োজন অনুযায়ী (ভাজার জন্য)।
পদ্ধতিঃ
পেয়াজ ,ধনেপাতা কুচি করে কেটে নিতে হবে। মুরগির কিমার সাথে সব উপরকণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।এবার প্রয়োজন মত মিশ্রণ নিয়ে হাত দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। বল তৈরি করার আগে হাত একটু ভিজিয়ে নিন ।একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি তাপে তেল গরম করে নিন। কয়েকটি করে চিকেন বল নিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না বাদামি রঙ আসে।
গরম গরম চিলি সসের সাথে পরিবেসন করুন।
চীজ পাকোড়া
উপকরণঃ
চিজ ৪ কাপ ঝিরি ঝিরি করে কাটা, ভাত ২ কাপ, ডিম ১ টি,লবণ স্বাদ মতো, কাঁচালংকা কুচি ৩-৪ টি, শুকনো লংকা গুঁড়ো ২ চা চামচ, পাওরুটির গুড়ো বা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো ১/২ কাপ,তেল (ভাজার জন্য)
প্রণালীঃ
ডিম ফেটিয়ে নিন। এতে ঝিরি করে কাটা চিজ ও ভাত দিয়ে তাতে লবণ, কাঁচালংকা ও শুকনো লংকার গুঁড়ো দিন। ভালো করে মেখে ছোট ছোট বল এর সাইজের আকার দিন। পাওরুটির গুড়ো বা টোস্টের গুঁড়োয় মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। টমেটো সস এর সাথে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ
চিজ ৪ কাপ ঝিরি ঝিরি করে কাটা, ভাত ২ কাপ, ডিম ১ টি,লবণ স্বাদ মতো, কাঁচালংকা কুচি ৩-৪ টি, শুকনো লংকা গুঁড়ো ২ চা চামচ, পাওরুটির গুড়ো বা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো ১/২ কাপ,তেল (ভাজার জন্য)
প্রণালীঃ
ডিম ফেটিয়ে নিন। এতে ঝিরি করে কাটা চিজ ও ভাত দিয়ে তাতে লবণ, কাঁচালংকা ও শুকনো লংকার গুঁড়ো দিন। ভালো করে মেখে ছোট ছোট বল এর সাইজের আকার দিন। পাওরুটির গুড়ো বা টোস্টের গুঁড়োয় মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। টমেটো সস এর সাথে পরিবেশন করুন।
আলু পুরি
উপকরণঃআলু একটা (মাঝারি),ময়দা-১ কাপ,লবণ পরিমাণমত,তেল ৬ চা চামচ,পেঁয়াজ ১/২ কুচি করা,ধনে পাতা খুবই অল্প কুচি করা,লংকা একটা কুচি করা।
প্রণালী : প্রথমে ময়দাতে লবণ ও তেল দিয়ে ময়ান দিতে হবে।ময়ান বানাতে পরিমাণমত হালকা গরম জল দিতে হবে অল্প অল্প করে।ময়ান হয়ে গেলে ৬-৭ টা ছোট গোল করে ঢেকে রেখে দিন ।এরপর আলু সিদ্ধ দিন ।সিদ্ধ হলে লবণ,লংকা,পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেখে নিয়ে সমান ভাগে একদম ছোট ছোট গোল করে নিন ।এরপরে ময়দাকে চ্যাপ্টা করে মাঝে গর্ত বালিয়ে আলুর মাখা ভরে মুখ বন্ধ করে দিন ।কোন দিক দিয়ে যেন আলু বের না হয়।ছোট গোল করে বেলে নিন ।তেল কড়াইয়ে গরম করে পুরিগুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।খুব বেশি ভাজবেন না।হালকা সোনালী রঙ হবে।টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণঃআলু একটা (মাঝারি),ময়দা-১ কাপ,লবণ পরিমাণমত,তেল ৬ চা চামচ,পেঁয়াজ ১/২ কুচি করা,ধনে পাতা খুবই অল্প কুচি করা,লংকা একটা কুচি করা।
প্রণালী : প্রথমে ময়দাতে লবণ ও তেল দিয়ে ময়ান দিতে হবে।ময়ান বানাতে পরিমাণমত হালকা গরম জল দিতে হবে অল্প অল্প করে।ময়ান হয়ে গেলে ৬-৭ টা ছোট গোল করে ঢেকে রেখে দিন ।এরপর আলু সিদ্ধ দিন ।সিদ্ধ হলে লবণ,লংকা,পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেখে নিয়ে সমান ভাগে একদম ছোট ছোট গোল করে নিন ।এরপরে ময়দাকে চ্যাপ্টা করে মাঝে গর্ত বালিয়ে আলুর মাখা ভরে মুখ বন্ধ করে দিন ।কোন দিক দিয়ে যেন আলু বের না হয়।ছোট গোল করে বেলে নিন ।তেল কড়াইয়ে গরম করে পুরিগুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।খুব বেশি ভাজবেন না।হালকা সোনালী রঙ হবে।টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ঢোকলা
উপকরণঃ অড়হড় ডাল ২ কাপ, চাল ২ কাপ, আদা ১ টুকরো,কাঁচা লংকা ২ থেকে ৩টি,দই আধ কাপ, বেকিং পাউডার এক চিমটি, লবন স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালীঃঅড়হড় ডাল, চাল রাতভর ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। আদা ও লংকা বেটে নিন। সব উপকরণ মিশিয়ে সামান্য জল দিয়ে ফেটিয়ে থকথকে করে নিন।
