ভাঁপা ইলিশ (কলাপাতায়)
উপকরণঃ
ইলিশ মাছ ১২ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ভাজা ২৫০ গ্রাম, হলুদ গুড়ো এক চা-চামচ, লংকা গুঁড়া তিন চা-চামচ, কাঁচা লংকা ১০ টা, চিনি ৫০ গ্রাম, টকদই ১০০ গ্রাম, সর্ষের তেল ১৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
মাছের টুকরো গুলো ছাড়া সব উপকরণ গুলি এক সঙ্গে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর মাছগুলিকে ভালোভাবে ওই মিশ্রণে মাখিয়ে, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে একটু টেস্ট করে দেখুন। স্বাদ ঠিক থাকলে, একটি কলাপাতার টুকরোয় এক পিস ইলিশ মাছ আর অল্প মিশ্রণ রেখে কলাপাতাটা মুড়ে সরু সুতো দিয়ে বেধে দিন। এইভাবে সবকটা ইলিশ মাছের পিস কলাপাতায় মুড়ে ফেলুন।
১/ এইবার একটু বড় একটা টিফিন বাক্স নিয়ে তাতে আলতো তেল মাখিয়ে কলাপাতায় মোরা ইলিশগুলো রেখে টিফিন বাক্সের মুখ বন্ধ করে,প্রেসার কুকারে জল দিয়ে ভাপে বসান। ১০মিনিট বেশি আঁচে ভাপে রাখুন তারপর একদম কম আচে ৮-১০মিনিট। তারপর আগুন থেকে নামানোর আরো ১০ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২/ ভাত তৈরির সময় চাল ফুটতে আরম্ভ করলে বন্ধ টিফিন বাক্স তাতে দিয়ে দিলে সুন্দর ভাপা হবে।
৩/ মাইক্রোঅভেনেও করতে পারেন ২৫০ ডিগ্রী সেন্টি: প্রিহিটেড ওভেনে রেখে ১০ মিনিট।
উপকরণঃ
ইলিশ মাছ ১২ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ভাজা ২৫০ গ্রাম, হলুদ গুড়ো এক চা-চামচ, লংকা গুঁড়া তিন চা-চামচ, কাঁচা লংকা ১০ টা, চিনি ৫০ গ্রাম, টকদই ১০০ গ্রাম, সর্ষের তেল ১৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
মাছের টুকরো গুলো ছাড়া সব উপকরণ গুলি এক সঙ্গে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর মাছগুলিকে ভালোভাবে ওই মিশ্রণে মাখিয়ে, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে একটু টেস্ট করে দেখুন। স্বাদ ঠিক থাকলে, একটি কলাপাতার টুকরোয় এক পিস ইলিশ মাছ আর অল্প মিশ্রণ রেখে কলাপাতাটা মুড়ে সরু সুতো দিয়ে বেধে দিন। এইভাবে সবকটা ইলিশ মাছের পিস কলাপাতায় মুড়ে ফেলুন।
১/ এইবার একটু বড় একটা টিফিন বাক্স নিয়ে তাতে আলতো তেল মাখিয়ে কলাপাতায় মোরা ইলিশগুলো রেখে টিফিন বাক্সের মুখ বন্ধ করে,প্রেসার কুকারে জল দিয়ে ভাপে বসান। ১০মিনিট বেশি আঁচে ভাপে রাখুন তারপর একদম কম আচে ৮-১০মিনিট। তারপর আগুন থেকে নামানোর আরো ১০ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২/ ভাত তৈরির সময় চাল ফুটতে আরম্ভ করলে বন্ধ টিফিন বাক্স তাতে দিয়ে দিলে সুন্দর ভাপা হবে।
৩/ মাইক্রোঅভেনেও করতে পারেন ২৫০ ডিগ্রী সেন্টি: প্রিহিটেড ওভেনে রেখে ১০ মিনিট।