গোলাপ জাম
উপকরণঃ
মেওয়া হাফ কাপ,ছানা ১ কাপ,ময়দা ১/৪ কাপ ,বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ ,এলাচ গুরো ১/২ চা চামচ ,ভাজার জন্য তেল,চিনির সিরা ।
ছানা তৈরিঃ
দুধ ১ লিটার,সিরকা ১/৩ কাপ জল ১/৪ কাপ একসাথে মিশিয়ে নিন অথবালেবুর রস দিয়েও ছানা তৈরি করতে পারেন ।
১. দুধ জাল দিন, ফুটে উঠলে নেড়ে দিন,যেন নিচে লেগে না যায়. এবার আচ বন্ধ করে দিন ,সিরকার জল একটু একটু করে দিতে থাকুন , আর আস্তে করে নাড়তে থাকুন।
২.দুধ থেকে সবুজ জল আলাদা হয়ে গেলে এবার পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেকে নিতে হবে। ১ কাপ জল ঢেলে দিন ছানার র মধ্যে এবার হাত দিয়ে চেপে বাড়তি জল ফেলে দিন ছানার কাপড় টি ঝুলিয়ে রাখুন ২/৩ ঘন্টা ।
মেওয়া তৈরিঃ
গুরো দুধ আধ কাপ, আইসিং সুগার ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ চা চামচ। সব একসঙ্গে মিলিয়ে চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে।
সিরা তৈরিঃ
চিনি ২ কাপ, জল ৩ কাপ। জ্বাল করে সিরা বানাতে হবে।
প্রণালীঃ
ছানা খুব ভালো মেখে নিয়ে মেওয়ার সঙ্গে মেলাতে হবে। ময়দা, বেকিং পাউডার , এলাচ গুরো একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে। এবার সবগুলো একসাথে মিশিয়ে নরম ও মসৃণ মিশ্রণ বানাতে হবে। ইচ্ছামতো আকার দিয়ে বড় বা ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে , (২০ টির মত হবে)। অল্প আঁচে ডুবো গরম তেলে দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। সব মিষ্টি একেবারে বানাবেন না , যে কয়েকটি ভাজবেন সেগুলো বানাবেন ,ছানার ডো টি ঢেকে রাখবেন।
মিষ্টি গুলো ভাজা হয়ে গেলে গরম সিরায় খুব মৃদু আচে ৩০ মিনিট রেখে ঢাকা দিয়ে ৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।তৈরী হয়ে গেল গোলাপ জাম।
উষ্ণ গরম থাকা অবস্থায় প্লেটে করে পরিবেসন করুন।
উপকরণঃ
মেওয়া হাফ কাপ,ছানা ১ কাপ,ময়দা ১/৪ কাপ ,বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ ,এলাচ গুরো ১/২ চা চামচ ,ভাজার জন্য তেল,চিনির সিরা ।
ছানা তৈরিঃ
দুধ ১ লিটার,সিরকা ১/৩ কাপ জল ১/৪ কাপ একসাথে মিশিয়ে নিন অথবালেবুর রস দিয়েও ছানা তৈরি করতে পারেন ।
১. দুধ জাল দিন, ফুটে উঠলে নেড়ে দিন,যেন নিচে লেগে না যায়. এবার আচ বন্ধ করে দিন ,সিরকার জল একটু একটু করে দিতে থাকুন , আর আস্তে করে নাড়তে থাকুন।
২.দুধ থেকে সবুজ জল আলাদা হয়ে গেলে এবার পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেকে নিতে হবে। ১ কাপ জল ঢেলে দিন ছানার র মধ্যে এবার হাত দিয়ে চেপে বাড়তি জল ফেলে দিন ছানার কাপড় টি ঝুলিয়ে রাখুন ২/৩ ঘন্টা ।
মেওয়া তৈরিঃ
গুরো দুধ আধ কাপ, আইসিং সুগার ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ চা চামচ। সব একসঙ্গে মিলিয়ে চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে।
সিরা তৈরিঃ
চিনি ২ কাপ, জল ৩ কাপ। জ্বাল করে সিরা বানাতে হবে।
প্রণালীঃ
ছানা খুব ভালো মেখে নিয়ে মেওয়ার সঙ্গে মেলাতে হবে। ময়দা, বেকিং পাউডার , এলাচ গুরো একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে। এবার সবগুলো একসাথে মিশিয়ে নরম ও মসৃণ মিশ্রণ বানাতে হবে। ইচ্ছামতো আকার দিয়ে বড় বা ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে , (২০ টির মত হবে)। অল্প আঁচে ডুবো গরম তেলে দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। সব মিষ্টি একেবারে বানাবেন না , যে কয়েকটি ভাজবেন সেগুলো বানাবেন ,ছানার ডো টি ঢেকে রাখবেন।
মিষ্টি গুলো ভাজা হয়ে গেলে গরম সিরায় খুব মৃদু আচে ৩০ মিনিট রেখে ঢাকা দিয়ে ৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।তৈরী হয়ে গেল গোলাপ জাম।
উষ্ণ গরম থাকা অবস্থায় প্লেটে করে পরিবেসন করুন।