মাঝারি আকারের কাচের বাটি, সসপ্যান বা টিফিনকারি বাটিতে ঢেলে নিন। এবার একটা বড় কড়াইতে জল নিয়ে গরম করুন। জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে গোলার বাটিটি বসিয়ে ভাপে রান্না করুন। যদি টক দিতে চান তাহলে মিশ্রনে ৪ টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নেবেন, তাহলেই ঢোকলা তৈরি।
নামিয়ে একটা প্লেটে ঢেলে সুন্দর করে কেটে উপরে ধনেপাতা কুচি ও কাচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ঢোকলা।
উপকরণঃ অড়হড় ডাল ২ কাপ, চাল ২ কাপ, আদা ১ টুকরো,কাঁচা লংকা ২ থেকে ৩টি,দই আধ কাপ, বেকিং পাউডার এক চিমটি, লবন স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালীঃঅড়হড় ডাল, চাল রাতভর ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। আদা ও লংকা বেটে নিন। সব উপকরণ মিশিয়ে সামান্য জল দিয়ে ফেটিয়ে থকথকে করে নিন।
মাঝারি আকারের কাচের বাটি, সসপ্যান বা টিফিনকারি বাটিতে ঢেলে নিন। এবার একটা বড় কড়াইতে জল নিয়ে গরম করুন। জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে গোলার বাটিটি বসিয়ে ভাপে রান্না করুন। যদি টক দিতে চান তাহলে মিশ্রনে ৪ টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নেবেন, তাহলেই ঢোকলা তৈরি।
নামিয়ে একটা প্লেটে ঢেলে সুন্দর করে কেটে উপরে ধনেপাতা কুচি ও কাচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ঢোকলা।
মুরগির মাংসের চপ
উপকরণঃ ৪০০ গ্রাম আলু,১০০ গ্রাম চীজ কুঁচি , ২/৩ টুকরো মুরগীর হার ছাড়া মাংস, ২ টেবিল চামচ কাঁচা লংকা কুঁচি,২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চিমচি হলুদ, ১ টি ডিম ফেটানো, লবণ ও টেস্টিং পাউডার স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃআলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ, লংকার কুঁচি এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেখে নিন ভালো করে। খেয়াল রাখবেন যাতে আলু দলা না থাকে। মুরগীর হার ছাড়া মাংস সেদ্ধ করে নিন। এবং সেদ্ধ মাংস হাতে ছাড়িয়ে ঝুরি করে নিন।একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি, লংকা কুঁচি, লবণ, টেস্টিং পাউডার এবং ১ চিমচি হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে এতে ঝুরি করা মাংস দিয়ে দিন। মাংস কিছুটা ভাজিভাজি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।আলু মাখা সমান করে ২০ টি অংশে ভাগ করে নিন। এরপর একটি অংশ নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে ময়ান করে মাঝে গোল করে নিন।মাঝের গোল অংশে মাংস দিয়ে আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে গোল বলের মতো তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংস যাতে বের না হয়ে যায়। ইচ্ছে হলে মাংস ঝুরির সাথে চীজ কুঁচি দিয়ে দিতে পারেন। তবে লক্ষ্য রাখবেন যাতে আলুর বল থেকে যেন বের না হয়ে যায়। এই গোল বলটি এবার হাতের আলতো চাপে একটু চ্যাপ্টা করে চপের আকার দিয়ে দিন। ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল এমন ভাবে দেবেন যাতে ডুবো তেল না হয় আবার একবারে কম তেল না হয়। তেল গরম হয়ে এলে চপটি ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন। এভাবে প্রতিটি চপ লালচে করে ভেজে তুলুন। এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চা/কফির সাথে সস দিয়ে গরম গরম মজা নিন এই মাংসের চপের।
