মটন বিরিয়ানি
মাংস রান্নার উপকরণঃ খাসির মাংস – দেড় কেজি, তেল – ১/২ কাপ ,ঘি – ২ টেবিল চামচ ,পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ ,, আদা বাটা – দেড় টেবিল চামচ , রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ , আস্ত কাঁচালংকা – ১২ টি, এলাচ, দারুচিনি – ৪টি করে , দুধ, টক দই – ৩/৪ কাপ করে , আলুবোখারা – ৭টি , বিরিয়ানি মসলা – ১ চা চামচ,কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ , পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ টেবিল চামচ , টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ , লবণ স্বাদমতো , চিনি – ১ চা চামচ।পোলাওর চাল – ৭৫০ গ্রাম , জল – চালের দেড় গুণ,লবণ – স্বাদমতো, এলাচ, দারুচিনি – ৪টি করে। পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ ,চিনি – দেড় চা চামচ , গুঁড়া দুধ – ২ টেবিল চামচ , ঘি – ১/২ কাপ , কিশমিশ ও বাদাম কুচি – প্রয়োজনমতো , আস্ত ছোট আলু (বা টুকরা)- ২ কাপ। বিরিয়ানি মসলা – ১ চা চামচ।
প্রণালিঃ ১নং -
তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচালংকা দিন । বাদামি হয়ে এলে আদা, রসুন, এলাচ, দারুচিনি, টক দই ও লবণ দিয়ে মাখা মাংস দিন । মাংস কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন । ফুটে উঠলে কেওড়া জল, আলুবোখারা, টমেটো সস ও দুধ দিয়ে আবারো ঢেকে দিন । মাংস সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে ১৫ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
২নং -
আলুতে সামান্য লবণ মেখে তেলে ভেজে রাখুন । একটি বড় পাত্রে জল, ঘি, গুড়ো দুধ, এলাচ, দারচিনি, ১ টেবিল চামচ বেরেস্তা, লবণ ও চিনি দিয়ে উনানে বসান । ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ঢেকে দিন । জল শুকিয়ে চালের সমান হলে ১০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
৩নং
১০ মিনিট পর পোলাওর সাথে রান্না করা মাংস, ভাজা আলু, বিরিয়ানি মসলা, কিশমিশ, বাদাম কুচি ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন । এবার একটি তাওয়ার উপর অল্প আঁচে আরও ২০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন । চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
মাংস রান্নার উপকরণঃ খাসির মাংস – দেড় কেজি, তেল – ১/২ কাপ ,ঘি – ২ টেবিল চামচ ,পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ ,, আদা বাটা – দেড় টেবিল চামচ , রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ , আস্ত কাঁচালংকা – ১২ টি, এলাচ, দারুচিনি – ৪টি করে , দুধ, টক দই – ৩/৪ কাপ করে , আলুবোখারা – ৭টি , বিরিয়ানি মসলা – ১ চা চামচ,কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ , পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ টেবিল চামচ , টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ , লবণ স্বাদমতো , চিনি – ১ চা চামচ।পোলাওর চাল – ৭৫০ গ্রাম , জল – চালের দেড় গুণ,লবণ – স্বাদমতো, এলাচ, দারুচিনি – ৪টি করে। পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ ,চিনি – দেড় চা চামচ , গুঁড়া দুধ – ২ টেবিল চামচ , ঘি – ১/২ কাপ , কিশমিশ ও বাদাম কুচি – প্রয়োজনমতো , আস্ত ছোট আলু (বা টুকরা)- ২ কাপ। বিরিয়ানি মসলা – ১ চা চামচ।
প্রণালিঃ ১নং -
তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচালংকা দিন । বাদামি হয়ে এলে আদা, রসুন, এলাচ, দারুচিনি, টক দই ও লবণ দিয়ে মাখা মাংস দিন । মাংস কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন । ফুটে উঠলে কেওড়া জল, আলুবোখারা, টমেটো সস ও দুধ দিয়ে আবারো ঢেকে দিন । মাংস সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে ১৫ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
২নং -
আলুতে সামান্য লবণ মেখে তেলে ভেজে রাখুন । একটি বড় পাত্রে জল, ঘি, গুড়ো দুধ, এলাচ, দারচিনি, ১ টেবিল চামচ বেরেস্তা, লবণ ও চিনি দিয়ে উনানে বসান । ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ঢেকে দিন । জল শুকিয়ে চালের সমান হলে ১০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
৩নং
১০ মিনিট পর পোলাওর সাথে রান্না করা মাংস, ভাজা আলু, বিরিয়ানি মসলা, কিশমিশ, বাদাম কুচি ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন । এবার একটি তাওয়ার উপর অল্প আঁচে আরও ২০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন । চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।