দম বিরিয়ানি
উপকরণঃ
খাসির মাংস ১ কিলো (২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন),বাসমতি চাল ২ কাপ,পেঁয়াজ ৪টি (কুচি করে ভেজে নিন),দই ২ কাপ,আদা ৪ টুকরো ,হলুদ গুরো ১ চা চামচ,রসুন কোয়া ২০টা,কাঁচা লংকা কুচি ২টা,মরিচ গুরো ২ চা চামচ,জাফরান দেওয়া দুধ ২ চা চামচ,অলিভ অয়েল ৫ টেবিল চামচ,গরম মসলা ২ চা চামচ,এলাচ গুরো আধ চা চামচ,লবঙ্গ ৬টা,দারচিনি ১ টুকরো ,কাঁচা এলাচ ৫টি,শুকনো এলাচ ১টি,গোলমরিচ ১০টি,শাহি জিরা পাউডার আধ চা চামচ,ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,পুদিনা পাতা কুচি আধ কাপ ,গোলাপ জল ১ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
অর্ধেক আদা ও রসুন ভালো করে মিশিয়ে নিন।কিছু আদা স্লাইস করে কাটুন।মাংসের সঙ্গে দই, আদা, রসুন, কাঁচা লংকা , লংকার গুরো , হলুদ গুরো , লবণ, পেঁয়াজ কুচি ভাজা, লেটুসপাতা মিশিয়ে নিন।লবঙ্গ, দারচিনি, কাঁচা ও শুকনো এলাচ, গোল মরিচ, লবণ পাতলা রুমালে বেঁধে রাখুন।
কড়াইয়ে ৫ কাপ জল দিয়ে রুমালে বাঁধা মসলা দিন।এরপর লবণ, শাহি জিরা পাউডার এবং চাল দিয়ে আধ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।ঢাকনা খুলে অর্ধেক চাল উঠিয়ে মাঝখানে গর্ত করে মেরিনেড করা মাংস দিয়ে বাকি চাল দিয়ে ঢেকে দিন।আধা ঘণ্টা পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণঃ
খাসির মাংস ১ কিলো (২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন),বাসমতি চাল ২ কাপ,পেঁয়াজ ৪টি (কুচি করে ভেজে নিন),দই ২ কাপ,আদা ৪ টুকরো ,হলুদ গুরো ১ চা চামচ,রসুন কোয়া ২০টা,কাঁচা লংকা কুচি ২টা,মরিচ গুরো ২ চা চামচ,জাফরান দেওয়া দুধ ২ চা চামচ,অলিভ অয়েল ৫ টেবিল চামচ,গরম মসলা ২ চা চামচ,এলাচ গুরো আধ চা চামচ,লবঙ্গ ৬টা,দারচিনি ১ টুকরো ,কাঁচা এলাচ ৫টি,শুকনো এলাচ ১টি,গোলমরিচ ১০টি,শাহি জিরা পাউডার আধ চা চামচ,ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,পুদিনা পাতা কুচি আধ কাপ ,গোলাপ জল ১ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
অর্ধেক আদা ও রসুন ভালো করে মিশিয়ে নিন।কিছু আদা স্লাইস করে কাটুন।মাংসের সঙ্গে দই, আদা, রসুন, কাঁচা লংকা , লংকার গুরো , হলুদ গুরো , লবণ, পেঁয়াজ কুচি ভাজা, লেটুসপাতা মিশিয়ে নিন।লবঙ্গ, দারচিনি, কাঁচা ও শুকনো এলাচ, গোল মরিচ, লবণ পাতলা রুমালে বেঁধে রাখুন।
কড়াইয়ে ৫ কাপ জল দিয়ে রুমালে বাঁধা মসলা দিন।এরপর লবণ, শাহি জিরা পাউডার এবং চাল দিয়ে আধ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।ঢাকনা খুলে অর্ধেক চাল উঠিয়ে মাঝখানে গর্ত করে মেরিনেড করা মাংস দিয়ে বাকি চাল দিয়ে ঢেকে দিন।আধা ঘণ্টা পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।