উপকরণঃ ৪০০ গ্রাম আলু,১০০ গ্রাম চীজ কুঁচি , ২/৩ টুকরো মুরগীর হার ছাড়া মাংস, ২ টেবিল চামচ কাঁচা লংকা কুঁচি,২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চিমচি হলুদ, ১ টি ডিম ফেটানো, লবণ ও টেস্টিং পাউডার স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃআলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ, লংকার কুঁচি এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেখে নিন ভালো করে। খেয়াল রাখবেন যাতে আলু দলা না থাকে। মুরগীর হার ছাড়া মাংস সেদ্ধ করে নিন। এবং সেদ্ধ মাংস হাতে ছাড়িয়ে ঝুরি করে নিন।একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি, লংকা কুঁচি, লবণ, টেস্টিং পাউডার এবং ১ চিমচি হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে এতে ঝুরি করা মাংস দিয়ে দিন। মাংস কিছুটা ভাজিভাজি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।আলু মাখা সমান করে ২০ টি অংশে ভাগ করে নিন। এরপর একটি অংশ নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে ময়ান করে মাঝে গোল করে নিন।মাঝের গোল অংশে মাংস দিয়ে আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে গোল বলের মতো তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংস যাতে বের না হয়ে যায়। ইচ্ছে হলে মাংস ঝুরির সাথে চীজ কুঁচি দিয়ে দিতে পারেন। তবে লক্ষ্য রাখবেন যাতে আলুর বল থেকে যেন বের না হয়ে যায়। এই গোল বলটি এবার হাতের আলতো চাপে একটু চ্যাপ্টা করে চপের আকার দিয়ে দিন। ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল এমন ভাবে দেবেন যাতে ডুবো তেল না হয় আবার একবারে কম তেল না হয়। তেল গরম হয়ে এলে চপটি ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন। এভাবে প্রতিটি চপ লালচে করে ভেজে তুলুন। এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চা/কফির সাথে সস দিয়ে গরম গরম মজা নিন এই মাংসের চপের।
পটলের চপ
উপকরনঃ মাঝারি আকারের পটল ৪ টা, কাঁচা লংকা ৫ টা, পোস্ত বাদাম বাটা ৪ চা চামচ, লবঙ্গ ৩ টে, হলুদ গুঁড়ো সামান্য পরিমান, তেল পরিমান মত, আতপচালের গুঁড়ো ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, কালোজিরা সামান্য পরিমান, লবন স্বাদমত।
প্রণালীঃ পটল দুভাগ করে কেটে নিন। তারপর সিদ্ধ করে নিয়ে ভিতরের শাঁস বের করে নিন। এবার নারকেল, পোস্ত বাদাম বাটা, লবঙ্গ বাটা একসাথে মেখে নিন। এরপর এতে লবন, কাচাঁ লংকা, হলুদ ও কালোজিরা ভাল ভাবে মেশান। কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে এই সব মিশ্রন এক সাথে নেড়েচেড়ে হালকা ভেজে নিন, তারপর এই মিশ্রন পটলের ভিতরে ভরে দিন। আতপচালের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার ঠান্ডা জল দিয়ে গুলিয়ে নিন। এবার কাঁকরোল গুলো এই মিশ্রনে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। গরম গরম সসের সাথে পরিবেশন করুন।
উপকরনঃ মাঝারি আকারের পটল ৪ টা, কাঁচা লংকা ৫ টা, পোস্ত বাদাম বাটা ৪ চা চামচ, লবঙ্গ ৩ টে, হলুদ গুঁড়ো সামান্য পরিমান, তেল পরিমান মত, আতপচালের গুঁড়ো ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, কালোজিরা সামান্য পরিমান, লবন স্বাদমত।
প্রণালীঃ পটল দুভাগ করে কেটে নিন। তারপর সিদ্ধ করে নিয়ে ভিতরের শাঁস বের করে নিন। এবার নারকেল, পোস্ত বাদাম বাটা, লবঙ্গ বাটা একসাথে মেখে নিন। এরপর এতে লবন, কাচাঁ লংকা, হলুদ ও কালোজিরা ভাল ভাবে মেশান। কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে এই সব মিশ্রন এক সাথে নেড়েচেড়ে হালকা ভেজে নিন, তারপর এই মিশ্রন পটলের ভিতরে ভরে দিন। আতপচালের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার ঠান্ডা জল দিয়ে গুলিয়ে নিন। এবার কাঁকরোল গুলো এই মিশ্রনে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। গরম গরম সসের সাথে পরিবেশন করুন।
পুর আলুর পাকোড়া
উপকরনঃ আলু ৫টা, ছানা ১০০ গ্রাম, বাঁধাকপি কুচানো সামান্য পরিমান, কাঁচা লংকা ৫ টা, হলুদ গুঁরো সামান্য, জিরার গুরো হাফ চা চামচ, ধনে গুঁরো হাফ চা চামচ, লবঙ্গ গুঁরো হাফ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লবন স্বাদমতো, আস্ত লবঙ্গ ৩-৪ টা, তেল পরিমান মত, টমেটো ৩ টে, কর্নফ্লাওয়ার ৫ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা সামান্য।
