মিক্সড ফ্রায়েডরাইস
উপকরণঃ হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ, চাল ৫ কাপ, মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১ কাপ ,গাজর টুকরো ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টা, তেজপাতা ২টা ,কেওড়াজল ২ টেবিল চামচ ,গোলাপজল ২ টেবিল চামচ , মটরশুঁটি অল্প ,কাঁচা লংকা ৮-১০টা ,গরম জল ৮ কাপ ,কাজুবাদাম আধ কাপ ,গুড়ো দুধ আধ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ,পেস্তাবাদাম আধকাপ , বাটার দেড় কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ , জিরাবাটা ১ চা চামচ ,পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ।
প্রণালীঃ
মাংসের টুকরো , ১ চা চামচ আদাবাটা, আধ চা চামচ রসুনবাটা, অল্প টক দই ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে ২ টেবিল চামচ টমেটোর সস সহ অল্প জলে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে নিন । সব সবজি লবণ দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করুন । চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন । ৪ টেবিল চামচ বাটার গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে নিন । আলু ভেজে নিন । বাকি বাটার গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রেখে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজুন । এ সময় গরম মসলা ও তেজপাতা দিন । দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে জল দিন । এরপর লবণ ও আলু দিন । জল কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ভাপে রাখুন । পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন ।
উপকরণঃ হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ, চাল ৫ কাপ, মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১ কাপ ,গাজর টুকরো ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টা, তেজপাতা ২টা ,কেওড়াজল ২ টেবিল চামচ ,গোলাপজল ২ টেবিল চামচ , মটরশুঁটি অল্প ,কাঁচা লংকা ৮-১০টা ,গরম জল ৮ কাপ ,কাজুবাদাম আধ কাপ ,গুড়ো দুধ আধ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ,পেস্তাবাদাম আধকাপ , বাটার দেড় কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ , জিরাবাটা ১ চা চামচ ,পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ।
প্রণালীঃ
মাংসের টুকরো , ১ চা চামচ আদাবাটা, আধ চা চামচ রসুনবাটা, অল্প টক দই ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে ২ টেবিল চামচ টমেটোর সস সহ অল্প জলে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে নিন । সব সবজি লবণ দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করুন । চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন । ৪ টেবিল চামচ বাটার গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে নিন । আলু ভেজে নিন । বাকি বাটার গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রেখে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজুন । এ সময় গরম মসলা ও তেজপাতা দিন । দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে জল দিন । এরপর লবণ ও আলু দিন । জল কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ভাপে রাখুন । পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন ।