কাশ্মীরি পোলাও
উপকরণ: পোলাও এর চাল ১ কেজি,ঘি ১ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ৪-৫ টি,পেস্তা, কাজু,কাঠবাদাম বাটা ১ চা চামচ করে,পেস্তা, কাজু, কাঠবাদাম কুচি ১/২ কাপ,ঘন দুধ ১ কাপ,গাজর (ছোট কিউব) ১ কাপ,এলাচ, দারচিনি ৪ টি করে,কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,জাফরান ১/২ চা চামচ,গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ,লেবুর রস ২ টেবিল চামচ,গরম জল ৬ কাপ,লবণ স্বাদমতো।
প্রণালিঃ একটি পাত্রে দুধ, বাদাম বাটা, জাফরান ও গোলাপ জল একত্রে মিশিয়ে রাখুন । চাল ধুয়ে ২০-২৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন । বাদাম কুচি ও কিশমিশ অল্প ঘিয়ে ভেজে রাখুন । এবারে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ সামান্য নরম করে চাল দিন । চাল কিছুক্ষণ ভেজে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও গাজর দিয়ে নেড়ে পানি দিন । ফুটে উঠলে লেবুর রস ও লবণ দিন । এরপর চালের জল কমে এলে দুধের মিশ্রণ দিয়ে অল্প আচে রাখুন । ২০-২৫ মিনিট পরে চাল সিদ্ধ হলে কিশমিশ, বাদাম ভাজা ও কাঁচালংকা দিয়ে নাড়ুন। আরও ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
উপকরণ: পোলাও এর চাল ১ কেজি,ঘি ১ কাপ,পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ,কাঁচালংকা ৪-৫ টি,পেস্তা, কাজু,কাঠবাদাম বাটা ১ চা চামচ করে,পেস্তা, কাজু, কাঠবাদাম কুচি ১/২ কাপ,ঘন দুধ ১ কাপ,গাজর (ছোট কিউব) ১ কাপ,এলাচ, দারচিনি ৪ টি করে,কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,জাফরান ১/২ চা চামচ,গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ,লেবুর রস ২ টেবিল চামচ,গরম জল ৬ কাপ,লবণ স্বাদমতো।
প্রণালিঃ একটি পাত্রে দুধ, বাদাম বাটা, জাফরান ও গোলাপ জল একত্রে মিশিয়ে রাখুন । চাল ধুয়ে ২০-২৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন । বাদাম কুচি ও কিশমিশ অল্প ঘিয়ে ভেজে রাখুন । এবারে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ সামান্য নরম করে চাল দিন । চাল কিছুক্ষণ ভেজে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও গাজর দিয়ে নেড়ে পানি দিন । ফুটে উঠলে লেবুর রস ও লবণ দিন । এরপর চালের জল কমে এলে দুধের মিশ্রণ দিয়ে অল্প আচে রাখুন । ২০-২৫ মিনিট পরে চাল সিদ্ধ হলে কিশমিশ, বাদাম ভাজা ও কাঁচালংকা দিয়ে নাড়ুন। আরও ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।