প্রণালীঃ প্রথমে আলু খোসা সহ দু’ভাগ করে কেটে সিদ্ধ করে নিতে হবে। অন্য দিকে ছানা, লবন, হলুদ, কাচা লংকা কুচি ও কালোজিড়া এক সাথে মেখে নিন। আলু ভাল করে সিদ্ধ হলে, সব অর্ধেক আলুর মধ্যে থেকে সামান্য আলু কেটে বের করে আনুন। এবার ওই ফাঁকা স্থানে ছানার মিশ্রন ভরুন। তারপর কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন, তারপর বাঁধাকপি দিয়ে নেড়েচেড়ে বাকি সব মশলা দিয়ে জল দিন। ঝোল ঘন হলে আলু দিয়ে আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন। সবশেষে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরনঃ আলু ৫টা, ছানা ১০০ গ্রাম, বাঁধাকপি কুচানো সামান্য পরিমান, কাঁচা লংকা ৫ টা, হলুদ গুঁরো সামান্য, জিরার গুরো হাফ চা চামচ, ধনে গুঁরো হাফ চা চামচ, লবঙ্গ গুঁরো হাফ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লবন স্বাদমতো, আস্ত লবঙ্গ ৩-৪ টা, তেল পরিমান মত, টমেটো ৩ টে, কর্নফ্লাওয়ার ৫ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা সামান্য।
প্রণালীঃ প্রথমে আলু খোসা সহ দু’ভাগ করে কেটে সিদ্ধ করে নিতে হবে। অন্য দিকে ছানা, লবন, হলুদ, কাচা লংকা কুচি ও কালোজিড়া এক সাথে মেখে নিন। আলু ভাল করে সিদ্ধ হলে, সব অর্ধেক আলুর মধ্যে থেকে সামান্য আলু কেটে বের করে আনুন। এবার ওই ফাঁকা স্থানে ছানার মিশ্রন ভরুন। তারপর কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন, তারপর বাঁধাকপি দিয়ে নেড়েচেড়ে বাকি সব মশলা দিয়ে জল দিন। ঝোল ঘন হলে আলু দিয়ে আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন। সবশেষে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পটলের দোর্মা
উপকরনঃ বড় বড় পটল ৩ টে , পোস্ত বাদাম ২০ গ্রাম, কাজু বাদাম ১০ গ্রাম, কিশমিশ ১০ গ্রাম, নারকেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, তেল পরিমান মত, লবন স্বাদ মত, হলুদ সামান্য, কারিপাতা ৪-৫ টা, ধনেপাতা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, গোটা সর্ষে অল্প ফোড়নের জন্য।
প্রণালীঃ পটলের খোসা না ছাড়িয়ে এক দিকের মুখ কেটে ভিতরের শাঁস বের করে নিন। এবার নারকেলের পেষ্ট, পোস্ত বাদাম, কাজু বাদাম, কিশমিশ বাঁটা একসাথে মেশান। তারপর তাতে লবন, হলুদ, কালোজিরা দিয়ে মেখে নিন। খালি পটলের ভিতরে এই মিশ্রণ ভরে ভেজে তুলুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সর্ষের ফোড়ন দিন। টমেটো সস, সয়া সস, লবন, হলুদ এবং ঠান্ডা জলে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে পটল গুলো ছেড়ে দিন। সব শেষে কারিপাতা ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সাথে খাওয়ার মজাই আলাদা।
উপকরনঃ বড় বড় পটল ৩ টে , পোস্ত বাদাম ২০ গ্রাম, কাজু বাদাম ১০ গ্রাম, কিশমিশ ১০ গ্রাম, নারকেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, তেল পরিমান মত, লবন স্বাদ মত, হলুদ সামান্য, কারিপাতা ৪-৫ টা, ধনেপাতা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, গোটা সর্ষে অল্প ফোড়নের জন্য।
প্রণালীঃ পটলের খোসা না ছাড়িয়ে এক দিকের মুখ কেটে ভিতরের শাঁস বের করে নিন। এবার নারকেলের পেষ্ট, পোস্ত বাদাম, কাজু বাদাম, কিশমিশ বাঁটা একসাথে মেশান। তারপর তাতে লবন, হলুদ, কালোজিরা দিয়ে মেখে নিন। খালি পটলের ভিতরে এই মিশ্রণ ভরে ভেজে তুলুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সর্ষের ফোড়ন দিন। টমেটো সস, সয়া সস, লবন, হলুদ এবং ঠান্ডা জলে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে পটল গুলো ছেড়ে দিন। সব শেষে কারিপাতা ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সাথে খাওয়ার মজাই আলাদা।
তালের বড়া
উপকরনঃ
তালের গোলা ১ কাপ,ময়দা দেড় কাপ,চিনি স্বাদমতো,নারকেল কোরা হাফ কাপ
প্রণালীঃ
পাত্রে তালের গোলার সঙ্গে ময়দা, চিনি, নারকেল কোরা মিলিয়ে নিন। মিশ্রণ খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না। পাত্রে তেল দিন গরম হলে বড়াগুলো ভেজে তুলুন।গরম গরমম পরিবেশন করুন মজাদার তালের বড়া।
প্রণ স্যান্ডউইচ
উপকরণ:
পাউরুটি কুচি ৩ কাপ,চিংড়ি মাছ বাটা আধ কাপ,কাঁচা লংকা বাটা ১ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,সয়াসস ২ টেবিল চামচ,সাদা গোলমরিচ গুঁরো ১ চা চামচ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ,ডিম ১ টি,লবন পরিমান মতো,তেল ভাজার জন্য,
