মটন রোস্ট
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি(বড় পিস) , পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ ভাজা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুরো ১ টেবিল-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ ও তেজপাতা পছন্দ মতো, শুকনা লংকা ৬টি, টকদই আধ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রী পোস্তদানা একসঙ্গে বাটা ২ টেবিল চামচ, দুধ দেড় কাপ, কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল আধ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো।
প্রণালী :
প্রথমে খাসির মাংস কাটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিয়ে পেঁয়াজ, রসুন আদা, জিরা, দারচিনি, তেজপাতা এলাচ ও লবঙ্গ, শুকনা লংকা , গোলমরিচ, লবণ, টকদই, চিনি ও তেল দিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে মশলাসহ মাংস সেদ্ধ করুন। পেঁয়াজ ভাজা , ঘি ও তেঁতুল বাদে দুধ, জায়ফল-জয়ত্রী-পোস্তদানাসহ ওপরের অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা রানের গায়ে লেগে তেল উঠে এলে তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন। সব শেষে পেঁয়াজ ভাজা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি(বড় পিস) , পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ ভাজা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুরো ১ টেবিল-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ ও তেজপাতা পছন্দ মতো, শুকনা লংকা ৬টি, টকদই আধ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রী পোস্তদানা একসঙ্গে বাটা ২ টেবিল চামচ, দুধ দেড় কাপ, কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল আধ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো।
প্রণালী :
প্রথমে খাসির মাংস কাটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিয়ে পেঁয়াজ, রসুন আদা, জিরা, দারচিনি, তেজপাতা এলাচ ও লবঙ্গ, শুকনা লংকা , গোলমরিচ, লবণ, টকদই, চিনি ও তেল দিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে মশলাসহ মাংস সেদ্ধ করুন। পেঁয়াজ ভাজা , ঘি ও তেঁতুল বাদে দুধ, জায়ফল-জয়ত্রী-পোস্তদানাসহ ওপরের অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা রানের গায়ে লেগে তেল উঠে এলে তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন। সব শেষে পেঁয়াজ ভাজা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।