প্রনালি:
চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে বেটে নিতে হবে।পাউরুটির পাশের অংশ বাদ দিয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।পাউরুটি আর তেল বাদে বাকি সব উপকরন একসাথে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার হাতে একটু তেল মাখিয়ে তৈরি করা মিশ্রণ থেকে গোল গোল বল তৈরি করে পাউরুটির কিউবে জড়িয়ে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখবেন বলের চারদিকে যেন পাউরুটির টুকরা লাগে।এবার তৈরি করা বলগুলো ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ২০ মিনিট পর বলগুলো গরম তেলে সোনালী করে ভেজে সসের সাথে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
পাউরুটি কুচি ৩ কাপ,চিংড়ি মাছ বাটা আধ কাপ,কাঁচা লংকা বাটা ১ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,সয়াসস ২ টেবিল চামচ,সাদা গোলমরিচ গুঁরো ১ চা চামচ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ,ডিম ১ টি,লবন পরিমান মতো,তেল ভাজার জন্য,
প্রনালি:
চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে বেটে নিতে হবে।পাউরুটির পাশের অংশ বাদ দিয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।পাউরুটি আর তেল বাদে বাকি সব উপকরন একসাথে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার হাতে একটু তেল মাখিয়ে তৈরি করা মিশ্রণ থেকে গোল গোল বল তৈরি করে পাউরুটির কিউবে জড়িয়ে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখবেন বলের চারদিকে যেন পাউরুটির টুকরা লাগে।এবার তৈরি করা বলগুলো ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ২০ মিনিট পর বলগুলো গরম তেলে সোনালী করে ভেজে সসের সাথে পরিবেশন করুন।
বেগুনি
উপকরনঃ
লম্বা বেগুন অর্ধেকটা(পাতলা করে কাটলে প্রায় ১০ টার মত বেগুনী হবে),ছোলার ডালের ব্যাসন ১ কাপ,ময়দা ১ টেবিল চামচ,ধনে গুরো হাফ চা চামচ,জিরা বাটা ১/৩ চা চামচ,আদা বাটা হাফ চা চামচ,রসুন বাটা ১ চা চামচ,বেকিং পাউডার ১ চা চামচ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ,লংল্কা গুরো হাফ চা চামচ,হলুদ গুরো হাফ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,চিনি সামান্য,জল পরিমানমতো, ব্যাসনের পেষ্ট মাখা মাখা হবে,ডিম ১ টা (ফেটানো),তেল ভাজার জন্য পরিমানমতো,
প্রস্তুত প্রণালীঃ
বেগুনী তৈরীর অন্তত ১ ঘন্টা আগেই ব্যাসনের মিশ্রণ তৈরী করুন। শুরুতেই বাটিতে ব্যাসন নিয়ে বেগুন, জল , ডিম ও তেল বাদে উপরের সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে মিশ্রণটা থকথকে করে মিশিয়ে নিন। এখন এই মিশ্রণে ফেটানো ডিমটা ভেঙ্গে দিন । ভালভাবে মিশিয়ে এই মিশ্রণ ১ ঘন্টা রেখে দিন।১ ঘন্টা পর এবার বেগুনী তৈরির জন্য বেগুনগুলো ধুয়ে লম্বা-লম্বি ভাবে পাতলা করে কেটে সামান্য লবণ, চিনি, হলুদ আর লংকার গুরো মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে বেগুনীর বেগুনটা নরম হবে আর ক্ষেতে ভাল লাগবে। বেগুন পাতলা করে না কাটলে ১০ টা বেগুনী নাও হতে পারে।
এবার বেগুনী ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম করে পাতলা করে কেটে রাখা বেগুন বেসনের পেষ্টে ভালভাবে চুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে টিস্যু পেপারে ছড়িয়ে রাখুন। বেগুনী খুব তেল চপচপে হয়ে ওঠে, টিস্যু পেপার তেল কিছুটা চুষে নেবে। হয়ে গেল বেগুনী।
উপকরনঃ
লম্বা বেগুন অর্ধেকটা(পাতলা করে কাটলে প্রায় ১০ টার মত বেগুনী হবে),ছোলার ডালের ব্যাসন ১ কাপ,ময়দা ১ টেবিল চামচ,ধনে গুরো হাফ চা চামচ,জিরা বাটা ১/৩ চা চামচ,আদা বাটা হাফ চা চামচ,রসুন বাটা ১ চা চামচ,বেকিং পাউডার ১ চা চামচ,কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ,লংল্কা গুরো হাফ চা চামচ,হলুদ গুরো হাফ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,চিনি সামান্য,জল পরিমানমতো, ব্যাসনের পেষ্ট মাখা মাখা হবে,ডিম ১ টা (ফেটানো),তেল ভাজার জন্য পরিমানমতো,
প্রস্তুত প্রণালীঃ
বেগুনী তৈরীর অন্তত ১ ঘন্টা আগেই ব্যাসনের মিশ্রণ তৈরী করুন। শুরুতেই বাটিতে ব্যাসন নিয়ে বেগুন, জল , ডিম ও তেল বাদে উপরের সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে মিশ্রণটা থকথকে করে মিশিয়ে নিন। এখন এই মিশ্রণে ফেটানো ডিমটা ভেঙ্গে দিন । ভালভাবে মিশিয়ে এই মিশ্রণ ১ ঘন্টা রেখে দিন।১ ঘন্টা পর এবার বেগুনী তৈরির জন্য বেগুনগুলো ধুয়ে লম্বা-লম্বি ভাবে পাতলা করে কেটে সামান্য লবণ, চিনি, হলুদ আর লংকার গুরো মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে বেগুনীর বেগুনটা নরম হবে আর ক্ষেতে ভাল লাগবে। বেগুন পাতলা করে না কাটলে ১০ টা বেগুনী নাও হতে পারে।
এবার বেগুনী ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম করে পাতলা করে কেটে রাখা বেগুন বেসনের পেষ্টে ভালভাবে চুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে টিস্যু পেপারে ছড়িয়ে রাখুন। বেগুনী খুব তেল চপচপে হয়ে ওঠে, টিস্যু পেপার তেল কিছুটা চুষে নেবে। হয়ে গেল বেগুনী।
মুরগির মাংসের বড়া
উপকরনঃ
মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ,সয়া সস ১ টেবিল চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ,রসুন বাটা আধ চা চামচ,জায়ফল ও জয়ত্রি গুরো এক চিমটি,কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,ময়দা ২ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদমতো,ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,গরম মসলা গুরো আধা চা চামচ,তেল ভাজার জন্য,ডিম ১টির অর্ধেক।
প্রণালীঃ
সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন ২০ মিনিট। এরপর গোল গোল বড়া বানান। ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন।
টমেটো সস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরনঃ
মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ,সয়া সস ১ টেবিল চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ,রসুন বাটা আধ চা চামচ,জায়ফল ও জয়ত্রি গুরো এক চিমটি,কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,ময়দা ২ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদমতো,ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,গরম মসলা গুরো আধা চা চামচ,তেল ভাজার জন্য,ডিম ১টির অর্ধেক।
প্রণালীঃ
সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন ২০ মিনিট। এরপর গোল গোল বড়া বানান। ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন।
টমেটো সস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন আলু টিক্কি
উপকরণঃ
৪০০ গ্রাম আলু,১০০ গ্রাম চীজ কুঁচি ,৩ টুকরো বড় আকৃতির মুরগীর হার ছাড়া মাংস,২ টেবিল চামচ কাঁচা লংকা কুঁচি,২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চিমচি হলুদ,১ টি ডিম ফেটানো,লবণ ও টেস্টিং সল্ট স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ, লংকা কুঁচি এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেখে নিন ভালো করে। খেয়াল রাখবেন যাতে আলু দলা না থাকে।মুরগীর হার ছাড়া মাংস সেদ্ধ করে নিন। এবং সেদ্ধ মাংস হাতে ছাড়িয়ে ঝুরি করে নিন।একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি, লংকা কুঁচি, লবণ, টেস্টিং সল্ট এবং ১ চিমচি হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে এতে ঝুরি করা মাংস দিয়ে দিন।মাংস কিছুটা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।আলু ভর্তা সমান করে ২০ টি অংশে ভাগ করে নিন। এরপর একটি অংশ নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে ময়ান করে মাঝে গোল করে নিন।মাঝের গোল অংশে মাংস ঝুরি দিয়ে আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে গোল বলের মতো তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংস ঝুরি যাতে বের না হয়ে যায়। ইচ্ছে হলে মাংস ঝুরির সাথে চীজ কুঁচি দিয়ে দিতে পারেন। তবে লক্ষ্য রাখবেন যাতে আলুর বল থেকে যেন বের না হয়ে যায়।এই গোল বলটি এবার হাতের আলতো চাপে একটু চ্যাপ্টা করে টিক্কির আকার দিয়ে দিন।ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল এমন ভাবে দেবেন যাতে ডুবো তেল না হয় আবার একবারে কম তেল না হয়।তেল গরম হয়ে এলে আলুর টিক্কিটি ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন। এভাবে প্রতিটি টিক্কি লালচে করে ভেজে তুলুন।
উপকরণঃ
৪০০ গ্রাম আলু,১০০ গ্রাম চীজ কুঁচি ,৩ টুকরো বড় আকৃতির মুরগীর হার ছাড়া মাংস,২ টেবিল চামচ কাঁচা লংকা কুঁচি,২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চিমচি হলুদ,১ টি ডিম ফেটানো,লবণ ও টেস্টিং সল্ট স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ, লংকা কুঁচি এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেখে নিন ভালো করে। খেয়াল রাখবেন যাতে আলু দলা না থাকে।মুরগীর হার ছাড়া মাংস সেদ্ধ করে নিন। এবং সেদ্ধ মাংস হাতে ছাড়িয়ে ঝুরি করে নিন।একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি, লংকা কুঁচি, লবণ, টেস্টিং সল্ট এবং ১ চিমচি হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে এতে ঝুরি করা মাংস দিয়ে দিন।মাংস কিছুটা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।আলু ভর্তা সমান করে ২০ টি অংশে ভাগ করে নিন। এরপর একটি অংশ নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে ময়ান করে মাঝে গোল করে নিন।মাঝের গোল অংশে মাংস ঝুরি দিয়ে আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে গোল বলের মতো তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংস ঝুরি যাতে বের না হয়ে যায়। ইচ্ছে হলে মাংস ঝুরির সাথে চীজ কুঁচি দিয়ে দিতে পারেন। তবে লক্ষ্য রাখবেন যাতে আলুর বল থেকে যেন বের না হয়ে যায়।এই গোল বলটি এবার হাতের আলতো চাপে একটু চ্যাপ্টা করে টিক্কির আকার দিয়ে দিন।ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল এমন ভাবে দেবেন যাতে ডুবো তেল না হয় আবার একবারে কম তেল না হয়।তেল গরম হয়ে এলে আলুর টিক্কিটি ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন। এভাবে প্রতিটি টিক্কি লালচে করে ভেজে তুলুন।
ভেজিটেবল লোফ
উপকরণঃ
২ টেবিল চামচ তেল,১ কাপ গাজর কুঁচি,১/২ কাপ আলু কুঁচি,১ কাপ পরিমাণ টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি,১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চা চামচ রসুন কুঁচি,১ টেবিল চামচ লংকা কুঁচি,১/২ কাপ ময়দা,১ চা চামচ ধনে পাতা কুঁচি,১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুরো ,৬ টি ডিম,১/২ কাপ দুধ,১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার,লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ
একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ রসুন ছেড়ে দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে এতে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা লংকা কুঁচি দিন।এরপর এতে গাজর, আলু, টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে আধা সেদ্ধ ভাজার মতো করে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ডিম, দুধ, বেকিং পাউডার ও ময়দা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর সবজির মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণে দিয়ে খুব ভালো করে মেশান।ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিন।একটি বেকিং পাত্রে ময়দা ও সবজির মিশ্রণটি ঢেলে ওভেনে দিয়ে দিন।৪৫ মিনিট বেক হতে দিন। টুথপিক দিয়ে মাঝে হয়েছে কিনা দেখে নামিয়ে নিন ওভেন থেকে।১০ মিনিট একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর কেকের মতো কেটে সস দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল লোফ।
উপকরণঃ
২ টেবিল চামচ তেল,১ কাপ গাজর কুঁচি,১/২ কাপ আলু কুঁচি,১ কাপ পরিমাণ টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি,১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি,১ চা চামচ রসুন কুঁচি,১ টেবিল চামচ লংকা কুঁচি,১/২ কাপ ময়দা,১ চা চামচ ধনে পাতা কুঁচি,১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুরো ,৬ টি ডিম,১/২ কাপ দুধ,১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার,লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ
একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ রসুন ছেড়ে দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে এতে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা লংকা কুঁচি দিন।এরপর এতে গাজর, আলু, টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে আধা সেদ্ধ ভাজার মতো করে নামিয়ে নিন।একটি পাত্রে ডিম, দুধ, বেকিং পাউডার ও ময়দা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর সবজির মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণে দিয়ে খুব ভালো করে মেশান।ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিন।একটি বেকিং পাত্রে ময়দা ও সবজির মিশ্রণটি ঢেলে ওভেনে দিয়ে দিন।৪৫ মিনিট বেক হতে দিন। টুথপিক দিয়ে মাঝে হয়েছে কিনা দেখে নামিয়ে নিন ওভেন থেকে।১০ মিনিট একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর কেকের মতো কেটে সস দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল লোফ।
চিকেন স্প্রিং রোল
উপকরণঃ
পুর তৈরীর জন্য:
চিকেন (কিমা) ১ কাপ,ডিম ১ টি,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,কাঁচালংকা কুচি ১টি,আলু কুচি ২ টা,গাজর কুচি ১ টা,আদা, রসুন বাটা ১ চা চামচ,মিট মশলা ২ টেবিল চামচ ,গোল মরিচের গুরো আধ চা চামচ ,লবণ স্বাদ মত,টোষ্টের এর গুরো ৪ টি,তেল ২ টেবিল চামচ।
ডো জন্য:
ময়দা ২কাপ,লবণ স্বাদ মত,তেল ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ।
প্রনালিঃ
ফ্রাই প্যান এ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, লংকা কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার এগুলোর মধ্যে আদা, রসুন বাটা ও মশলা দিয়ে কষান। তার পর সবজি ও চিকেন ঢেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে জল দিয়ে ঢেকে দিন। চিকেন হয়ে গেলে গোল মরিচের গুরো ও অল্প লবন দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে তেল লাগিয়ে নিন। তার পরে ছোট সাইজের গোল চামচ দিয়ে ময়দার গোলা প্যানে দিয়ে তাড়াতাড়ি ছড়িয়ে ঢেকে দিন।এবার আবার তাড়াতাড়ি ঢাকনা তুলে রুটিটা রেখে চিকেন ভরে মুড়ে নিন। ময়দা ১ চা চামচ মত নিয়ে জল দিয়ে নরম মিশ্রণ তৈরি করে রোলের মুখ গুলো লাগিয়ে দিন। এভাবে সব গুলো বানিয়ে একটা প্লেটে ডিমের মাঝে রোল গুলো ডুবিয়ে বিস্কিট বা মুড়ির গুরো তে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
উপকরণঃ
পুর তৈরীর জন্য:
চিকেন (কিমা) ১ কাপ,ডিম ১ টি,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,কাঁচালংকা কুচি ১টি,আলু কুচি ২ টা,গাজর কুচি ১ টা,আদা, রসুন বাটা ১ চা চামচ,মিট মশলা ২ টেবিল চামচ ,গোল মরিচের গুরো আধ চা চামচ ,লবণ স্বাদ মত,টোষ্টের এর গুরো ৪ টি,তেল ২ টেবিল চামচ।
ডো জন্য:
ময়দা ২কাপ,লবণ স্বাদ মত,তেল ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ।
প্রনালিঃ
ফ্রাই প্যান এ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, লংকা কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার এগুলোর মধ্যে আদা, রসুন বাটা ও মশলা দিয়ে কষান। তার পর সবজি ও চিকেন ঢেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে জল দিয়ে ঢেকে দিন। চিকেন হয়ে গেলে গোল মরিচের গুরো ও অল্প লবন দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে তেল লাগিয়ে নিন। তার পরে ছোট সাইজের গোল চামচ দিয়ে ময়দার গোলা প্যানে দিয়ে তাড়াতাড়ি ছড়িয়ে ঢেকে দিন।এবার আবার তাড়াতাড়ি ঢাকনা তুলে রুটিটা রেখে চিকেন ভরে মুড়ে নিন। ময়দা ১ চা চামচ মত নিয়ে জল দিয়ে নরম মিশ্রণ তৈরি করে রোলের মুখ গুলো লাগিয়ে দিন। এভাবে সব গুলো বানিয়ে একটা প্লেটে ডিমের মাঝে রোল গুলো ডুবিয়ে বিস্কিট বা মুড়ির গুরো তে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।